Guiso criollo * Para 6 personas
1 kg de carne de chancho
200 g de panceta ahumada en un trozo
500 g de maíz blanco
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria
1 1/2 litro de caldo de verduras
1 kg de zapallo
2 papas
1 cebolla
Sal y pimienta negra
200 g de panceta ahumada en un trozo
500 g de maíz blanco
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria
1 1/2 litro de caldo de verduras
1 kg de zapallo
2 papas
1 cebolla
Sal y pimienta negra
§ En un recipiente ponga a remojar el maíz blanco en el caldo de verduras frío durante 3 horas como mínimo (conviene hacerlo la noche
anterior).
§ En una cacerola con 2 cucharadas de aceite dore los trozos de carne de chancho. Agregue la panceta cortada en cubos grandes. Incorpore la cebolla picada.
§ Cuando se haya dorado, agregue el vino y deje reducir.
§ Incorpore el maíz junto con el caldo. Una vez que rompa el hervor, cocine a fuego lento con el zapallo rallado durante 1½ hora. Agregue las papas cortadas en cubos medianos y la zanahoria al bies. Cuando se hayan cocido salpimiente.
Consejo: siempre digo que cuando se hace un guiso es conveniente hacer de más, ya que no es una preparación simple. Además, al mantenerlo en la heladera se intensifican su sabor y su aroma, y es más rico comerlo al día siguiente.
| Elisa Zarza |
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