Torta de zanahoria

La zanahoria sigue siendo una de las vituallas más fieles en la cocina. Y se usa tanto en preparaciones saladas como dulces. Esta torta de zanahorias resulta deliciosa para la hora del té. Explica Nélida que está inspirada en una antigua receta del Norte de Suiza, es muy especiada, tiene el sabor de las almendras y la zanahoria se encarga de darle la humedad necesaria a la masa. En fin, todas a favor.

Batir en un bol las yemas con el azúcar negra, hasta que estén bien cremosas.

Agregar al batido las especias (clavo de olor y canela), mezclar y, luego, incorporar las zanahorias ralladas y la esencia.

Tamizar la harina y mezclarla con el polvo leudante. Sumar la harina a la mezcla de zanahorias. Picar las almendras tostadas y agregarlas a la preparación anterior.

En un bol limpio (sin restos de materia grasa) batir las claras a nieve y sumarlas a la mezcla anterior, revolviendo con movimientos suaves y envolventes

Verter la preparación en el molde y llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo en el centro, salga sin adherencias. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para hacer las zanahorias glaseadas, pelar las ídem y cortarlas en finas láminas con un pelapapas. Reservar.

Hacer un almíbar con la media taza de azúcar e igual cantidad de agua. Sumar las zanahorias y cocinarlas unos minutos, hasta que estén tiernas y resulten brillosas. Dejarlas enfriar.

Decorar la torta con las zanahorias glaseadas.