Secretos de los Chefs

Los chefs Lucas Pinzani y Germán Roldán (Dashi Arribeños) contaron sus secretos para lucirse en la mesa oriental.

Hay distintas variedades de tofu, según su firmeza y textura. Una vez abierto el paquete, conservar en la heladera hasta 8 días, cambiándole el agua cada día para que no se seque. Debe estar totalmente cubierto de líquido para evitar que absorba los aromas de otros alimentos.

Para hacer un rico yakimeshi hay que condimentarlo bien porque su base es el arroz blanco frito. El mismo plato puede hacerse empleando otra variedad de carnes y vegetales.

¿Otro condimento para el salmón? Diluir 1 taza de salsa de soja en 1 de agua y sumar a la preparación.

Cuando prepare la salsa teriyaki retire la espuma de la superficie con una espumadera. La salsa le da brillo y color a pollo, pescado y/o verduras.

En las frituras japonesas el aceite no debe penetrar en el alimento. Por eso debe estar muy caliente, así el tiempo de cocción resulta muy corto.

Los ingredientes se cortan en trozos chicos para que se cocinen rápido y absorban menos grasa.

Diccionario gastronómico

Negui o negi o neri: cebolla de verdeo japonesa.

Mirín: vino dulce de arroz, japonés. Se usa para cocinar.

Gohan: arroz blanco. Cumple la función del pan y acompaña todas las comidas.

Shoyu: un tipo de salsa de soja, sustituye a la sal.

Soba: fideos integrales japoneses de alforfón.

Sake: vino de arroz. Se bebe frío en verano y caliente durante el invierno.

Goma: sésamo blanco o negro.

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