| Con mucho gusto comparto con ustedes esta receta que es de la costa norte de Colombia. ARROZ CON COCO Ingredientes:(*) 3 Tazas de arroz de 1
Coco grande 2 Cucharas (soperas) de azúcar más o menos al gusto. Primera leche del coco para freírla 5
Tazas de agua - leche de coco 5 Cucharaditas de sal 1 Taza de uvas pasas (opcional) Preparación: 1. El coco se parte y se saca de la concha, el agua se guarda. Se ralla o se licúa partido en pedacitos. Al coco rallado se le echa 1-1/2 tazas de agua caliente entre el agua del coco y agua para completar; se estruja bien con la mano para que suelte y se cuela en el caldero donde se va a hacer el arroz. Al afrecho del coco se le echan 5 tazas de agua caliente; se estruja bien y se cuela. Esta será la leche de coco que se utilizará para cocinar el arroz. 2. La primera leche de coco que se coló, se coloca con el azúcar al fogón a fuego alto; se deja hasta que seque y vaya formando un asiento que se irá dorando, y que uno deberá ir revolviendo para que dore sin pegarse ni quemarse (Si al arroz se le van a poner uvas pasas, este es el momento de echárselas para que se frían). Este sofrito de coco se llama “Titoté” y se puede dejar desde color beige clarito hasta dorado oscuro, casi color café, dependiendo del color que uno quiera que quede el arroz. Si el arroz se quiere bien oscuro, se le agregará al Titoté cuando ya esté bastante dorado, la mitad del azúcar para que se sofría y tome color caramelo oscuro que le dará el color al
arroz. 3. Cuando el titoté esté del color deseado, se baja del fogón; se pone el caldero en el lavaplatos y se le echan las 5 tazas de leche de coco (esto se hace así para que no se pringue la estufa). Se monta de nuevo al fogón; se le agrega el azúcar y la sal y se deja hervir revolviendo para que se despeguen todos los quemaditos del coco que están en el fondo del caldero. 4. El arroz se lava y se escurre bien; se echa cuando la leche de coco esté hirviendo; se deja secar bastante revolviéndolo con frecuencia para que no se pegue. Cuando esté todavía bastante mojado, se tapa; se le pone el calor en bajo y se deja cocinar por una media hora sin destaparlo. Transcurrido este tiempo, destaparlo y voltear la capa de arroz de encima; si se quiere, se le pone un papel de aluminio por encima y se vuelve a tapar; se deja cocinar por otra media hora o un poco más hasta que el arroz quede bien cocido. El arroz con coco se puede hacer hervido, en vez de
frito; en este caso, se le echa al coco rallado de una vez las 5 tazas de agua caliente; se cuela; se pone a hervir con el azúcar y la sal y se procede normalmente como para hacer cualquier otro arroz. El punto de sal, es personal. Hay personas que sólo le ponen sal al arroz con coco. * * * (*) Un coco, 4 tazas de arroz 1/4 taza azúcar (2 cucharadas) por 2 de arroz.- Las pasas se ponen en agua cuatro horas antes y esa agua se le pone al coco para sacarle la leche. |
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Patricia de Fernández
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