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Hola :

Contigo de nuevo Alejandra Feldman de
http://www.cocinaconencanto.com

Hoy, te cuento un poco sobre la historia de las almendras
ya que estoy segura que te encantarán las Recetas, que con
ellas podemos hacer.
Son Fáciles de utilizar, rápidas, y vistosas!!
¿Qué más podemos pedir? y como si fuera poco, te doy la
receta de una suscriptora que me ha enviado una muy
recomendable, sobre todo por lo sencilla y fácil de hacer

Para no cansarte antes de empezar, vamos a ello!!!
y asi lo puedes poner en práctica lo antes posible
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Atentamente
http://www.cocinaconencanto.com
mailto: boletín@...

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ALMENDRAS
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Las almendras tienen un sabor, una textura y un aroma
que impregnan todo sutilmente.
Es un ingrediente esencial para la pastelería exquisita,
y sobre todo para comidas étnicas.

La almendra, conocida como, la reina de las rosas, es
de la familia de los rosáceos, y del genero Prunus,
constituye una de las fuentes de alimentación mas
antiguas del mundo.
Es muy apreciada por su sabor, y su alto valor
nutritivo, como también por sus usos medicinales y
cosmetológicos.

Se rastrea su origen en Asia Central, desde donde
llegó al Mediterraneo, desde el este, via Grecia,
Italia y los Balcanes y desde el suroeste, con los
conquistadores árabes, por el norte de Africa y España.

Su cultivo prosperó especialmente en España e Italia,
donde encontró las condiciones ideales para su
proliferación.

La mayor producción mundial actual, se encuentra en
California, donde fue llevada por los jesuitas españoles.

Se la asocia también con la buena fortuna, en la
antiguedad, en las bodas, los novios regalaban a los
invitados 5 almendras dulces como simbolo de salud,
fertilidad, suerte, riqueza y felicidad.
Recuerdo a mi abuela, cuando volvía de alguna boda
en Sicilia, traer envueltas en unas bolsitas como de
organdí, 5 almendras confitadas, que de hecho hicieron
creo que me gustarán desde ese momento!!!

Por el contrario, las amargas, se asociaban con
desgracias,ya que se utilizaban para envenenar por
su alto contenido toxico. La razon es que poseen
una molécula(amigdalina) y una enzima(emulsina)
que al ser ingeridas se combinaban, convirtiéndose
en tóxicas.

Por esta característica, hasta algunos escritores
las han citado en sus obras, como Garcia Marquez,
en VIVIR PARA CONTARLA Y EL AMOR EN LOS TIEMPOS
DEL COLERA, donde cita,..."el olor de las almendras
amargas le recordaba el destino de los
amores contrariados...."

y espero no haberte agobiado con tanta sapiensa en
el conocimiento de las almendras, y aqui va la primera
y exquisita Receta!!!

ARROZ PILAF CROCANTE
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Ingredientes: para 4

3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de comino molido
3/4 litro de caldo de verduras
250 g de arroz
1 taza de almendras sin piel
2 zucchini picados
Sal y Pimienta

Preparación:

En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite
y saltear el ajo.
Sellar (es cuando los granos se mezclan bien y se
impregnan del aceite o mantequilla)los granos de
arroz y revolver con una cuchara de madera por 2
o 3 minutos.
Agregar el caldo y cocinar a fuego bajo hasta que
el arroz este al dente.
Mezclar con los zucchinis (zapallitos largos)salteados
en mantequilla y agregar las almendras peladas
y tostadas.

Nota:
Para pelar las almendras, pasarlas 5 minutos
por agua hirviendo, colarlas bajo un chorro de agua
fría y desprenderles la piel.
Colocarlas en una placa sin materia grasa y llevarlas
al horno hasta que se sequen y tomen un leve color
dorado.


BAKLAWA ALMENDRADA
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Ingredientes: para 4

250 g de masa filo
150 g de mantequilla derretida

Relleno: 150 g de almendras peladas y picadas
(en algunos lugares ya vienen en bolsitas
así preparadas)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mezcla de especias molida

Almíbar: 1 y 1/2 taza de azucar
1/2 taza de agua.

Preparación:

Enmantecar una fuente cuadrada para horno y colocar
una capa de masa, pintar con mantequilla y repetir
la operación hasta colocar 12 capas de masa encimadas.
Distribuir las almendras mezcladas con el azúcar y las
especias.
Cubrir con más capas de masa pintadas con mantequilla.
Cortar en rombos.
Rociar la última capa con mantequilla, y llevar al
horno precalentado a 180 grados C, hasta que quede
bien dorado.

Fuera del horno, agregar el almíbar y dejar enfriar
bien antes de servir.

Acompañar con té o café expreso.

SOPA DE POLLO Y ALMENDRAS
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Ingredientes: para 4

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de almendras peladas
1/2 hinojo picado
1 cebolla grande picada
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de nata
Sal y Pimienta.

Preparación:

Saltear la cebolla, el coriandro machacado, la sal y
el hinojo en la mantequilla.
Agregar el caldo, las almendras peladas y el pollo
cortado en cubitos.
Cocinar hasta que este bien tierno.
Dejar entibiar y procesar con la nata.

Calentar al momento de servir, y decorar con alemndras
peladas enteras crocantes.


BISCOTTI
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(galletas italianas de almendra)

Ingredientes: para 4

200 g de harina
200 g de azúcar glas, (impalpable)
1 cucharada de cacao en polvo
200 g de almendras peladas y tostadas
2 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una
masa un tanto pegajosa.
Dividir a la mitad y fromar dos chorizos.

Colocarlos en una placa con papel de aluminio
enmantecado y cocinar a 180 grados C
de 20 a 25 minutos.

Dejar entibiar y cortar los biscotti de 1 cm de espesor.
Colocar en la placa sin materia grasa y dejarlos
secar en horno bajo hasta que queden crocantes.

Ideal: Acompañarlos con licuado de banana y almendras!!!!!!


Continuando con la idea, de compartir recetas desde
otros lugares, te envio esta que tan gentilmente, Beatriz
quizo compartir conmigo y con mis suscriptores.

"Apreciada Alejandra,

Tengo una receta muy, muy sencilla para sacar de
apuros en cualquier momento.

"Sobre una hoja de papel aluminio de tamaño adecuado
para hacer un paquete, se coloca una pieza de pollo
crudo, sin piel, de preferencia muslos o piernas.

Sobre ésta se pone una cucharada de cebolla blanca
o amarilla picada y una cucharada de tocino (panceta)
también picada.
Se espolvorea con algún sazonador, de preferencia
consomé de pollo en polvo comercial ó algún otro
producto que tenga especias como tomillo, romero,
paprika, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo.

Se envuelve holgado, cerrando bien todos los lados,
y se hornea a temperatura media por 45 minutos.
Se sirve como plato principal con ensalada.

Una vez que hice este pollo para recibir invitados,
me sobraron algunas piezas y las transformé pasando
por un procesador todo el pollo y condimentos ya fríos,
sin el jugo.
Le añadí un huevo y un poco de pan molido y preparé
unas croquetas pequeñas que pasé por harina, huevo
y pan rallado y doré en aceite en una freidora.
Quedaron unos pinchos muy ricos para botanear. (tapear)

Nuevamente gracias por los buenos ratos que paso
leyendo tus boletines y deseo que tengas mucho éxito
profesional y felicidad en compañía de tus seres queridos.

Beatriz R.

México, D.F.

Muchas gracias Beatriz, y seguro que muchas lo haremos!
Y mis mayores deseos de que sigas disfrutando de los
boletines.

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