Crema de berenjenas asadas

Sin importar la estación, la sopa se instaló como una deliciosa entrada. A lo largo del año va mutando y adoptando características especiales. Las de otoño están en una etapa intermedia entre las ligeras de verano y las que calientan el cuerpo en invierno. Para probar una variante, prepare esta crema de berenjenas asadas, que puede transformarse en primer plato paquete con langostinos grillados.

Asar las berenjenas en el grill o la plancha (con piel), girándolas, hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Deben estar bien cocinadas. Luego, pelarlas y reservar la pulpa.

Limpiar los vegetales y colocarlos en una cacerola (tomates, puerro, apio, perejil, dientes de ajo, zanahorias y cebollas, pelados). Sumar la nuez moscada, el laurel y el tomillo.

Llenar la cacerola con la leche y la crema de leche en mitades iguales, superando unos 15 centímetros el nivel de los vegetales (usar cacerola alta). Llevar a fuego fuerte y cuando rompe el hervor, reducir al mínimo y cocinar unas 2 horas, revolviendo para impedir que los vegetales se asienten en el fondo de la cacerola. Apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar el laurel y las ramitas de hierbas. Licuar los vegetales y tamizarlos.

Si se desea, salpimentar y grillar los langostinos, vuelta y vuelta, y decorar la sopa.