SOPES 

1½ tazas de masa para tortillas
1 taza de harina de trigo
1 huevo
3 chiles serranos
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de polvo para hornear
manteca para freír
sal

1 taza de frijoles  bayos cocidos
1 lechuga finamente picada
2 chorizos desmenuzados y fritos
1 taza de queso añejo
2 aguacates cortados en rajitas
10 rabanitos cortados en rodajas
 

Licue  los chiles  serranos y mézclelos  con la masa, la harina, el huevo, una cucharada de manteca, polvo de hornear y sal al gusto. Amase bien y elabore unas  tortillas chicas, pellízqueles las orillas para formar un borde  y cuézalas en el comal. Licué también los fríjoles para formar una pasta aguada que se pueda untar. Aparte licue los jitomates, el chile, la cebolla y  el ajo. Fría la salsa resultante y sazone con sal. Desmenuce, fría y estile el chorizo. 
Para formar los sopes, fríalos en manteca y  úntelos  con fríjoles , y cubrirlas con las demás, póngales encima el encima chorizo frito, rebanadas de aguacate, queso añejo y rodajas de rábano y lechuga picada. finalmente báñelos al gusto con salsa mexicana.
Nota pueden prepararse con carne deshebrada, champiñones, pancita , huevo, etc.

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Flautas

Las flautas, son básicamente tortillas enrolladas con relleno; las más deliciosas, se afirma, son las de Barbacoa de Texcoco, Tlaxcala o el Estado de Hidalgo, pero también son muy sabrosas las de carne de res deshebrada; de pollo; de picadillo; de fríjoles refritos; de papa, etc. 
Para su preparación es aconsejable buscar en las tortillerías tortilla especial para flauta, que es más delgada que la normal y un poco cruda.

1k de tortilla de preferencia especial para flauta
250 gramos de barbacoa de carnero, birria, carne deshebrada, pollo  o cualquier otro relleno
1/2 kilo de jitomate
1 cebolla grande rebanada
1 repollo chico (o lechuga)
1/4 de crema fresca
2 aguacates
sal  al gusto
1 latita de chiles jalapeños

Para su preparación, tome una tortilla delgada recién hecha póngale al centro un poco del relleno y enrolle apretadamente; coloque una flauta junto a otras en un platón o charola para que se oreen, (Hay quienes  las preparan de un día para otro). Poco antes de servirse deben freírse en aceite o manteca bien caliente, dejándolas dorar; se sacan, estilan y se sirven cubiertas con repollo  (ó lechuga) picados; jitomate y cebolla rebanados; tiritas de aguacate, un "caminito de crema fresca" y salsa verde o roja y chiles jalapeños.

(Las flautas congeladas duran bastante tiempo y pueden freírse directamente del congelador. por lo que son muy útiles para una visita inesperada.)

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Espero que lo disfruten!!!!!!

 

Saludos a todos....

 

 

 -----Mensaje original-----
De: Wanda Amory [mailto:wandaa82@...]
Enviado el: Jueves, 11 de Mayo de 2006 08:44 a.m.
Para: Yazmin Garcia Cano
Asunto: Recetas tipicas

Hola Yasmin.

Mira, he visto tu receta de las gorditas. Tendrías las recetas de los zopes, garnachas, flautas.

Te lo agradezco,

 

Wanda Amory (El Salvador)