| Con mucho agrado quiero compartir esta receta con ustedes. CAÑON DE CERDO RELLENO Ingredientes: 2 Libras de cañón (lomito) Sal, pimienta y salsa inglesa para aliñar el cañón y un poquito de mostaza Relleno: 1 Taza de migas de pan (4 tajadas de pan desmenuzadas) 1-1/2 Tazas de manzana pelada y cortada en cuadritos 8 Tiras de tocineta ligeramente hervidas y cortadas en cuadritos 1
Cucharada de perejil finamente picado 1 Cucharada de cebolla finamente picada 1 Pizca de clavos en polvo, nuezmoscada y tomillo Salsa: 1-1/2 Tazas de agua 1/2 Taza de cebolla finamente picada 1/4 Taza de apio finamente picado 1 Hoja de laurel 1 Cucharadita de dulce quemado 1/2 Cubo de caldo de gallina 1 Manzana pelada y cortada en cuadritos o en casquitos Preparación: 1. El cañón se limpia bien dejándole el gordo de encima. Con un cuchillo grande, se traspasa de lado a lado dándole vueltas al cuchillo para que el hueco se agrande un poco. Se aliña bien el cañón con sal, pimienta y salsa inglesa. 2. Todos los ingredientes del relleno se revuelven. El cañón se
rellena metiéndole el relleno poco a poco por ambos lados y empujando hacia el centro para que quede bien compacto. Al terminar los dos extremos se pueden coser o asegurar con palillos o con las agujas de cocina especiales para estos menesteres (las de coser los pavos). 3. El horno se prende a 375º. En una lata de hornear o en un refractario
grande se ponen los ingredientes de la salsa y el cañón relleno. Se mete al horno y se hornea aproximadamente por 1 hora destapado y con el horno prendido solamente abajo. De vez en cuando se le echan unas cucharadas de la salsa por encima y se sigue horneando. Transcurrida la hora, se prende el horno arriba para que el cañón se dore en caso que no lo haya hecho; se deja tan solo los minutos necesarios para que el cañón quede bien dorado. 4. Se saca el cañón del horno y se deja enfríar antes de cortarlo en tajadas no muy gruesas. A la salsa se le prueba el punto de sal y se le rectifica. Si está muy líquida se espesa con un poquito de harina o maizena. Si se ha reducido mucho, se le puede poner un poco de agua caliente. La salsa se reduce más cuando el cañón se hornea en un refractario. El cañón se sirve frío con la salsa bien caliente. La bandeja se puede adornar con perejil y casquitos de manzana roja sin pelar. Se acompaña con puré de papas y con vegetales calientes o con ensalada. * * * |
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Patricia de Fernández
Patricia de Fernández
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