PASTEL DE QUESO

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y las nueces, reservar 2 cucharadas para adornar y mezclar el resto con la mantequilla. Engrasar un molde desmontable y cubrir el fondo con la mezcla de galletas, presionando bien. Cocerlo en el horno caliente, a 180ºC, unos 15 minutos. Retirar y dejarlo enfriar. Batir el queso con el azúcar y la vainilla y añadir las yemas, el zumo y la ralladura del limón, sin dejar de batir. Remojar la gelatina en agua fría unos minutos, escurrir, añadir a la crema, batiendo hasta que se disuelva e incorporar la nata. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema de queso, con movimientos envolventes para que no se bajen. Verter en la tartaleta y dejar en el frigorífico varias horas. Desmoldar y cubrir con las galletas y nueces reservadas.