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From: Sofia Arizaga Muñoz

To: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com

Sent: Tuesday, May 16, 2006 3:17 PM

Subject: RE: [ Recetas para la cocina ] - torta de avellanas y chocolate

Hola Beatriz yo soy peruana sobre tu receta me encanto pero tengo duda a que te refieres con ganache

Sofía

Beatriz Dayan <familiadayan@...> escribió:

 

Espero les guste

beatriz

 

 

TORTA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Batir 8 claras a nieve, en ese punto agregar 8 cucharadas soperas de azúcar en forma de lluvia y cuando llegue a punto de merengue agregar las yemas de a una mientras se se sigue batiendo.
Pasar a un bowl fuera de la batidora e incorporar suavemente 100grs. de chocolate rallado y 100 grs. de avellanas tostadas, peladas y procesadas + 50grs. de vainillas molidas y esencia de vainilla.
Enmantecar y AZUCARAR una tortera de 24cm. de diámetro volcar el batido y llevar a un horno moderado (180°con una cuchara de madera en la puerta para que se mantenga entreabierta durante 15' , pasado ese tiempo retiar la cuchara dejar 25' a fuego moderado (180° y 15' a horno mínimo (150°.

Preparar una ganache con 100cm3. de crema, 1 nuez de manteca, 1 cucharada de azúcar, cuando rompe hervor quitar del fuego, agregar 100grs. de chocolate negro y 40 grs. de avellanas picadas, mezclar para integrar y agregar una cucharada de amaretto u otro licor.

Con la torta fría y desmoldada, untar el centro con dulce de frambuesas y luego volcar la ganache, llevar al frío. Cuando solidifique cubrir con 150cm3. de crema batida con 2 cucharadas de azúcar y los 10 grs. restantes de las avellandas picadas. Espolvorear con coco rallado tostado

 

Sofía 

 

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