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From: Cris

To: Recetas para Cocina

Sent: Wednesday, May 17, 2006 3:40 AM

Subject: [ Recetas para la cocina ] - Moqueca de pescado y Pirão

Ahi esta, como Liliana pedio, la receta de Moqueca. No son recetas faciles de hacer por la dificultad de conseguir ciertos ingredientes que son muy regionales, pero si los consiguen, adelante que van a gustar. Estes dos platos son tipicos de Brasil, especialmente en el nordeste. Quiero agradecer a la propia Liliana, por la grande ayuda conseguiendome sinonimos o equivalentes de los ingredientes. Una ves mas pido disculpa si escribo muy mal el idioma de ustedes, no toy acostumbrada a traducir recetas y se me hace dificil aun. Un gran beso a todos del grupo, Cris.

 

Moqueca de peixe (Moqueca de pescado)

Ingredientes - 1kg de pescado (abadejo o otro similar - cortado en tajadas) - 1 cucharada (de sopa) de ajo y sal - Jugo de 2 limones - 1 cucharada (de sopa) de urucum*1 - 1 tomate grande cortado en pedacitos - 1 cebolla pequeña cortada en lonchas (rodelas) - 1/2 pimiento verde cortado en tajadas (rebanadas) - Cilantro picado, la cuantidad que te guste - Cebolla de verdeo picada, la cuantidad que te guste - 1/2 litro de leche de coco - 100ml de aceite de dendê*2   *1 : La autora les sugiere sustituir el urucum, condimento propio de este platillo y que es un polvo que se extrae del fruto de un árbol, por el achiote. Sin embargo la experta en “moquecas”, nos insistió también en la alternativa del pimentón español molido cuyo sabor seco se acerca al urucum.   *2 :  El aceite de dendê es un aceite típico del nordeste brasilero, la autora sugiere substituirlo por el aceite de oliva, aunque no sea lo mismo.

Preparación   Limpie el pescado, corte en tajadas, junte el jugo de limón, el ajo, la sal y el urucum. Deje descansar por lo menos 2 horas en un refractario cubierto, en la heladera. Cuanto más tiempo quedar en la heladera, mejor. En una olla alta, calentar un poco del aceite de dendê, mezcle mitad del leche de coco (250 ml). Por arriba ponga las lonchas de la cebolla, después las tajadas del pescado, y añada los tomates, el pimiento, el cilantro y la cebolla de verdeo. Cubrir todo con leche de coco y aceite de dendê. No mezcles los ingredientes en la olla. Cierre la olla y lleve al fuego por aproximadamente 7 minutos, hasta cocinar el pescado, sin dejar desordenar.   Se degusta con: Arroz blanco y pirão. Rendimento: 4 porciones

Pirão

 

	Ingredientes - 3 tomates - 2 cebollas - 1 pimiento verde - 200ml de água - 4 dientes de ajo amasados (aplastados) - Pimienta del reino a gusto - 50ml de aceite de oliva - Jugo de 3 limones - Urucum a gusto - 2 cucharadas (de sopa) de cilantro - 2 cucharadas (de sopa) de cebolla de verdeo - Sal a gusto - 250ml de leche de coco - 1/2 xícara (de té) de aceite de dendê* - 1 xícara (de té) de harina de mandioca Preparación Bata en el liquidificador los tomates, la cebolla, el pimiento e el agua. Em una olla, ponga esa “salsa” batida, acrecente el ajo, la pimienta del reino, el aceite de oliva, el juco de limon, el urucum, el cilantro, la cebolla de verdeo, el leche de coco y el aceite de dendê; añada el sal como te guste, mezcle todo y lleve al fuego hasta que empieze a hervir. Acrecente la harina despacio, mezclando siempre, hasta sueltar del hondo de la olla (no deje quedar grueso).   * En la falta del aceite de dendê, en esta receta no substituirlo por aceite de oliva. Rendimento: 4 a 5 pessoas

 

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