Ensalada de espinaca fresca, tomates confitados y champignones

Hojas de espinaca 300 g
Tomates secos en aceite de oliva 200 g
Champignones 200 g
Crôutons 2 tazas
Almendras tostadas fileteadas 50 g
Vinagre de vino 2 cucharadas
Aceite de oliva 6 cucharadas
Sal y pimienta

Elija las hojas tiernas de espinaca, lávelas y retíreles el tallo. Páselas por el centrifugador de vegetales o escúrralas sobre un repasador limpio. Prepare los crôutons cortando pan en cubitos. Rocíelos con aceite. Condiméntelos con sal, pimienta, orégano y queso rallado.

Llévelos al horno hasta dorar. Prepare el aderezo emulsionando el vinagre con aceite de oliva, sal y pimienta. Corte los champignones en rodajas. Distribuya en los platos las hojas de espinaca. Combine con los champignones y los tomates. Aderece y termine la ensalada con crôutons y almendras tostadas y fileteadas.