Capresse al horno
Por María Adela Baldi
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kilo de berenjenas lavadas y cortadas en rodajas
- sal gruesa
- una lata de tomates
- cubeteados
- aceite
- 1/2 cebolla picada
- sal, pimienta, pizca de azúcar, una cucharada de albahaca fresca picada
- una mozzarella cortada en rodajas finas
- hojitas de albahaca para decorar
Disponer las berenjenas en capas superpuestas con sal gruesa. Dejar durante una hora. Lavarlas, secarlas y freírlas en aceite. Escurrir en papel absorbente. Preparar una salsa con los tomates, la cebolla, el aceite, condimentar y espolvorear con la albahaca. Bañar una fuente con la salsa, colocar las rodajas de berenjena y de mozzarella. Llevar a horno caliente hasta derretir el queso. Decorar la albahaca.
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