Arrollados con cebollas
Por María Adela Baldi
Ingredientes para 4 porciones
- 3/4 de kilo de berenjenas medianas parejas y bien sanas
- 2 tomates pelados y picados grueso, sin líquido ni semillas
- 1/2 taza de queso rallado
- una hoja de laurel
- una cucharadita de orégano desmenuzado
- sal
- 50 g de paleta cocida
- aceite
- 2 cebollas
Lavar las berenjenas y, sin pelar, cortarlas en rodajas. Hervirlas para quitarles rigidez. Escurrir y secar con un repasador. Calentar los tomates con el laurel y el orégano. Añadir el queso, la paleta y distribuir sobre las berenjenas. Arrollarlas, sujetar con palitos, freír en aceite y reservar. Cortar las cebollas en juliana, saltear con el aceite sin permitir que se doren y cubrir los arrollados. Servir caliente.
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