Variaciones con tiernos espárragos
Es tiempo de incorporarlos al menú con propuestas fáciles y rápidas de realizar
Ensalada Montecarlo
- 1 atado de espárragos
- 1 1/2 pocillo de arroz
- una cucharada de sal gruesa
- 1/2 cucharada de salvia fresca picada
- 150 g de camarones limpios o 6 langostinos
- aceite de oliva
- jugo de limón
- gotas de salsa inglesa
- sal
Limpiar los espárragos, cortarlos del mismo tamaño, atarlos formando un ramo y cocinarlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Escurrirlos sobre un repasador separándolos uno del otro y, una vez fríos, cortarlos en trozos. Cocinar el arroz al dente con agua salada, escurrirlo y dejar enfriar. Mezclar en un bol el arroz con la salvia, los espárragos, los camarones y mezclar. Condimentar con el aceite, el limón y sazonar.
Verdes y blancos con aderezo
- 1 atado de espárragos blancos
- 1 atado de espárragos verdes
- una cucharada de sal gruesa
- 2 huevos duros
- 6 pepinillos en vinagre
- aceite
- una cucharada de mostaza
- vinagre y sal
Limpiar los espárragos cortándoles las bases y raspándolos un poco para retirar las hebras más duras. Lavarlos y cocinarlos por separado con agua ligeramente salada. Cuando estén tiernos, escurrirlos sobre un repasador y dejar enfriar. Distribuirlos en una fuente redonda alternando los colores y formando un abanico. Picar la clara y la yema de los huevos por separado. Mezclar las últimas con los pepinillos picados, el aceite, la mostaza, el vinagre y sazonar. Bañar los espárragos con el aderezo y espolvorear con la clara picada.
Flanes
- 1 atado de espárragos verdes cocidos
- una cucharada de manteca
- 300 g de salsa blanca cremosa
- sal, pimienta y pizca de azúcar
- 2 cucharadas de queso rallado
- 4 huevos batidos
Escurrir los espárragos sobre un repasador para quitar la humedad, cortarlos en trozos y tamizarlos o procesarlos. Colocarlos en una cacerola, agregar la manteca, llevar al fuego y remover con cuchara de madera hasta obtener un puré liso y seco. Retirar, añadir la salsa blanca, condimentar, incorporar el queso rallado, los huevos y mezclar. Distribuir la preparación en flaneras individuales previamente enmantecadas y cocinar en baño de María en el horno hasta que tome consistencia. Dejar entibiar y desmoldar. Servir solos o bañar con salsa de tomate mezclada con salsa blanca o crema de leche.
A la crema
- 1 atado de espárragos blancos gruesos cocidos en agua con sal
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas algo colmadas de harina
- 1/4 de l del agua de la cocción de los espárragos
- 1/4 de l de caldo de verdura desgrasado
- sal y pimienta
- 50 g de crema de leche
- perejil picado
Derretir en una cacerola la manteca, agregar la harina, cocinar unos segundos revolviendo con batidor de alambre, añadir poco a poco el agua de la cocción de los espárragos y el caldo. Cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos. Sazonar, incorporar la crema y el perejil. Una vez bien escurridos los espárragos, distribuirlos en una fuente y bañarlos con la mitad de la salsa. La restante presentarla en una salsera aparte.
María Adela Baldi
Sin conexión 
Enviar mensaje