Indiscutible aliada del menú cotidiano
La papa puede acompañar tanto carnes rojas como blancas o ser el plato principal
Sorpresas de puré
- 3/4 kg de papas cocidas con cáscara
- sal
- nuez moscada
- 2 fetas de paleta cocida picada
- una cucharada de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- semillas de sésamo
- aceite
- hojas de escarola rizada
- salsa blanca
- una yema
- 1/2 palta
Pelar las papas mientras están calientes y tamizarlas. Colocarlas en un bol, condimentarlas, agregar la paleta, la harina, 1 huevo y el queso rallado. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda, pasarlas por harina, el huevo restante ligeramente batido y las semillas de sésamo. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite, escurrirlas sobre papel absorbente y servir calientes en una fuente sobre la escarola. Presentar en una salsera la salsa blanca ligada con la yema y decorar con gajos de palta pelada.
Rellenas asadas
Para acompañar carnes o pollo
- 4 papas medianas
- manteca
- 200 g de queso blanco
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal, pimienta y nuez moscada
- 1/2 cubo de caldo de verdura o carne
Lavar las papas, abrirlas y, sin pelar, colocarlas en una placa con la parte abierta hacia arriba. Asar en el horno. Una vez tiernas, ahuecarlas dejando parte de pulpa adherida a la cáscara. Tamizarla, colocar en un bol, agregar la manteca, el queso blanco, 2 cucharadas del queso rallado, los condimentos y el caldo disuelto en una cucharada de agua hirviendo. Rellenar las papas, espolvorear con el queso rallado restante y hornear hasta dorar.
A la riojana
- 1 kg de papas peladas cortadas en trozos
- 3 ajíes secos cortados en cuartos
- sal
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo machacados
- una cucharada de pimentón dulce
Colocar las papas en una cazuela, cubrir con poca agua, añadir los ajíes, sazonar y cocinar hasta tiernizar. Dorar en una sartén con el aceite los ajos, retirar del fuego, agregar el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de las papas, agregar a la cazuela y continuar la cocción unos minutos. Debe quedar seco. Servir en la cazuela.
Anna
- 3/4 de kg de papas peladas
- sal
- pimienta
- queso rallado
- 125 g de manteca derretida
Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas, lavarlas y secarlas bien. Distribuirlas en una fuente en forma alternada con la sal, la pimienta, el queso rallado y la manteca derretida hasta completar. Cubrir con papel manteca o de aluminio y llevar al horno hasta tiernizar. Retirar, inclinar un poco el molde para retirar el sobrante de manteca, presionar las papas y desmoldar en una fuente. Pueden servirse solas o acompañando carne roja, pollo o pescado. También puede hacerse como guarnición en moldes individuales.
María Adela Baldi
Sin conexión 
Enviar mensaje