Una fuente de nutrientes, la espinaca
Popeye el marino tenía razón: hay que comerla si se quiere estar siempre fuerte
Supremas de pollo arrolladas
- 6 supremas de pollo
- sal y pimienta
- una zanahoria rallada
- 2 tazas de hojas de espinaca cocidas al vapor
- 2 escaloñas picadas aceite
- 1/2 kg de papas
- 150 g de crema de leche
- queso rallado
Aplanar las supremas y salpimentarlas. Mezclar en un bol la zanahoria con la espinaca escurrida y picada. Incorporar las escaloñas previamente rehogadas en aceite y sazonar. Distribuir la mezcla sobre las supremas, arrollarlas, envolverlas en papel metalizado, colocarlas en una placa y hornear. Cortar las papas en rodajas, darles un hervor, escurrirlas y distribuirlas en una fuente para horno alternando con la crema y el queso rallado. Gratinar. Servir las supremas cortadas en rodajas y acompañar con las papas a la crema.
Con almendras
- 1 1/2 kg de hojas de espinaca lavadas y hervidas
- aceite
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras
- una cucharada de harina
Escurrir las hojas de espinaca, picarlas y reservar. Rehogar los ajos pelados en una sartén con el aceite sin permitir que tomen color y agregar las almendras. Continuar la cocción unos segundos y procesar. Agregar en la sartén un poco más de aceite e incorporar la harina. Cocinar, añadir el procesado de almendras, un poco de agua o caldo y la espinaca reservada. Mezclar sobre el fuego hasta calentar. Servir sola, con huevos pochés o sobre rodajas de pan tostado.
Mousse con atún
- Una lata mediana de atún al natural
- una taza de hojas de espinaca cocidas y picadas
- 200 g de crema de leche
- 2 cucharadas colmadas de mostaza
- sal
- 14 g de gelatina en polvo sin sabor, disuelta en caldo caliente desgrasado
- hojas de lechuga
Procesar el atún escurrido junto con la espinaca. Colocar en un bol, agregar la crema algo batida, la mostaza, la sal y la gelatina. Distribuir en una budinera aceitada y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. En el momento de servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente y rodear con la lechuga cortada en juliana.
Rollo con ricotta
Masa:
- 250 g de harina
- 2 huevos
- una cucharadita de sal fina
- una cucharada de agua
Relleno:
- 2 tazas de hojas de espinaca cocidas al vapor y escurridas
- 200 g de ricotta
- 2 cucharadas de queso rallado
- sal y pimienta
- 2 cebollas
- 1/4 de l de salsa blanca
- nuez moscada
Hacer una masa con la harina, los huevos y el agua. Dejar descansar y estirarla bien fina. Mezclar en un bol la espinaca picada, la ricotta, el queso de rallar y condimentar. Si se desea, agregar unas pasas de uva sin semilla previamente remojadas. Distribuir la mezcla sobre la masa y arrollar. Envolver en una servilleta humedecida y cocinar en una cacerola con abundante agua salada durante 40 minutos. Retirar, quitar la servilleta, cortar en rodajas y distribuir en una fuente. Saltear las cebollas en manteca, margarina, aceite o hervirlas y procesarlas. Colocarlas en un recipiente, añadir la salsa blanca, la nuez moscada, sazonar, mezclar y calentar sobre el fuego. Bañar las rodajas con la salsa de cebolla.
María Adela Baldi
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