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#493

De: "Cristina" <cristinaygabriel@...>
Fecha: Sáb, 29 de Abr, 2006 1:29 am
Asunto: Paté de hígado

cristinaygabriel@...

Paté de hígado Autor: Carabajal Mirta

Ingredientes

Hígado de ternera 1 1/2 kg

Sal y pimienta a gusto

Manteca 50 g

Ligue

Gelatina sin sabor10 g

Cognac 100 cc

Agua 100 cc

Queso crema 500 g

Relleno

Espinacas congelada 500 g

Queso crema 150 g

Sal y pimienta a gusto

Nuez Moscada c/n

Huevos duros 6

Colocar en una asadera los bifes de hígado. Agregar trocitos de manteca y cocinar en horno moderado (o sartenear) hasta que estén tiernos.
Dejar que se enfrié un poco, cortarlos en trozos y procesar hasta que obtenga una pasta.
Prepara parte de la gelatina, hidratada con el coñac y el agua caliente, agregar la crema de leche y el queso mascarpone.
Procesar apenas solo para unir los ingredientes.
Salpimentar nuevamente.

Armado: tapizar un molde media caña de 30 cm. de largo con film. Colocar dentro de este ¾ parte de la pasta y extenderla a cada lado del molde y dejar un canal hueco para el relleno.

Relleno:
Mezclar la espinaca junto con el queso blanco, sal, pimienta y nuez moscada.
Disponer la mitad del relleno, alinear los huevos duros y terminar con el resto del relleno.
Tapar con el resto de paté y cubrir con film y llevar a heladera como mínimo 2 a 3 horas.
Desmoldar, presentándolo en una fuente cortado de 1 cm. de espesor.

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