Ingredientes 12 porciones 1 paquete de helado de frutillas 250 cc. de leche 250 gr. de queso crema 250 gr. de pulpa de frutillas 14 gr. de gelatina sin sabor 100 cc. de jugo de naranja
Preparación
Pulpa de frutillas: Mezclar 250 gr. de frutillas limpias con 250 gr. de azúcar y 1 cda. de jugo de limón. Llevar a fuego hasta que rompa el hervor y cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Procesar la mitad de la preparación para saborizar el helado y reservar el resto para acomodar dentro de la barra. Barra helada: Batir el
polvo de helado con la leche hasta que duplique su volumen. Incorporar el queso crema, mezclando con movimientos suaves y agregar la mitad de la pulpa de frutillas. Hidratar la gelatina sin sabor con el jugo de naranja y llevar a fuego revolviendo permanentemente hasta que rompa el hervor o en microondas durante 30 segundos en máximo. Retirar, dejar pasar el calor fuerte e incorporar a la preparación. Tapizar con papel film un molde de budín ingles de 30 cm. de largo y verter la mitad de la preparación. Acomodar en el centro la pulpa de frutillas reservadas. Cubrir con el resto de la preparación, tapar con film y llevar al freezer durante 4 horas.
Alicia Gallach
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~ 1 cdita. de jengibre rallado o en polvo (optativo)
Pelar la zanahorias y ponerlas a hervir. Una vez tiernas, formar un puré y agregarle los huevos, la cebolla de verdeo bien picada, la sal y el jengibre. Colocar la preparación en una budinera aceitada y cocinar en horno moderado durante 40 minutos a baño María. Acompañar con arroz.
El té y el café aumentan la presión arterial. Ambos son vasoconstrictores e influyen de manera notable en la tensión. En cambio son úties para las personas que sufren de hipotensión.
El brócoli es una de las mejores armas en la prevención del cáncer. El sulforafano está presente en las legumbres, en la familia de la crucíferas, como el coliflor y los repollitos de Brusela. Cabe aclarar que ni la cocina ni las salsas ni el microondas pueden destruir a esta preciosa sustancia.
El ajo tomado en pastillas es un poderoso antibiótico.
Baja la presión arterial y combate los parásitos.
La aromoterapia es un tratamiento que se basa en el uso de aceites esenciales, los cuales permiten lograr disminución de la fatiga o cansancio, estimula la circulación, alivia dolores musculares, etc.
La aromoterapia también tiene recursos para el asmático: mezcle 2 gotas de aceite de eucalipto, pino, romero y mejorana con dos cucharadas soperas de aceite. Con esta mezcla aromática friccione el pecho de la persona afectada. Luego cubra con una toalla seca y caliente y mentenga al paciente en un lugar cálido.
Sabe con qué jabón debe lavarse.. Las pieles secas requieren productos con glicerina, lanolina o aceite de oliva. Las pieles grasas, jabones de hierbas con propiedades astringentes. En los casos de acné o dermatitis seborreica utilice jabones con azufre. Las pieles maduras necesitan incorporar ingredientes como la vitamina E, emolientes como el aceite de rosa mosqueta, colágeno o jabones que contengan cremas humectantes. Para pieles alérgicas jabones sin perfume ni grasas que pueden agravar afecciones como la dermatitis o los eccemas.
El té con leche puede provocar cálculos renales al combinar el calcio de la leche con la teína del té para formarlos.
Los baños de inmersión no deben durar más de 10 minutos y tampoco son aconsejables para personas hipotensas.
Sabes qué es el cebiche? Es un plato peruano de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.
La palabra lechuga proviene del latín lactuca, porque cuando se la corta pierde su jugo lechoso. La lechuga hizo fervor en Roma a partir del Imperio. Los judíos la consideraban sagrada. La impuso el hebreo Antonius Musa, médico de Cesar Augusto. La variedad llamada romana, con las hojas amplias y sueltas, fue importada de la isla griega de Cos.
Sabías que muchos vegetales como la acelga y el zapallo contienen una gran cantidad de celulosa, esta sustancia no puede ser ingerida por nuestro aparato digestivo, pero resulta muy útil pues ayuda a limpiar nuestro intestino grueso al arrastrar otros desechos, favoreciendo su expulsión.
Las mermeladas, dulces, y los duraznos o tomates, pueden ser conservados envasados en tarros durante mucho tiempo, aún fuera de la heladera. En estos casos, tanto los alimentos como los recipientes en donde son envasados se calientan hasta temperaturas muy altas, para matar los microorganismos.
¿Sabías porqué el jamón crudo es tan salado? Porque para conservar este alimento primero se lo sumerge unos días en cajones llenos de sal. Después el jamón se cuelga hasta que termine de secarse.
¿Qué quiere decir homogeneizada? Si después de ordeñar una vaca se deja la leche dentro de un recipiente, al poco tiempo la grasa que contiene se va hacia la parte superior del envase. Queda entonces una capa de grasa flotando, que se puede separar para obtener la crema de leche por un lado y leche descremada por otro.
Pero si la leche es entera se le aplica un procedimiento para que la grasa no se separe del resto. Este procedimiento se llama homogenización.
Espero que sean de utilidad estos envíos, si no es así avísenme para no recargar la cantidad de mails, gracias anticipadas por su amabilidad, Cristina.
TERMINOS CULINARIOS DE LATINOAMERICA
Aceitunas: Olivas
Ajíes o pimientos: Chili
Alcaucil: Alcachofa
Ananá: Piña
Arrollado: Rollo o enrollado
Asadera: Caso
Banana: Plátano
Batata: Camotes, boniato o buniato
Bol: Taza o tazón
Bollito: Panecillo
Brótola: Nombre de un pescado
Camada: Capa
Canelones: Macarrón grueso que se rellena; también se preparan frescos con masa especial.
Caquis: Palo santo
Carozo o pepita: Hueso de fruta
Cocotte: Moldes para horno
Cola de pescado: Gelatina natural
Costeleta: Bife de costilla
Costilla: Chuletas
Costrón: Trozo de pan frito, crotón
Crema de leche: Nata
Crepes: Panqueques
Curry: Carry
Chalas: Hojas de maíz
Champignons: Hongos, setas, champiñones
Chapa: Lámina o placa para horno
Charqui: Carne secada
Chauchas: Judías verdes
Choclos: Maíz de mazorca tierno
Damasco: Albaricoque
Durazno: Melocotón
Emparedado: Sandwich
Entremeses: Platos fríos
Escalope: Bife fino de poco espesor
Escalopines: Filetes finos de carne
Fariña: Harina gruesa de mandioca
Filete: Porción de carne o pescado cortado
Frutilla: Fresa
Fuente: Plato en el que se sirven las comidas para llevarlas a la mesa
Ganso: Oca
Grasa de vaca: Manteca de vaca
Grasa de cerso: Manteca de cerdo
Guisantes: Arvejas
Habichuelas: Habas
Hojaldrina: Preparación de aceite y grasa de vaca batida; se puede reemplazar por manteca
Hongos: Champignons, champiñones
Jamón: Pernil
Lazañas: Fideos anchos
Lenguado: Nombre de un pez comestible de carne delicada
Locro: Guisado de maíz pisado o de trigo, con carne, chorizos y verduras
Lonjas: Lonchas
Maíz pisado: Maíz molido y sin afrecho
Maní: Cacahuete
Manteca: Mantequilla
Masapán: Pasta de almendras que se compra ya preparada
Matambre o cima: Lámina de carne vacuna sacada entre el cuero y las costillas
Mejillones: Variedad de mariscos
Menú: Minuta
Moka: Café
Mollejas: Timo
Natilla: Postre similar a la crema pastelera
Mondongo: Callos, panza
Paleta de cerdo: Brazuelo o paletilla
Panqueques: Crepes
Panceta: Tocino con filetes de carne
Papas: Patatas
Pejerrey: Pescado de carne muy blanca y delicada
Perdices: Semejante a las codornices
Poroto: Alubia
Repollo: Col
Rodaja: Rueda, rebanada
Solomillo: En la cocina española es el lomo de cerdo adobado
Abrillantar: Operación de dar brillo a las preparaciones recubriéndolas con jarabe, jalea reducida o gelatina.
Acaramelar: Bañar o untar con caramelo.
Achuras: Vísceras de una res.
Ajonjoli: Sésamo.
Almidón de maíz: Maicena.
Almidón de mandioca: Harina de yuca.
Aloja: Bebida preparada con el fruto del chañar, algarroba blanca u otras plantas. Esta elaboración es únicamente argentina; en España es una bebida compuesta de agua, miel y especias.
Ancoa pororó: Maíz frito.
Anday: Zapallo.
Angola: O zapallo de Angola, calabaza en forma de pera grande, típica del noroeste.
Arasa: Guayaba.
Armadillo: Tatú, peludo, quirquincho.
Avatí chirirí: Maíz frito en grasa de pella.
Avatí maimbé: Maíz torrado en arena.
Avatí morotí catete: Tipo de harina de maíz.
Baño de María: Modo de cocción que consiste en colocar el recipiente que contiene la preparación en otro mayor que tiene agua caliente, hirviendo, y que está en contacto directo con la llama. También puede hacerse en el horno.
Bofe: Pulmón de res.
Burucuyá: Pasionaria, pasiflora.
Calafate:Arbusto patagónico que también crece en las sierras de Córdoba, con cuyas bayas puede hacerse dulce. Puestas en aguardiente, se obtiene una bebida con la cual se embriagaban los indios. También se emplea para teñir tejidos de lana.
Caña: Alcohol de caña de azúcar; bebida popular argentina.
Clarificar: Dar limpidez a un jugo, caldo o gelatina, espumándolo filtrándolo.
Coatí: Pequeño mamífero carnicero de América, de la familia de los ursídeos.
Cuajo: Cuarto estómago del ganado, donde se forma el jugo gástrico.
Cumino: Alcaravea, Kummel.
Chajá: Ave zancuda, erguida, corpulenta como el pavo, fácilmente domesticable.
Chala: Hoja que envuelve la mazorca del maíz.
Chalote: Chalona, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor más suave. Se usa como condimento.
Chañar: Arbol papillonáceo de fruto comestible. Su madera se usa en carpintería y con su fruto se prepara dulce y aloja.
Charque: O charquí. Tasajo, carne deshidratada de vaca, que generalmente se deja secar al sol con sal.
Chatasca: O satasca, sancochado de cecina.
Chicharrón: Fritura de trozos de grasa.
Chinchulín: Segunda porción del intestino del animal.
Chipá: Panecillos horneados de almidón de mandioca con queso. Típicos de la zona del litoral.
Chirimoya: Fruto del chirimoyo. Es una baya verde por fuera y blanca por dentro, de sabor agradable, cuyo tamaño puede alcanzar el de un melón.
Choclo: Mazorca de maíz no maduro. Maíz verde.
Chuño: Fécula de papa.
Escaldar: Sumergir en agua hirviendo.
Espumar: Sacar con la ayuda de una espumadera la espuma que se forma cuando se hace caldo, puchero, dulces, etc.
Fariña: Harina de mandioca.
Feijoao: Poroto.
Feijoao preto: Poroto negro.
Frangollo: Maíz molido.
Gratinar: Tostar a fuego vivo la superficie de una preparación.
Guaripola: Caña muy refinada.
Harina de semita: Harina de maíz blanco.
Juliana: Verduras cortadas en forma de bastoncitos finos.
Lejía: Ceniza blanca que se usa para cocinar. Se utilizaba en lugar de bicarbonato de sodio.
Locoto o rocoto: Ají pequeño y muy picante.
Machacar: Moler en piedra de mano.
Mamón: Papaya, fruto del papayo, semejante al melón.
Mandioca: Voz guaraní que denomina a un arbusto euforbiáceo de dos a tres metros de altura, de cuya raíz se extrae la tapioca.
Marinar: Condimentar por inmersión en un líquido aromatizado con especias.
Mazorca: Fruto del maíz, choclo, maíz tierno.
Menudos: Vísceras del pollo o la gallina.
Mondongo: Tripas de un animal, intestino. Sinónimo de callos.
Mulita: Mamífero de América del Sur, con el cuerpo cubierto de placas córneas y que se enrosca en bola. Amadillo, tatú.
Ñame: Planta de la familia de las dioscoráceas de raíz grande, tuberosa, parecida a la batata.
Orear: Dejar secar una preparación al aire fresco.
Papia: Papaya.
Parrilla: Grosella salvaje de la Patagonia. En España se llama uva espina. Es una baya de color rojo, muy hermosa y agridulce, con la cual se elaboran jarabes, almíbares y jaleas.
Pitanga: Fruto del árbol del mismo nombre, semejante a una guinda negra.
Pororó: Rosetas de maíz pisingallo tostadas.
Posta: Rodaja gruesa, en general se aplica a pescados.
Queperi: Matambre troceado.
Quilla: Nutria.
Rebozar: Bañar un alimento en huevo, harina o miel.
Repulgue o repulgo: Borde labrado de masa que tienen las empanadas.
Rescoldo: Brasa que se conserva entre la ceniza.
Salmuera: Agua salada.
Saltear: Freír a fuego vivo.
Sancochar: Primera cocción, rápida, de la comida, que la deja a medio hacer.
Sofreir: Freír un poco, ligeramente algún alimento. Breve fritura que sirve de base a cocciones más complicadas.
Sofrito: Salteado breve en aceite bien caliente, que sirve de base a la cocción.
Tapioca: Nombre comercial de la fécula blanca que se saca de la raíz de la mandioca y sirve para hacer sopas.
Tatú: Mulita.
Yeti: Especie de batata.
Yuca: Mandioca, planta de raíz feculenta comestible.
Empanadas de caballa, atún y sardina Autor: Gallach Alicia
Cebollas 3
Puerros 3
Ajos 1 diente
Pimientos rojo 1
Aceite de oliva 2 cdas
Atún escurrido 1 lata
Caballa escurrida 1 lata
Sardinas escurrida 1 lata
Aceitunas verdes 70 g
Huevos duros 2
Sal y pimienta a gusto
Pimentón dulce a gusto
Tapa para empanadas 2 docenas
Picar la cebolla, el ajo, los puerros y el pimiento rojo, cocinarlos en recipiente amplio con aceite tapado durante 8' al 100% de Potencia. Dar vuelta a mitad de tiempo. Incorporar el atún, la caballa y las sardinas limpias. Salpimentar, agregar el pimentón los huevos duros y las aceitunas picadas. Armar las empanadas, pintar con huevo batido y llevar al horno hasta dorar. Disponer en placa y llevar a horno 180ºC hasta dorar la masa.
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~ ½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en rodajas (optativo)
~ Aceite (rocío vegetal) el mínimo posible
Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y separarlas en aros. Lavar los pimientos quitándoles el cabito y semillas y cortar en rodajas o tiras finas. Pelar y triturar los dientes de ajo. Cubrir los tomates con agua caliente y dejarlos reposar un minuto, quitarles la piel, que se desprenderá enseguida. Partirlos por la mitad, quitándoles las semillas y picarlos. Reservarlos junto con su jugo.
Pelar la berenjena, partirla en cuatro y dejarla espolvoreada con sal 1 hora. Escurrirla y cortarla en daditos.
Los zapallitos también deben ser pelados y quitado su cabito, sacarles las semillas duras y cortar en tajaditas.
Untar una sartén con aceite de modo que apenas alcance 2 milímetros de espesor. Calentar bien.
Agregar los aros de cebolla, los pimientos y el ajo. Revolver continuamente con cuchara de madera, hasta que la cebolla se ponga "rubia". Agregar los demás ingredientes, menos el perejil y las aceitunas.
Mezclar bien, tapar la sartén, reducir la llama a mínimo y dejar cocinar unos 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén tiernos, pero no pasados de cocción.
Agregar el perejil y cocinar unos segundos más. Sazonar a gusto con sal. En el momento de servir cubrir la superficie con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas.
¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
l chorizo calvo o colorado
l trozo de hueso de pata de vaca
l cebolla rallada
200 gramos de panceta picada
l50 gramos de tocino picado
l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
6 zanahorias ralladas
l taza de pulpa de tomate
l cucharada de pimentón
¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
2 morcillas en rodajas
Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.
Cuando llega el otoño es el momento de prepararse para cargar baterías y mantenerse en estado el resto del año. Por eso la elección de los alimentos es fundamental. Hierbas, vegetales y pescados se unen en este plato de salmón rosado con costra de hierbas. Con el perfume del tomillo, cilantro, romero y una copita de coñac, resulta un plato bien rico y nutritivo.
4 PORCIONES, $ 21, SIN DRAMA
lo que lleva
tomillo 2 RAMITOS
cilantro 1 RAMITO
romero 2 RAMITOS
manteca 200 GRAMOS
coñac 1 COPITA
queso provolone rallado 100 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
cebollas moradas 2
zucchini baby 2
tomatitos cherry 4
jugo de 1 limón
salmón rosado fresco 1 KILO
aceite de oliva 1 HILO
cómo se hace
Para la costra, picar bien las hierbas (tomillo, cilantro y romero) y reservar.
Colocar la manteca en una batidora y batirla hasta alcanzar un color blanco intenso y observar una consistencia cremosa. Sumar las hierbas, el coñac, el queso provolone rallado, sal y pimienta y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Colocarlas en una placa junto con los zucchini y los tomatitos cherry. Llevar los vegetales a horno moderado (180ø) unos minutos, hasta que estén bien tiernos.
Batir la crema de manteca hasta espesarla y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
Colocar la crema de manteca en una manga de repostería y, prolijamente, distribuirla sobre el salmón.
Colocar el salmón en una fuente y llevarlo a horno fuerte (220ø) durante 4 minutos.
Distribuir el salmón en platos o en una fuente, acompañar con los vegetales rociados con aceite de oliva y servir.
Un postre fresco se adapta a cualquier menú y es indicado para saborear durante todo el año. Esta mousse de naranja es muy rica y simple de preparar. Una fórmula que puede constituir su reserva de postre en la heladera, a la espera de esa visita inesperada... Para no perdérselo.
lo que lleva
gelatina de naranja 1 CAJA CHICA
agua caliente 1 TAZA
jugo de naranjas colado 1/2 TAZA
clara 1
azúcar 3 CUCHARADAS
crema de leche batida a medio punto 100 GRAMOS
licor de naranja (Grand Marnier o Triple Sec, o Curacao) 1 COPITA
naranjas "peladas a vivo" 3
azúcar impalpable tamizada, para espolvorear (OPTATIVO)
como se hace
PASO 1 (5 MINUTOS)
Pele las naranjas a vivo de la siguiente manera: córtele los polos interesando cáscara y hollejo blanco. Del mismo modo, rebánele la cáscara de los costados. Deslice la hoja de un cuchillito entre el hollejo de un gajo y la pulpa. Deslice el cuchillito sobre el hollejo para desprender el gajo. ¡Siga así hasta desgajar toda la naranja! Reserve hasta utilizar.
PASO 2 (10 MINUTOS)
Vierta en un bol la taza de agua caliente. Espolvoree la gelatina sobre el agua y bata con un batidorcito de alambre hasta disolverla bien. Agréguele el jugo de naranjas colado y vuelva a mezclar con el batidor. Estacione la gelatina en la heladera hasta que espese, pero sin que llegue a solidificarse del todo (tiempo no contemplado en el relojito).
PASO 3 (13 MINUTOS)
Tome un bol bien limpio (sin restos de materia grasa: ése es el secreto del éxito) y bata la clara a nieve. Agréguele el azúcar de a una cucharadita por vez, batiendo bien después de cada adición. Una vez que haya incorporado la cantidad indicada, siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme, que al levantar el batidor forme picos duros.
PASO 4 (15 MINUTOS)
Pasada aproximadamente media hora controle la gelatina ¿Ya espesó? Entonces retírela de la heladera y bátala con la batidora eléctrica hasta que esté bien espumosa. Bata la crema de leche a medio punto, es decir sin que llegue a chantillí. Mezcle la gelatina espumosa con el merengue que hicimos anteriormente y con la crema de leche batida.
PASO 5 (45 MINUTOS)
Perfume la mousse de naranja con el licor que haya elegido. Distribúyala en copas, llenándolas hasta las 3/4 partes y estaciónelas en la heladera hasta que la mousse esté firme. Decórelas con los gajos de naranja pelados a vivo y alguna cerecita. En el momento de servir el postre espolvoree las copas (o no...) con el azúcar impalpable tamizada.
Tomás Kalika (Hotel Regal Pacific) nos dio sus datitos:
Para hacer tomates confitados, cortar los tomates en gajos, colocarlos en una placa, rociarlos con aceite de oliva, salpimentarlos y cocinarlos en horno bajo unas 2 horas.
¿Láminas de pomelo? Con un cuchillo bien afilado cortar pomelos en discos finos. Colocarlos en una fuente para horno con papel manteca (o silpat) y secarlos en el horno durante 2 horas a fuego mínimo.
La manteca con hierbas del salmón puede adoptarse en otras carnes, como aves.
La cazuela de ossobuco puede prepararse el día anterior y calentarse a la hora de servir.
Si las legumbres son del año requieren menos remojo.
1 Taza (de te) de arroz 700 mL de agua 1 Canela en palo Corteza de limón 1 Lata de leche condensado 1 Botellita de leche de coco Canela en polvo
Modo de preparar:
En una olla, colocar el arroz lavado, el agua, canela en palo y la corteza de limón. Cocinar por mas o menos 15 minutos. Adicionar el leche de coco y el leche condensado. Mezclar a cada ingrediente adicionado. Cocinar por aproximadamente mas 15 minutos. Apagar el fuego. Poner en una fuente y espolvorear con canela en polvo.
PD:Si desear el arroz dulce con color amarillo, adicionar 2 yemas.
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de poner el nombre de la receta en el asunto, muchas personas solo quieren ver recetas y van a abrir solo los correos que en el asunto tenga algo relacionado con ese tema, de esta forma se evita abrir correos de saludos o de pedido de baja, tambien eviten responder un correo con otra receta, haganlo en un correo nuevo, todos estos consejos es por el bien de todos y para una buena organizacion en el grupo, mientras tanto estoy borrando todos los correos de pedidos de baja y saludos de la pagina del grupo y armando una pagina en limpio solo con las recetas enviadas hasta ahora al grupo.
Saludos
Juan Mendizabal
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Cubrir con agua y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Escurrir las cebollas.
Liciarlas o molerlas.
Batir las yemas hasta espesar.
Incorporar el pan con las cebollas molidas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el queso parmesano y la mantequilla.
Batir las claras a punto de nieve, e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde engrasado,
con papel engrasado en la base.
Llevar al horno a baño Maria a 175º unos 45 minutos aproximadamente.
Desmoldar en fuente y servir.
Quien te quiere y apresia tu amiga del alma
Meyling
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Fundir el chocolate sobre baño maria. Incorporarle la manteca pomada. Unir las yemas de a una, obteniendo una crema lisa y brillante Hacer un merengue italiano con las claras, y un almibar hecho con azucar glucosa y agua. Batir la crema de leche a medio punto. Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema de leche. Colocar en copas y decorar. Dura 72 horas en heladera y un mes en freezer.
Cremoso de chocolate Autor: Giani Joaquín
Leche 100 cc
Crema 80 cc
Yemas 3
Azúcar 80 g
Canela 1 rama
Chocolate cobertura amargo 200 g
Llevar a punto de ebullición la leche y la crema, agregarle la canela, realizar una infusion durante 10' minutos. Pasar por un chino y volcar sobre las yemas batidas con el azúcar, llevar al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara. Reservar. Mezclar la crema inglesa caliente con el chocolate picado, dejar reposar 5 minutos y mezclar bien, enfriar en la heladera durante 3 horas antes de usar.
Mousse de chocolate Autor: Berreteaga Choly
Mousse de chocolate Mamina
Azúcar 2 cdas.
Chocolate Para taza 5 barritas
Huevos 5
Manteca 25 g.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta que comienzan a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta formar un merengue firme. Derretir el chocolate cortado en trocitos en la manteca. Mezclar el chocolate y las yemas ligeramente batidas. Agregar las claras, revolviendo suavemente y en forma envolvente. Distribuír 5 compoteras o boles. Decorar si se desea con un copete de crema chantilly y nueces o almendras fileteadas y tostadas. Llevar a heladera y servir bien fría. Es conveniente distribuir la mousse en recipientes individuales para que las claras no hagan sedimento.
NOTA: Esta mousse resulta muy rica y liviana, porque tiene bajo contenido graso.
Mousse de chocolate Autor: Aladro Manuel
Azúcar 150 g.
Cognac 1 cda.
Huevos 7
Chocolate Para taza 150 g.
Colocar en un bol el chocolate picado con 4 cdas. de agua o leche. Cocinar 5' al 40% de potencia. Revolver a mitad y al finalizar el tiempo, hasta que quede liso. Entibiar.r Separar yemas de claras. Batir las claras a nieve. Agregar la mitad del azúcar y continuar el batido hasta formar un merengue. Reservar. Batir las yemas con el resto del azúcar a punto cinta (bien consistentes y claras). Agregar el chocolate tibio, revolver bien y perfumar con el coñac. Agregar por último el merengue y mezclar con batidor de varillas para mantenerlo espumoso.r Distribuir en 8 compoteras o copas y llevar al freezer hasta el momento de servir.r r Tiempo de preparación: 20'r Tiempo de cocción: 5'r Nivel de potencia: 40%r Se puede congelar.r r NOTA:r Se puede decorar con un copete crema, almendras fileteadas o espolvorear con canela o con nuez moscada.
Mousse de chocolate blanco Autor: Botana Maru
Almíbar
Agua 250 cc
Frutillas 2 1/2 taza
Licor de frambuesa o Casis 50 cc
Azúcar 250 g
Mousse
Licor de frambuesas o Casis 1/3 taza
Gelatina sin sabor 1 ½ cdita
Frambuesas 720 g
Azúcar 1/2 taza
Chocolate az
Crema semi batida 2 tazas
Azúcar impalpable ¾ taza
Esencia de vainilla 1 cdita
Biscuit
Claras 6
Azúcar 150 g
Yemas 8
Harina 150 g
Azúcar impalpable c/n
Almíbar: En una cacerola colocar azúcar y agua, cuando se disuelve el azúcar agregar las frutillas y cocinar al máximo, dejar que largue su jugo e incorporar el licor. Por ultimo pasarlo por un chino y aplastar las frutillas hasta que largue bien su jugo. Llevar a la heladera hasta que se enfríe.
Mousse: colocar en otra cacerola todas las frambuesas , azúcar, licor, gelatina sin sabor, revolver y dejar que largue su jugo e incorporar esencia de vainilla. Una ves que se cocina, agregar fuera del fuego el chocolate blanco que se derrite con el calor, cuando esta listo llevar a la heladera por una hora. Por ultimo agregar en tres veces la crema semi batida Biscuit: Batir las claras a nieve e ir envolviendo con yemas y harina tamizada, incorporar los ingredientes de a poco. Preparar una placa con papel de aluminio, enmantecada y enharinada, volcar la preparación y espolvorear con azúcar impalpable. Llevar al horno. Una ves listo cortar del mismo diámetro que el molde.
Armado: pincelar el molde con el almíbar , colocar la mousse, una capa de biscuit, nuevamente almíbar, frutillas paradas en los bordes , mousse y terminar con la segunda capa de biscuit.
Mousse de chocolate con leche Autor: Goni Roberto
Yemas 4
Azúcar 100 g
Licor de amaretto 20 c.c.
Chocolate con leche 300 g
Merengue italiano 300 g
Crema de leche semibatida 300 g
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el licor. Batir bien hasta que forme una espuma. Retirar y agregar el chocolate. Mezclar bien. Agregar el merengue italiano y luego la crema de leche. Preparar el molde y llenar con la preparación.
Mousse de chocolate noir Autor: Sosa Hugo
Azúcar Cocida a 123ºC 150 g.
Cobertura De fondant 700 g.
Crema Batida 1 litro
Huevos 200 g.
Yemas 240 g.
Montar las yemas y los huevos, verter el azúcar cocida y batir por completo hasta que se una bien. Mezclar la cobertura a 45º C, junto con la crema batida y luego incorporar delicadamente la preparación.
Mousse de chocolate blanco y frutos rojos Autor: Gallach Alicia
Mousse
Chocolate blanco 300 g
Yemas 3
Azúcar 3 cdas
Crema 225 cc
Gelatina sin sabor 1 sobre
Claras 3
Salsa de frutos rojos
Frutas rojas congeladas 400 g
Jugo de naranja ½ taza
Azúcar 2 cdas
Picar el chocolate y fundir a baño de María con la crema. Batir las yemas con el azúcar a blanco, incorporar la crema batida y la gelatina caliente previamente hidratada en agua fría. Por último, incorporar las claras a punto nieve. Verter la preparación dentro de los vasos y llevar a la heladera. Colocar las frutas en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar. Cocinar durante unos minutos, dejar enfriar y colocar sobre la mousse. Decorar con hojas de menta.
les mando una dieta que la saque del internet espero que les venga bien.
yo me anote en el grupo hace dos dias y disfruto de las recetas que mandan.ya saque varias cosas que me interesaron y el resto lo borro y listo.sigan mandando cosa ricas es muy interesante recibir recetas de distintos paices.
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Es un dulce bien sencillo, espero que les guste. Saludos a todos, Cris.
Arroz Dulce
Ingredientes:
1 Taza (de te) de arroz 700 mL de agua 1 Canela en palo Corteza de limón 1 Lata de leche condensado 1 Botellita de leche de coco Canela en polvo
Modo de preparar:
En una olla, colocar el arroz lavado, el agua, canela en palo y la corteza de limón. Cocinar por mas o menos 15 minutos. Adicionar el leche de coco y el leche condensado. Mezclar a cada ingrediente adicionado. Cocinar por aproximadamente mas 15 minutos. Apagar el fuego. Poner en una fuente y espolvorear con canela en polvo.
PD:Si desear el arroz dulce con color amarillo, adicionar 2 yemas.
Hervir 4 filetes de pescado, enfriar, desmenuzarlos fino y agregarles 1 taza de salsa blanca espesa fría, 1 huevo duro picado, 1 huevo entero 2 cucharadas de blanco de apio picado y condimentos a gusto. Formar las empanadas con tapas de masa de hojaldre, presionar los bordes, pintar con huevo y hornearlas.
Empanadas de atún y morrones
Mezclar el contenido de 1 lata de atún en aceite escurrido y desmenuzado con 1 morrón en aceite o asado y pelado cortado fino. Agregar 1/2 taza de salsa blanca espesa, sal, pimienta, orégano, 3 cucharadas de queso rallado y un huevo duro. Rellenar tapas de masa para empanadas hojaldradas, pintarlas con huevo y hornearlas.
Escabeche sin fritura
Poner en una cacerola formando una capa gruesa 3 cebollas cortadas en juliana, 3 zanahorias previamente raspadas y luego cortadas en tiras finas con el pela papas, 2 hojas de laurel, sal, algunos granos de pimienta y 1 kilo de pescado cortado en postas no muy gruesas. Agregar 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre. Tapar la cacerola y cocinar según el grosor del pescado entre 35 a 40 minutos. Enfriar y servir el pescado con las verduras y el jugo por encima.
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Escabeche rápido: pelar un kilo de berenjenas y cortar en cuatro, a lo largo. Hervir 1 litro de agua con 1 cucharada de sal, medio litro de vinagre y 2 hojas de laurel. Agregar de a poco las berenjenas y cocinar durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien, presionarlas para quitarles un poco el agua y ponerlas en un recipiente de vidrio térmico. Mezclar 1 taza de aceite con ½
taza de vinagre, más 1 cucharadita de granos de pimienta, 1 cucharada de pimentón, ½ cucharada de ají molido, 5 dientes de ajo en ruedas y ½ cucharada de orégano. Verter sobre las berenjenas, agregar 2 hojas de laurel y dejar 2 días en la heladera antes de consumirlas.
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CRISTINA
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