Aplastar las milanesas (dobles), hasta obtener un espesor fino. r Salpimentar y acomodar en al mitad de cada milanesa 1/2 feta de panceta y 1 cucharada de aceitunas. Doblar al medio cubriendo el relleno y presionar bien los bordes. Pasarlas por pan rallado y reservar.r Batir en un bol los huevos junto con la cerveza y el queso rallado.r Condimentar a gusto y pasar cada milanesa por este batido, rebozándolas nuevamente por pan rallado.r Precalentar la bandeja doradora 9' al 100% de potencia. Luego untar con aceite y acomodar 4 milanesas (previamente untadas con aceite).r Presionar bien.r Cocinar 5' al 100% de potencia. Dar vuelta en la mitad del tiempo y completar la cocción.r Proceder de igual forma con las otras 4 milanesas, pero recalentando previamente 5' la bandeja doradora.r r Tiempo de preparación: 18'r Tiempo de cocción: 10'r Nivel de potencia: 100%r Se pueden calentar.r Se pueden congelar.
Sin importar la estación, la sopa se instaló como una deliciosa entrada. A lo largo del año va mutando y adoptando características especiales. Las de otoño están en una etapa intermedia entre las ligeras de verano y las que calientan el cuerpo en invierno. Para probar una variante, prepare esta crema de berenjenas asadas, que puede transformarse en primer plato paquete con langostinos grillados.
6 PORCIONES, $ 29, PARA DEDICARSE
lo que lleva
berenjenas 15
tomates 6
blanco de puerro 4
apio 4
perejil 1 RAMITO
ajo 10 DIENTES
zanahorias chicas 4
cebollas chicas 4
nuez moscada A GUSTO
laurel 2 HOJAS
tomillo 2 RAMITAS
leche ½ LITRO, APROXIMADAMENTE
crema de leche ½ LITRO
langostinos pelados 12 (OPCIONAL)
sal y pimienta A GUSTO
cómo se hace
Asar las berenjenas en el grill o la plancha (con piel), girándolas, hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Deben estar bien cocinadas. Luego, pelarlas y reservar la pulpa.
Limpiar los vegetales y colocarlos en una cacerola (tomates, puerro, apio, perejil, dientes de ajo, zanahorias y cebollas, pelados). Sumar la nuez moscada, el laurel y el tomillo.
Llenar la cacerola con la leche y la crema de leche en mitades iguales, superando unos 15 centímetros el nivel de los vegetales (usar cacerola alta). Llevar a fuego fuerte y cuando rompe el hervor, reducir al mínimo y cocinar unas 2 horas, revolviendo para impedir que los vegetales se asienten en el fondo de la cacerola. Apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar el laurel y las ramitas de hierbas. Licuar los vegetales y tamizarlos.
Si se desea, salpimentar y grillar los langostinos, vuelta y vuelta, y decorar la sopa.
½ calabaza 50 g de manteca 2 cucharadas de azúcar rubio 2 berenjenas ½ litro de caldo de verduras 1 taza de crema de leche 3 hojitas de albahaca Sal pimienta negra 1 baguette aceite de oliva Ají molido
1. Colocar la calabaza abierta y sin semillas en una placa para horno. Distribuir la manteca en cubos por toda la superficie, espolvorear con el azúcar y hornear a temperatura media hasta tiernizar. Dejar enfriar, retirar la pulpa y reservar.
2. Quemar las berenjenas sobre la hornalla por todos sus lados. Retirar, dejar enfriar, pelar y procesar junto con la calabaza, el caldo de verduras, la albahaca, la sal y la pimienta. Cuando la preparación esté bien homogénea, agregarle la crema de leche y mezclar. Reservar en la heladera durante una hora.
3. Cortar la baguette al bies en rodajas finas y alargadas. Colocarlas en una placa, rociar con el aceite de oliva y el ají molido. Cocinar en el horno hasta dorar. Servir el potaje bien frío con el pan tostado. También puede acompañarse con un aceite colorado: se hace con 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y 3 de pimentón dulce.
Dentro de las llamadas frutas finas, el maracuyá se cultiva en la Argentina y se come cada día más. Cómo disfrutarlo a full.
El maracuyá se conoce también como fruta de la pasión, parchita o pasionaria, y proviene de una enredadera originaria de las regiones subtropicales de América. El fruto, carnoso y jugoso, tiene muchas semillitas oscuras que no es necesario retirarlas. A la hora de saborearlo, hay que asegurarse que esté maduro, porque cuando está verde contiene una sustancia tóxica. Marcelo Epstein (Sabores de la Argentina) explica que tanto el jugo como la pulpa son buenos para tragos, postres, mermeladas otras preparaciones. Además de fresca, se consigue congelada, producida en Formosa por el establecimiento Hecho en Casa, de Marisa y Rosa Maya. No contiene agregados químicos y puede mantenerse congelada hasta un año.
Mousse de maracuyá
Cómo se hace:
Cocinar 250 gramos de azúcar con 1 taza de agua hasta obtener un almíbar a punto hilo (forma un hilo que no se corta).
Batir 6 yemas mientras se agrega lentamente el almíbar hasta que las yemas estén blancas.
Hidratar 10 gramos de gelatina sin sabor con 6 cucharadas de pulpa de maracuyá y calentarla hasta que rompa el hervor. Agregar la gelatina a 150 cc de pulpa de maracuyá y, luego, incorporarla a las yemas.
Batir 250 cc de crema a medio punto y sumarla a las yemas en forma envolvente.
Batir 6 claras a nieve e incorporarlas a la mezcla. Llevar 3 horas a la heladera.
Abacaxi (Brasil): Ananá cultivado. Abatí morotí (Paraguay): Tipo de harina de maíz. Acedera: vinagrera (Cuba). Aceituna: oliva. Acharas: encurtidos (Cuba). Achicoria: planta de hoja anarga. Radicheta, lechuguilla, almirón, escarola Achiote: fruto rojo de uso similar al pimentón Achuras: menudos, menudencias (espacialmente de animales vacunos. Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil). Adobo: Marinada, aliño. Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Aguacate: Palta, avocado. Ahumaya: calabaza, zapallo. Ahumaya chica: zapallito, calabacin, calabacita. Ají: pimiento, chile. Ají mirasol: pasta de ají picante. Ajonjolí: sésamo. Ajo porro: puerro. Albardar: enmantecar. Albaricoque: damasco, chabacano. Alcachofa: alcaucil. Alcaravea: comino, kummel. Alcaucil: Alcachofa. Alcayota: cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote". Alface (Brasil): lechuga. Alcaparra: pápara. Alfóncigo: pistacho. Aliño: adobo, aderezo, marinada. Almeixas: ciruelas Almíbar: sirop, miel. Almidón de maíz: maicena. Almidón de mandioca: harina de yuca. Alplú: mandioca dulce. Alubia: poroto, frijol, judía. Amaretis: macarrones. Ananá: piña, abacaxi (Brasil). Ancua: cabritas, palomitas, pororó, maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz, canguil. Anchoa: boquerón. Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande (Argentina). Angulla de mar: congrio (Chile), anguila de mar. Anticucho: brocheta, broqueta, bocheta Apio: arracacha, panal, esmirnio. Arepa: pan de maíz. Arequipe: leche. Armadillo: quirquincho, tatú, peludo. Arvejas: guisantes,ervlhas (Brasil), chícharos, caraota (Brasil). Arroz: casulla, palay. Avena: cuáquer. Azúcar flor: Azúcar glass,. Azúcar glass: Azúcar flor, azúcar en polvo. Azúcar mascabada: chancaca, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Azúcar sin refinar: chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela (Costa Rica).
B
Bacon: tocino, panceta. Bagre: bardo de río. Banana: plátano. Banana pequeña: plátano guineo. Barquita: tarteleta, molde. Batata: papa dulce, boniato, camote, moñato. Besito: merengue. Besugo: castañeta, papamosca, pez marino. Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros. Betarraga: remolacha, beterrave. Beterrave: betarraga, remolacha. Bife: bistec, befa steak. Bofe: pulmón. Boga: pez plateado de agua dulce (su carne es similar a la del salmón). Bol: tazón, fuente redonda y profunda. Bolillo: pan de trigo. Bolo (Brasil): torta. Bollo: panecillo. Boniato: Batata, camote, papa dulce. Bizcocho: pasta, cauca, queque. Brochette: broqueta, bocheta, anticucho. Burucuyá: pasionaria, maracuyá, pasiflora, mburucuyá. Butifarra: longaniza blanda, tipo de chorizo.
C
Caballa: nombre vulgarizado de un pez de mar que se usa como substituto del atún. Cabritas: Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz, ancua Cacahuete (México): maní. Cachapa (Venezuela): galleta de maíz. Cacho de cabra: ají rojo, especie de chile rojo muy picante. Café con malicia: café con punta, café con aguardiente. Calabaza: Fruto similar al zapallo pero de cuello mas largo y carne mas dulce, Ahuyama, zapallo. Caldillo (Chile): sopa con una base de pescados o mariscos Callampas (Chile): hongos, hongos secos. Callos: panza, mondongo, guatitas. Caluga: Camarón: gamba. Camote: boniato, batata chica, papa dulce. Canchita: pororó, cabritas, palomitas, rositas de maíz, ancua, pochoclo. Candi: confite o alfeñique hecho con azúcar. Cangrejo: jaiba, talulú (Cuba), cámbaro, centolla. Capia: variedad de maíz blanco y dulce. Caqui: fruto muy dulce y áspero procedente de Asia. Caracú: tuétano, médula de los huesos, especialmente de los vacunos. Caramelo: balas, alfenino (Brasil). Caraota (Venezuela): poroto, alubia. Carnaza: carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa. Carne de vaca: carne de res. Carne seca de vaca: charqui de vaca, tasajo. Carozo: hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa). Casabe: torta de mandioca. Cáscara: piel de la fruta, parte externa del huevo. Castaña: marrona. Castaña de cajú: acajú. Castañeta: besugo, papamoscas, cierto pez. Catete (Paraguay): abatí morotí, tipo de harina de maíz. Cayote: Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en Córdoba y en el litoral argentino). Cazuela (Chile): sopa contundente con base de carne de vaca, cerdo o gallina. Cazuela (España): cazo pequeño, olla. Cebolla de verdeo: cebollín, cebolla de almácigo, cebollino. Cecina: embutido, charque sin sal especial para la chatasca. producto de charcutería. Cedazo: tamiz, jibe. Ceniza: lejía. Cerdo: chancho, puerco, marrano, cochino. Cerezas: guindas. Chala: panca (Perú). hoja que envuelve la mazorca de maíz. Chalote: cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa como condimento. Chancaca: azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Chancho: puerco, marrano, cerdo. Chapalele: pan hecho con harina y papa. Chaucha: vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde bachoqueta, ejote Chayote: alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo). Chícaro: chícharo, guisante, arveja. Chicha: bebida alcohólica basada en uva, maíz, manzana u otra fruta fermentada. Chicha de miel: hidromiel. Chícharo: chícaro, guisante, arveja. Chicharrón: exipiente de la grasa derretida, trocitos dorados y crocantes. Chichoca: Chuchoca, harina de maíz sancochado gruesa, sinónimo también de orejones (Argentina). Champiñón: seta, hongo. Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diferentes especies. Chile verde: ají verde. Chilote: choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar. Elote, mazorca de maíz. Chiltoma: ají, pimiento, chile. Chinchulín: tripas menudas (segunda porción del intestino delgado del animal), chunchul. Chipile: planta de Guatemala con propiedades somníferas. Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote. Choclo: tipo de carne de vacuno apropiada para asado a la cacerola o carne mechada. Cholga: tipo de mejillón. Chorito: mejillón pequeño. Choro: mejillón, cholga. Choro zapato: mejillón gigantesco del sur de Chile. Chuchula: tripa gorda o dulce. Chuleta: costilla, costeleta. Chunchul: Tripa delgada del animal, rellena con menudencias. Chuño: fécula de papa. Churrasco (Chile): tajada delgadita de carne frita o asada. Churrasco (Arg.): tajada gruesa (2-4cm de espesor) que se come asada o frita. Cilantro: culantro, coriandro. Ciruelas: ameixas (Brasil), jopo. Cocido: puchero, olla. Cochayuyo: (Durvillaea antarctica) Alga comestible de las costas chilenas. Cogocho: nabo. Cojinoba: corvina. Color: pimentón en polvo, pimiento seco y en polvo. Comino: alcaravea, kummel. Confitura: mermelada. Congrio: anguilla de mar. Conserva (Centroamérica y norte Arg.): jalea, dulce. Coronta: marlo, mazorca sin granos. Corvina: cojinoba. Costilla: chuleta, costeleta. Couve mineira: verdura típica brasileña. Crema: nata, natilla. Crêpe: panqueque, ponque. Croissant: media luna, cachito, cuernito . Criadilla: testículo del animal (en especial del toro). Crutones: tostadas. Cuajo: cuarto de estómago del ganado donde se forma el jugo gástrico. Cuajo: Sustancia que se utiliza para cortar la leche cuando se hace el queso. Cubrir: napear, salsear. Cuesco: carozo, hueso, pepa. Curanto (Chiloé-Chile): comida en base de mariscos, pescado, carne y verduras, que se cuecen en un hoyo en la tierra.
D
Damasco: albaricoque. Dendé (Brasil): aceite del fruto de la palmera. Descarozado: durazno seco sin cuesco. Dorado: pez de río de color de oro. Duraznos: melocotones. Duraznos pelados: nectarinas, pavía, pelones. Duraznos priscos: melocotón donde la carne no está pegada al cuesco ni a la cáscara.
E
Elote: chilote, choclo, mazorca de maíz de grano blanco. Embutido: cecina, salchichas, chorizos, todo tipo de intestinos rellenos Empanadas (Chile): masa cerrada rellena con pino de carne, mariscos, ave o con queso, se pueden hornear o freír en aceite. Empanada (Venezuela): pastel de hayaca. Emparedado: sandwich, bocadillo Encurtidos: pickles. verduras curtidas. Entrecote: solomo. Erizo: vana, marisco comestible.
Galleta: tortilla (México). Gamba: camarón. Glasear: abrillantar. Golabas: Guayaba. Gombo: Fruto tropical de forma parecida al ají (Cuba). Grasa de cerdo (Arg.): manteca de cerdo, manteca en otros países. Guajalote (Mex.): pavo, pirú (Brasil). Guandú: frijol, alubia, poroto, judía. Guarapo: aguardiente. Guasca: planta aromática reemplazable por el orégano y el tomillo. Guindas: cerezas. Guisantes: arvejas, chícharos.
H
Habichuelas (Colombia): porotos, judías. Harina flor: harina tamizada. Harina de yuca: almidón de mandioca. Hayaca (Venezuela): pastel empanada. Hierba buena: hucatay (especie de menta). Higos chumbos: higos de tuna, higos de cactus, tunas. Hojaldre: hojalde, hojaldra, milhojas. Hojas de plátano: hojas de chaquito. Hongos: callampas, setas, champiñones, cogumelos (Brasil). Hot dog: pancho. Huesillo: durazno seco. Huevos a la copa: huevos hervidos durante 3,5- 4 min.huevo pasado por agua. Huevos a la ostra: huevos crudos con sal y pimienta. Huevos a la paila: huevos revueltos. Huevos duros: huevos hervidos durante 9- 10 min. Huevo poché: huevos fritos en agua donde la yema se esconde en la clara. Humita (Chile): plato en base a choclo rallado envuelto en sus propias hojas. Tamal.
J
Jaiba: cangrejo. Jaiba mora: (Homalaspis plana) cangrejo de color morado. Jamón: pernil, presunto (Brasil). Janas: espinas de las tunas. Jarabe: sirop, concentrado azucarado de frutas. Jenabe: mostaza. Jibe: cedazo, tamiz. Jicama: Jitomate: especie de tomate muy maduro tomate rojo (Mex.). Jojoto: elote, choclo Judías: porotos, frijoles. Judías verdes: chauchas, porotos verdes. Jugo: zumo. Jume: Arbusto espinoso de Santiago del Estero (Arg.) y Chile, cuya ceniza rica en carbonato de soda se usa en la preparación de las aceitunas.
K
Kummel: alcaravea, comino. Kuchen (Chile): tarta, pie
Macha: molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur. Macis: ralladura de nuez moscada o coscada. Maduro: banano. Maicena: almidón de maíz. Maíz frito: cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo. Mamón: fruto de pulpa ácida originario de América. Mandioca: yuca. Manteca (en Arg.): mantequilla en otros países. Marlo: coronta, mazorca donde van adheridos los granos. Marrano: chancho, cerdo, cochino, puerco. Marrona: castaña. Matambre: vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel. Mazorca de maíz: choclo, elote. Mecedor: palo. Tronco de higuera que se usa para revolver la mazamorra. Medallón: turnedó. Media luna: croissant. Mejillón: choro, cholga. Mejorana: especie de orégano silvestre. Melocotón: durazno, Melocotón pelado: nectarina, pavía, pelon, durazno pelado que es como un melocotón, pero con la piel como la ciruela. Menudos: achuras. Merengues: besitos Milanesa: escalope, carne frita apanada. Miel: almibar, sirop, jarabe. Miel de palma: sirop extraído de la palma chilena. Milhojas: hojaldre Milkao: pan hecho con harina, papa y grasa de cerdo. Molho: salsa, aderezo. Mondongo: guatitas, callos, panza. Morango: fresas, frutillas. Morrones: pimientos o ajíes colorados dulces y pelados Mostaza: jenabe. Mote: grano de trigo o maíz pelado y cocido. Motemei: mote de maíz.
N
Nabo: Cogocho. Naranja: laranja (Brasil). Napar: salsar, cubrir. Nata: natilla, crema, tela de crema que se forma en la leche cocida. nectarina: Melocotón pelado, pavía, pelones, que es como un melocoton, pero con la piel como la ciruela. Negro: tinto, cargado, infusión de café, café negro. Níspero: sapote. Nopal: paleta, paleta de tuna, rama de la higuera de tuna. Nuez moscada: nuez coscada, macís.
Ñ
Ñachi: plato mapuche de sangre coagulada con cebolla, hierbas, ajo y aliños. Ñame: tubérculo similar a la batata.
O
Oliva: aceituna. Olle: aguardiente blanco. Omelette: tortilla. Oporto: vino blanco dulce que se sirve para el postre. Orégano: mejorana. Orejones: chichoca. Orejones (Chile): rebanadas de manzana seca. Orujo: hollejo de la uva, aguardiente que se fabrica destilando los hollejos de la uva.
P
Palmito: carne de los extremos de determinadas hojas de la palmera. Palomitas: pororó, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo, canguil. Pan de maíz: carepa. Pancas: chalas, hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. Pancho: hot dog. Panela(Costa Rica): azúcar sin refinar, chancaca, azúcar mascabada, piloncillo,. Panqueque: crêpe, ponque Papa: patata. Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú) Papas a la huancaína: papas cocinadas con queso y ají. Papamosca: castañeta, besugo, pez marino de carne sabrosa. Pasera: rejilla donde se ponen a secar algunos frutos. Pastel: hayaca, empanada, bizcocho, queque, kuchen, torta. Patata: papa. Pavo: guajalote (Mex.), pirú (Brasil). Pavía: duraznos pelados: nectarinas, pelones. Pejerrey: pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos. Pelones: fruto similar al durazno. Pepa: semilla, carozo, cuesco. Pepinillo: pepinito Pepino: fruto dulce y jugoso, pepino melón. Pepino: fruto de la familia de las curcubitaceas, que se usa para ensaladas. Fruto similar a los pipianes. Pepitas de zapallo: semillas de calabaza. Pescada: merluza. Pescado blanco: pescado huachinango. Peras: peros. Perifolio: perejil chino. Picadillo: relleno, pino. Pickles: encurtidos, entremeses. Picoroco: (austromegabalanus psitacus) marisco chileno Piloncillo: Pimiento: ají chile, chiltoma, locolo, rocoto. Pimiento encarnado: pimienta roja, pimentón (Chile), morrón, marrón, pimiento dulce. Pimentón: pimiento rojo dulce (Chile), color (Perú), pimiento de cayenne. Pino (Chile): picadillo, carne picada y cebolla que se usa de relleno para las empanadas, relleno. Piña: ananá Piñón: fruto de la araucaria. Pisco: tipo de aguardiente de uva del norte de Chile y Perú Piure: (pyura chilensis) molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza. Plátano: banana. Plátano tabasco: tipo de banana mexicana. Plátano verde: tipo de banana usada para comidas. Pochoclo: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pororó. Polvo de hornear: polvo de levadura, polvo leudante. Polla: gallina jóven. Pollo: gallinácea jóven, frango (Brasil). Pomelo: toronja. Pororó: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo,canguil. Poroto: frijol, alubia, judía. Porotos granados (Chile): porotos pintos frescos. Posta: carne vacuna usada para picadillos y bistec que corresponde al muslo o el glúteo. Prieta: morcilla, embutido de sangre. Puchero: cocido. Puerco: chancho, cerdo, marrano, cochino. Puerro: porro, Pulmón: bofe. Puta madre: rocoto, ají muy picante.
Q
Queque: pastel, biscocho Quesillo: queso fresco, requesón, ricota. Queso: enchilado (Mex.) Queso criollo: queso mantecoso. Queso de cabeza: queso de cerdo, fiambre con gelatina.
R
Radicheta: achicoria, almirón. Remolacha: vetarraga. Repollo: col. Repulgo: plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas. Requesón: ricota, queso de leche cuajada, quesillo. Res: carne vacuna. Rescoldo: fuego de brasas. Ricota: requesón, queso de leche cuajada. Rocoto: puta madre, ají muy picante. Rositas de maíz: palomitas, cabritas, canchita,pochoclo, ancua, pororó.
Tafla: ron (Cuba) Taloba: Malanga, taro, repollo del Caribe. Tamales: pastas de maíz envueltas en hojas de banano (América Central) o en hojas de choclo (Arg.), humitas (Chile). Tamiz: cedazo, jibe. Tasajo: charqui, carne seca de vaca o de caballo. Tatú: quirquincho, armadillo, peludo. Tocino: panceta, unto. Tomate: jitomate. Tortilla: omelette, galleta de maíz (Mex.). Tostadas: crutones. Trabar: ligar. Tripa: intestinos, menudos. Tripa gorda: tripa dulce. Tuétano: médula, caracú. Tuna: higo de cactus. Tuntas: papas que se cultivan en las mesetas altas de Bolivia.
U
Ulte: raíz del cochayuyo. Ulpo: harina de maíz tostada con agua y azúcar Unto: tocino, panceta
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Holaaaaaaaaaa, alguien
podria enviarme a mi correo personal motnetti@... , la forma de fritar milanesas de a una, o como guardar el aceite cuando la frito. Porque de a una?, debido a que vivo sola y mas que una por ve no me cocino, pero tambien me da lasima tirar el aceite. Si saben como cocinarlas en microondas con grill, mejor. Gracias y un beso de MartaA
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Hola amigos de grupo, les saludo desde Chinandega, Nicaragua!!!
Se que me había desaparecido del mapa, pero no es porque había renunciado al grupo, sino porque he estado hasta el copete de trabajo y solo estuve acopiando las excelentes recetas que ustedes han pasado, sin poderles compartir alguna... Pero ya estoy aquí y les comparto este riquisimo y suculento platillo tan popular en mi querida tierra nicaragua.
Indio Viejo
Ingredientes:
1 libra de carne de res (Mano de piedra)
¼ libra de masa de maiz
1 moño de Hierba buena (Menta)
½ libra de Cebolla
3 Chiltomos (Pimentones) (Chile verde)
6 dientes de ajo
6 Tomates maduros (en mexico les dicen jitomates)
2 cucharas soperas de aceite de maíz
2 Platanos maduros para freir
Sal fina
Preparación:
- Se pone a coser por tiempo de una hora la carne de res junto con el ajo machacado
- Se pica finamente las cebollas, las chiltomas y los tomates.
- Cuando ya está bien cocida la carne se deja enfriar el agua del sancocho de la carne y la carne se corta en trozos regularmente pequeños.
- En el agua del sancocho ya fría, se desbarata la masa, hasta dejar una mezcla homogenea que no contenga pelotas de masa.
- Se frien los maduros.
- En un perolito (Un cazo bastante hondo) se vierte el aceite, cuando ya esta caliente se deja caer en él, los chiltomos, las cebollas, y los tomates maduros y se estan revolviendo con una cuchara por el tiempo de 3 minutos y luego se le agrega la sustancia que resulto de masa y el agua del sancocho de la carne, se le agrega también la carne debidamente cortado en trocitos pequeños y la hierba buena. Es necesario decirles que todo esto se debe de estar moviendo hasta que comience a espesarse la masa diluida. El tiempo de cocción puede ser de 10 a 15 minutos, dependiendo del grado de espesor que haya adquirido la masa diluida en el sancocho. Los maduros se agregan unos 2 minutos antes de bajar la comida del fuego.
- Se sirve con arroz blanco y tortillas.
Pruebenlo es riquisimo... espero les guste, ahí me cuentan.
podria enviarme a mi correo personal motnetti@... , la forma de
fritar milanesas de a una, o como guardar el aceite cuando la frito.
Porque de a una?, debido a que vivo sola y mas que una por ve no me cocino,
pero tambien me da lasima tirar el aceite.
Si saben como cocinarlas en microondas con grill, mejor.
Gracias y un beso de MartaA
Hola a todos Lily te mando la receta que solicitaste:
Receta de cocina para preparar Tortillas de Maíz
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz le recomiendo la marca maseca (mexicana).
1/2 taza de agua.
1 cucharadita de harina.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa hasta que se pueda trabajar, luego se hacen bolitas del tamaño de pelotas de golf, se coloca en el centro de una prensa manual
se corta un plástico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita para que la masa no se pegue en la prensa, se aplasta y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta, desprendiendo del plástico
después la tortilla se exiende sobre un comal caliente (comal es un sartén pero plano)
cuando comienza a inflarse es que se está cociendo y aquí dicen que cuando a alguien se le inflan las tortillas es que va a recibir una visita, pero ese es un dicho mexicano nada mas.
Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que esté un poquito negrita de algunos lados y se colocan en una canasta especial en la cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta de tela gruesa para que no se enfríen. Se pueden guardar en el refrigerador y calentarlas en el comal para que al comeralas esté calientitas.
Te mando la receta de las Quesadillas, aunque es como los tacos, porque hay quesadillas de muchas cosas, casi no hay diferencia, solo la forma porque una quesadilla es una tortilla doblada a la mitad y el taco es una tortilla enrollada y por ejemplo, hay quesadillas de chicharrón prensado y no hay tacos, es decir, así como tal no se hacen pero obviamente si tu quieres un taco de chicharrón prensado te lo haces y ya, otro ejemplo: hay tacos de arroz y no hay quesadillas de arroz, en fin es raro pero así es aquí en México.
Esra receta de es quesadillas de queso, pero pueden ser de papa, de champiñones, de frijol (caraotas, judías) , de tinga de pollo, de tinga de carne, de huitlacoche (que es el hongo que se les hace a los elotes o mazorcas), de flor de calabaza (que son las flores de las calabazas o zucchinis cuando se cosechan), etc. Imagínense que hay hasta de los sesos de la cabeza de la res.
Igual las gorditas, se pueden rellenar de guisados diferentes.
Es una tortilla calentada en una sartén, plancha o (Comal), rellenas de queso fundido.
INGREDIENTES
Queso Blanco seniduro o queso amarillo, o queso emental, rayados Tortillas
PREPARACIÓN
1. Calentar la tortilla en una sartén o plancha, al fuego, se le rellena la mitad del círculo (no mucho relleno) con el queso rallado deseado: amarillo, blanco semiduro, etc. y tiritas de chile (ají) jalapeño, cortado sin venas y sin semillas O SIN CHILE, se dobla y aplana luego la tortilla sobre si misma y se continúa calentando hasta que el queso se derrita en un proceso continuo.
-----Mensaje original----- De: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] En nombre de Liz Toñanez Enviado el: Martes, 09 de Mayo de 2006 03:45 p.m. Para: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Asunto: Re: [ Recetas para la cocina ] - GORDITAS DE CHICHARRON
Yazmin: Tendrías la receta de la quesadilla? Me encantaría me la puedas facilitar .
No hay una receta en particular de Tacos, lo que pasa es que es una tortilla rellena de algún guisado, de carne, de queso, de papa, de verduras, bueno de mil cosas, hasta de mariscos!!! y por ello mejor opté por mandarte a ti y a todos este artículo de los Tacos, si quieren la receta de algún TACO en particular, digánme y yo se las consigo. Muchos saludos.
El taco, alimento prehispánico presente en todas las mesas
Hechos con tortillas y contenidos variados y aderezados con salsas, mayonesa o crema, los tacos se caracterizan por su rápida elaboración y fácil adquisición.
Al parecer, el taco tomó su nombre de la forma en que los españoles llamaban a los bocadillos tomados entre las comidas.
El taco tuvo su origen en el área rural, cuando las mujeres de los campesinos buscaban la forma de que éstos llevaran de una manera práctica sus alimentos hasta las tierras de labranza. Con el desarrollo urbano, los campesinos llevaron consigo estos hábitos a las ciudades, propagándose este tipo de comida ligera, que al paso del tiempo se convirtió en el producto culinario preferido de todos.
El principal elemento del taco es la tortilla que al convertirse en taco, se complementa con variados guisos, aderezados con salsas, verduras y otros ingredientes.
El fuerte consumo del taco en el país ha dado origen a infinidad de variedades:
De carnitas de cerdo: Provienen de Michoacán y Jalisco, y generalmente son de: maciza, cuerito, buche, nana, nenepil, trompa, oreja, cachete, hígado, tripa, "libro", pulmón y cáscara.
La salsas adecuadas para estos tacos es la de tomate rojo y el guacamole y encima cebolla y cilantro picados.
De cabeza de res: Son del Bajío, se elaboran con cabeza hervida o al vapor de la especie, y pueden hacerse de: cachete o maciza, trompa, oreja, lengua, sesos, nervio, paladar con hueso blando y ojo. Se aderezan con cebolla y cilantro picados y salsa de tomate verde.
De barbacoa: Originarios del centro del país (edo. de México, Tlaxcala, Hidalgo), se hacen con carne de borrego que se cuece envolviéndola en pencas de maguey e introduciéndola en un agujero en la tierra y se acitronan con salsa "borracha" hecha con chile pasilla y van acompañados de consomé bien caliente.
De canasta o "sudados": Característicos de la capital del país. Se venden en canastas, se hacen con tortilla pequeña y no están enrollados, sino doblados. Se les rellena de mole verde, carne de cerdo en pipián, carne deshebrada, picadillo de res, papa con chorizo, chicharrón prensado y frijol.
Al pastor: provienen de Grecia y Turquía, donde se hacen con tortillas de harina de trigo. Se trata de bisteces de cerdo adobados e insertados en una varilla que se coloca en un asador giratorio. Se aderezan con trozos de piña, cebolla y cilantro picados. Se acompañan con salsa roja, que y verde.
Indígenas: los hay de charales, gusanos de maguey,camarones de agua dulce, hueva de hormiga o escamoles y hasta de chapulines
Yucatecos: Sin duda sobresalen los de cochinita pibil
De mariscos: los hay de camarones empanizados, de jaiba en mayonesa, de pescado frito y otros guisos de mariscos.
El taco es la más democrática de las comidas mexicanas, por ser ligera, rápida de elaborar y apta para reuniones informales con amigos o fiestas. ¡No deje de probarlos en cualquiera de sus variedades!
-----Mensaje original----- De: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] En nombre de Liliana Diaz Grismado Enviado el: Martes, 09 de Mayo de 2006 03:55 p.m. Para: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Asunto: Re: [ Recetas para la cocina ] - GORDITAS DE CHICHARRON
Yazmin: Tendrías la receta de la quesadilla? Me encantaría me la puedas facilitar .
Gracias
Liz Yazmin Garcia Cano <ygarcia@...> escribió:
Hola, como saben, yo soy de México, Distrito Federal y aquí somos famosos por comer alimentos con grasa y a base de masa, por ejemplo: sopes, quesadillas, tlacoyos, gorditas, etc. y por eso hoy les voy a pasar la recetas de las famosas gorditas, que son bolitas de masa (masa de tortillas) rellenas de guisados, aunque la más típica es la GORDITA DE CHICHARRON DE CERDO y se hacen de esta forma:
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Hola, como saben, yo soy de México, Distrito Federal y aquí somos famosos por comer alimentos con grasa y a base de masa, por ejemplo: sopes, quesadillas, tlacoyos, gorditas, etc. y por eso hoy les voy a pasar la recetas de las famosas gorditas, que son bolitas de masa (masa de tortillas) rellenas de guisados, aunque la más típica es la GORDITA DE CHICHARRON DE CERDO y se hacen de esta forma:
INGREDIENTES:
MASA:
1 kilo de masa
Agua la necesaria
Manteca de cerdo la necesaria
Sal
Polvo de hornear
RELLENO:
6 chiles guajillos hervidos y desvenados (o con venas si quieren que pique)
1 ajo
1 cebolla en cuadritos
1/2 kilo de chicharrón prensado
PREPARACION:
Poner la masa en una superficie plana, agregar el agua poco a poco, un poco de manteca, sal y un poquito de polvo de hornear y amasar hasta que quede una masa suave, la reservamos y cubrimos con un plástico.
Se licuan los chiles y el ajo.
En una olla se frie la cebolla, cuando esté transparente se le agrega el chile ya licuado y colado y se deja sazonar a fuego medio.
Ya que esté sazonada nuestra salsa se agrega el chicharrón y ya quedó listo nuestro relleno.
Para hacer las gorditas tomamos un porción de masa del tamaño de una naranja pequeña o un limón grande, la hacemos bolita y la ahuecamos, es decir, hacemos como una especie de ollita, le ponemos un poco de nuestro relleno, la cerramos y la aplastamos para que queden como en la foto.
Ahora las vamos a freir: en un sartén ponemos mucho aceite o manteca, pero mucho para que se frían bien y ya que esté super caliente echamos una de nuestras gorditas, después la volteamos y la sacamos del aceite ya que la veámos morenita, o sea, un poco doradita, o sin dorar, ya es al gusto. Inmediatamete después de sacarlas las escurrimos o las ponemos en un papel absorbedor para que no se queden con mucha grasa.
Otra forma de comerlas es sin freir, sino solamente ponerlas en un comal para que se cuesan.
Y ya que están listas se abren por un lado como se ve en la foto y le ponemos queso rallado, cebolla picada, cilantro picado y una deliciosa salsa picante.
Ahhhh, bien, una disculpa, bueno, pues equivale a media cucharadita o tres cuartos de cucharadita, yo le pongo un poco más de la mitad.
Para ejemplificarlo, supongamos que todo este cuadro es la cucharadita, yo le pongo lo que es la parte verde.
Espero que te sirva a ti y a todos los compañeros de recetas de cocina.
Salduos.
Yazmín ............. desde México, Distrito Federal
-----Mensaje original----- De: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] En nombre de Victoria Quinteros Enviado el: Lunes, 08 de Mayo de 2006 06:37 p.m. Para: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Asunto: Re: [ Recetas para la cocina ] - Mousse de queso
Yazmin:
Si, eso sì lo tengo claro, pero.... cuànto es en cucharaditas en polvo? Talvez 1/2 cdita? Confìrmame porfa porque no quiero echar a perder tu excelente recena
Saludos
Vicky
On 5/8/06, Yazmin Garcia Cano <ygarcia@...> wrote:
Hola Viky, pues mira de 3 hojas de 2 grs cada una son aproximadamete 4.5 grs.
Cuàl es el equivalente de las hojas de gelatina de 2 grs , a usar gelatina en polvo? Gracias anticipadas por la respuesta.
Saludos
Victoria (Guatemala C.A.)
On 5/8/06, Yazmin Garcia Cano <ygarcia@...> wrote:
Hola a todos los del grupo: quiero decirles que a mi me da mucho gusto recibir comentarios, intercambiar recetas y aclarar dudas sobre los términos que se les da a los alimentos que nosotros conocemos en otros países, pues bueno, a mi me gustan mucho los postres y prometo que voy a mandar muchas recetas de postres, por lo pronto les dejo una deliciosa, espero que les guste a todos y ANIMOOOO!!!
Mousse de queso
INGREDIENTES
PARA LA PASTA: 250 grs de harina, 170 gr de mantequilla, 1 huevo, 6 cucharadas de azúcar. PARA EL MOUSSE: 400 gr de queso blanco cremoso, 3 hojas de gelatina de 2 grs, 2 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 15 gr de coco rallado.
PREPARACION
REALIZACION DEL FONDO: En el bol de la batidora, colocar la harina, la mantequilla, el huevo y el azúcar. Batir hasta que formen una pasta homogenea. Espolvorear una superficie de harina y cocloar esta masa. Recortarla en círculos. Colocar éstos en una placa de horno cubierta con papel de alumnio a unos 180º. ELABORACION DEL MOUSSE: En un recipiente, colocar el queso blanco, el coco y el azúcar. ablandar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en 2 cucharadas de agua hirviendo. Añadir esto al queso blanco. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la mezcla. Poner el redondel de pasta en un recipiente, volcar la mezcla del queso sobre él y meterlo en la nevera unas horas antes de servir. Podemos hacerlo en recipientes individuales o en un molde grande.
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Cebolla pequeña, pelada, cortada en cubos de 1 cm.: 1
Zanahoria mediana, pelada, cortada en cubos de 1 cm.: 1
Puerros limpios, la parte blanca, cortada en cubitos de 1 cm.: 2
Apio limpio, sin fibras, cortado en cubitos de 1 cm.: 3 ramitas
Agua: 250 ml
Fécula de papa: 1 cda.
Preparación
Desgrase la carne de cerdo y en un bol mezcle las especias. Luego, frote la
carne con las hierbas y lleve a marinar, refrigerando durante 8 horas.
Quince minutos, antes que se cumpla ese plazo, encienda el horno para
precalentar a temperatura media. Retire el cerdo, sale y lleve a hornear
durante 1 hora y media.
Cuando hayan pasado 45 min. retire la fuente, añada las verduras y el agua. Lleve
nuevamente al horno para completar el tiempo de cocción.
Pasado ese tiempo, apague el horno, retire la carne, colóquela en la fuente
para presentar e introdúzcala en el horno, para mantenerla caliente.
Cuele el líquido de cocción sobre la ollita, lleve a fuego medio/alto y,
cuando hierva, baje a mínimo, deje cocer unos 7 min., para que se reduzca.
Entonces, retire, y espolvoree la fécula, mientras bate, enérgicamente, para
que se espese. Corte las porciones de carne y sirva bañada con la salsa.
Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo sublime. Hay salsa rápidas y sencillas, pero también las hay más elaboradas y con muchos ingredientes que unidos entre si concentran todo un mundo de sabores.
La palabra salsa proviene del latín salsus que significa sazonado con sal, y ciertamente los romanos creadores junto con los griegos sin ellos saberlo, de la cocina mediterránea, utilizaban muchas salsas
Gustaban de tomar alimentos condimentados con salsas agridulces. Por ejemplo carne con miel, pescado con fruta y frutas con pimienta. Pero la salsa por excelencia era el Garum, una pasta espesa obtenida mediante intestinos y demás vísceras de pescados como el atún. esturión y otros, puestos en salmuera con hierbas aromáticas. España era la principal elaboradora de este condimento, concretamente en las costas andaluzas se tiene constancia de su preparación en el siglo V a.C.
Naturalmente las salsas evolucionaron como todo y durante los siglos XVII y XVII en Francia los cocineros de los nobles y los mismos nobles competían en la creación culinaria que ya entonces estaba reconocida como un arte. Así tenemos al Marqués de Béchamel inmortalizado gracias a su exquisita salsa blanca que tan a menudo usamos en nuestra cocina. De esa época proceden muchas salsas llamadas "madres" que han dado origen a multitud de preparaciones.
En la mayor parte de las salsas las especias y hierbas aromáticas son elementos fundamentales. Los diferentes tipos de pimienta en grano o polvo, el azafrán o la cúrcuma para dar color a las salsas de pescado. Las bayas de enebro con su peculiar sabor a pino se emplean en salsas para caza. La nuez moscada y el clavo de especia en salsas de carne y pescado.
La albahaca es indispensable en las salsas italianas. El estragón, cebollino y perifollo perfuman suavemente las salsas de mantequilla. Otras como el orégano, tomillo, ajedrea y mejorana, secas, desmenuzadas y mezcladas tienen múltiples aplicaciones.
Las salsas más comunes son mezclas de ingredientes crudos o cocidos. Un ejemplo de ello es la vinagreta, las salsas a base de huevos y mantequilla, las de hortalizas y frutas y las dulces destinadas a postres.
Muchas de estas salsas como la vinagreta no necesitan cocción. Otras salsas son el resultado de machacar frutos secos y diversos ingredientes sólidos que luego se ligan con aceite de oliva.
Cada país tiene su cocina y sus peculiaridades pero es evidente que la cocina Francesa ha marcado la pauta. En este curso vamos a confeccionar distintas salsas que nos servirán para condimentar y alegrar muchos de nuestros platos, algunas clásicas pero poco conocidas y otras como la Bechamel que nombrábamos más arriba, porqué precisamente por ser tan conocida a veces nos llega deformada y desvirtuada.
Este curso está pensado para tod@s aquell@s aficionad@s a la buena cocina que quieran aportar a sus platos ese "algo" que los hace realmente especiales. Deseo que este pequeño aporte os sirva en la cocina de cada día y también cuando tengáis invitados.
Todas las secciones y recetas de la web de Cocinando paso a paso están a vuestra disposición y para cualquier aclaración tenemos nuestro consultorio.
Así que bienvenid@s a este laboratorio culinario, mezclar los diferentes elementos y como si fueseis modernos alquimistas esperar los maravillosos resultados que a buen seguro serán una delicia para el paladar.
Salsas con leche - Salsa bechamel
Para espesar una salsa cocida se acostumbra a usar el "roux", que consiste en una mezcla de mantequilla y harina que se cuece a fuego lento durante un par de minutos. La salsa bechamel es una salsa básica hecha con un "roux" y leche.
Por su composición se presta a múltiples combinaciones que varían su sabor y la hacen adecuada para muchos platos distintos
Salsa bechamel.-
Ingredientes:
¾ de litro de leche 50 gr. de mantequilla 4 c.s. de harina sal, pimienta y nuez moscada Preparación:
1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.
2. Cocer dos minutos para hacer el "roux", sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina,
3. Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
4. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.
Esta salsa se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego van gratinados al horno.
Salsas con leche - Salsa Mornay Salsa mornay.-
Ingredientes:
6 dl. de Salsa Bechamel 2 dl. de crema de leche 30 gr. que Emmental rallado 30 gr. queso Parmesano rallado 2 yemas de huevo 30 gr. de mantequilla
Preparación:
1. Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase.
2, A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.
3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla.
Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que eliminar la mantequilla final. Es una salsa untuosa y clásica muy utilizada en la cocina europea.
Se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras como puerros, coliflor, brócoli, etc.
Salsa carbonara.-
Salsas con huevos - Salsa mayonesa
Ingredientes:
4 yemas de huevo 2 c.s. de crema de leche 100 gr. de queso parmesano rallado sal, pimienta y nuez moscada 150 gr. de panceta ahumada cortada a trocitos y frita con aceite de oliva
Preparación:
1. Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
2. Servir los espaguetis con la panceta frita y mezclar rápidamente con la salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.
Esta salsa es un clásico en la cocina italiana que tiene diferentes variaciones según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema de leche, e incluso no usarla en la salsa.
Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del fuego para que la salsa quede cremosa. Tradicionalmente se toma con espaguetis, pero nada impide usarla para condimentar cualquier tipo de pasta.
La yema de huevo tienen la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.
Salsa mayonesa.- Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal.
Puede aromatizarse con mostaza.
Ingredientes:
3 yemas de huevo 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco 50 cl. de aceite de oliva sal y pimienta
Preparación:
1. Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
2. Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien.
3. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino.
4. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.
FORMA RÁPIDA: poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso del turmix. Añadir todo el aceite y poner el brazo del turmix apoyado en el fondo. Mixar a potencia máxima sin mover el brazo de manera que las cuchillas toquen el fondo del vaso.
Cuando empiece a espesar empezar a mover el brazo de abajo a arriba hasta que la mayonesa esté perfectamente emulsionada.
Salsas con huevos - Salsa holandesa
Veamos cómo preparar la salsa holandesa.
Ingredientes:
4 yemas de huevo 1 dl. de nata 100 gr. de mantequilla de la mejor calidad sal y pimienta un chorrito de zumo de limón
Preparación:
1. Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.
2. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.
Salsa muselina a la mostaza.-
Ingredientes:
2 c.s. de mostaza de Dijòn 3 yemas de huevo El zumo de 1 limón 100 gr. de mantequilla a dados sal y pimienta
Preparación:
1. Poner las yemas, el zumo de limón la mantequilla, sal y pimienta, en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo.
2. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar.
3. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir.
Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.
Salsas aterciopeladas - Salsa muselina a la cerveza
Un fondo o caldo concentrado de carne o pescado espesado con un "roux" se convierte en una salsa "velouté" o aterciopelada. Estas salsas pueden tomar más cuerpo añadiendo unas yemas de huevo batidas a la mezcla.
Pueden aromatizarse con diferentes ingredientes y especias y también darle color con purés de hortalizas o azafrán. Las salsas aterciopeladas pueden entrar en la composición de un plato, cubrir un alimento para gratinarlo al horno, o servirse solas para acompañar una carne o un pescado asado.
Salsa muselina a la cerveza.-
30 gr. de mantequilla 250 ml. de cerveza rubia 1 cebolla sal y pimienta un pellizco de mostaza en polvo 2 c.s. de harina 1 c.c. de azúcar 1 yema de huevo 150 ml. de crema de leche 2 limones sal y pimienta
Preparación:
1. Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos, añadir la harina y mezclar bién con espátula de madera. Cocer dos minutos sin dejar de remover.
2. Añadir la cerveza, azúcar, sal, pimienta y mostaza en polvo, dejar cocer lentamente durante 10 minutos, removiendo a menudo.
4. Colar la salsa, añadir la yema de huevo y la crema de leche, batir y rectificar el punto de sal. Calentar nuevamente la salsa sin que llegue a hervir.
Acompaña perfectamente pescado al horno o cocido.
Salsa agridulce italiana.-
Ingredientes:
50 gr. de mantequilla 1 cucharada de harina 20 cl. de caldo de pollo muy concentrado 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de alcaparras
Preparación:
1. En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un "roux". Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.
2. Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.
3. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
4. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.
Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.
Salsas aterciopeladas - Salsa Cumberland
Veamos cómo realizar la salsa cumberland.
Al parecer esta salsa debe su nombre a Ernest, Duque de Cumberland, un hermano del Rey Jorge IV de Inglaterra. Es una de las salsas típicas de aquel país y tradicionalmente se sirve con carne de ciervo o venado asada, jamón al horno y cabeza de jabalí.
Ingredientes:
6 escalonias picadas finamente 1 limón y 1 naranja (las pieles ralladas y el zumo colado) 1 bote de confitura de frambuesas 400 ml. de Oporto 1 cucharada de vinagre de manzana un poco de jengibre fresco 2 cucharadas de maizena sal y pimienta de Cayena molida
Preparación:
1. Escaldar las escalonias en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir y reservar.
2. Deshacer la confitura al baño de Maria y colarla para eliminar las simientes.
3. Poner la confitura en un cacito, añadir las cebollas, las pieles de los cítricos y los zumos, el vinagre, un poco de jengibre rallado y el vino en el que habremos deshecho la maizena.
4. Encender el fuego muy bajito y sin dejar de remover esperar a que la salsa empiece a espesar. Retirar enseguida del fuego y sazonar con sal y una pizca de pimienta de Cayena.
Resulta ideal para acompañar lomo de cerdo asado y carne de caza en general, así como carnes asadas y frías.
Salsas machacadas - Salsa Romesco
Salsa romesco.- Los orígenes de esta salsa típica de la provincia de Tarragona en Cataluña, son marineros. Existen muchas variedades de la misma salsa y prácticamente cada familia tiene la suya propia. Esta que os dejo aquí es muy adecuada para tomar con pescado o marisco y para aliñar ensaladas.
Ingredientes:
2 pimientos llamados de Romesco o choriceros (son unos pimientos rojos, secos y de forma espatulada, que no pican) si no es posible encontrarlos los sustituiremos por una cucharadita de pimentón dulce de la mejor calidad (paprika dulce). 1 cabeza de ajos 2 tomates rojos 25 gr. de almendras tostadas 25 gr. de avellanas tostadas un chorrito de vinagre de vino blanco aceite de oliva sal
Preparación:
1. La cabeza de ajos y los tomates se asan enteros y con su piel. Cuando están fríos se pelan y se reservan.
2. Tradicionalmente se hace la salsa majando los frutos secos en el mortero, pero para aligerar el tiempo usaremos un turmix. Ponemos en un bol las almendras y avellanas, ajos sin piel y tomates sin piel ni semillas.
3. Si usamos los pimientos de Romesco debemos ponerlos unos minutos en agua tibia para poder rascar la pulpa con una cucharilla. Solamente utilizaremos esta pulpa. Si usamos el pimentón (paprika) lo añadimos directamente al bol con el resto de ingredientes.
4. Ligamos los ingredientes con aceite de oliva en cantidad suficiente para conseguir una salsa espesa y sin grumos. Sazonamos con sal y le damos un toque de vinagre.
Salsa pesto.-
Una de las más tradicionales en Italia, acompaña todo tipo de pasta. En alguna región italiana sustituyen los piñones por nueces.
Ingredientes:
1 ramito de albahaca fresca 3 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de piñones 50 gr. de queso parmesano recién rallado 15 cl. de aceite de oliva. sal
Preparación:
1. Ponemos en un bol las hojas de albahaca, ajos, piñones, queso y aceite de oliva.
2. Lo pasamos todo por el turmix y sazonamos con sal.
3. Y ya está la salsa pesto lista para usar. Puede guardarse un par de días en el frigorífico, y también puede congelarse con un tiempo de conservación de 3 meses.
Salsas machacadas - Salsa Griega Tzatzíki
El Tzatzíki se sirve generalmente como entrante acompañado de pan. Pero puede servirse igualmente con cordero o pescado asado.
Ingredientes:
8 yogures naturales (si es posible griego) 1 pepino grande 3 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 2 ramitas de menta fresca
Preparación:
1. Poner una gasa dentro del colador chino y dejar que los yogures escurran durante 30 minutos encima de un bol para eliminar todo el suero.
2. Pelar el pepino y rallarlo encima de una escurridora, añadir una cucharadita de sal y dejar que suelte al agua unos 15 minutos. Con una cuchara prensar bién la pulpa para extraer todo el líquido.
3. Los dientes de ajos se pasan por el prensa ajos y se ponen en una ensaladera. Añadir los yogures, la pulpa del pepino, el aceite y el vinagre. Salar y dejar el Tzatzíki en el frigorífico durante una hora.
4. En el momento de servir decorar con hojas de menta fresca.
Salsas dietéticas - Salsa californiana
En este mail hablaremos sobre la salsa california.
Salsa california.-
Ingredientes:
200 gr. de queso desnatado en crema ½ aguacate maduro 1 cebolleta tierna zumo de 1 limón eneldo fresco picado sal y pimienta.
Preparación:
1. Picar la cebolla finamente.
2. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea.
3. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.
Para ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa
Salsa vinagreta a la mostaza.-
Ingredientes:
2 cucharadas sopera de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza de Dijòn 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 cucharada sopera de vinagre sal y pimienta
Preparación:
Batir juntos todos los ingredientes.
Para todo tipo de ensaladas y verduras crudas
Salsa vinagreta de tomate.-
Ingredientes:
100 gr. de pulpa de tomate rojo 1 c.c. de mostaza 2 c.c. de vinagre de manzana sal y pimienta
Preparación:
Pasar todos los ingredientes por el turmix.
Perfecta para ensaladas.
Salsas dietéticas - Salsa de yogur
Continuamos hablando sobre las salsas dietéticas.
Salsa de yogur.-
Ingredientes:
1 yogur natural el zumo de un limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza) perejil trinchado sal y pimienta
Preparación:
Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea
Ideal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.
Salsa Marchand de vin (comerciante de vinos).-
Ingredientes:
1 vaso de vino tinto 4 escalonias 250 ml. de agua 250 ml. de caldo 1 cucharada de harina sal y pimienta
Preparación:
1. Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.
3. Rectificar el sazonamiento y servir.
Para carnes y pescados asados o hervidos.
Salsa bearnesa.-
Ingredientes:
200 gr. de queso blanco descremado 3 yemas de huevo 3 escalonias ½ vaso de vino blanco seco 2 c.s. de vinagre de manzana unas hojas de estragón sal y pimienta
Preparación:
1. Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir.
2. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.
Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.
3. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .
Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.
Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón.
Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.
Ingredientes:
6 yemas de huevo 120 gr. de azúcar 1/1 vaina de vainilla 60 cl. de leche
Preparación:
1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.
4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.
5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.
6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria
Acompaña budines y pasteles
Coulis de frambuesas.-
Ingredientes:
250 gr. de frambuesas 80 gr. de azúcar lustre el zumo de 1 limón
1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.
2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Esta salsa es ideal para acompañar helados, sorbetes y carlotas de frutas
Salsas para postres - Salsa de albaricoques
Salsa de albaricoques.-
Ingredientes:
½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados 15 cl. del almíbar de un bote de melocotones 15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce
1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos.
2. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina.
3. Servir la salsa fría o caliente.
Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.
Salsa Sabayón.-
Ingredientes:
6 yemas de huevo 200 gr. de azúcar 30 cl. de jerez dulce
1. Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente.
2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen.
4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.
5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico.
Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.
Salsa de chocolate.-
Ingredientes:
250 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro) 60 gr. de mantequilla 10 dl. de agua
Preparación:
1. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con el agua. Fundirlo en el microondas 1 minuto a potencia máxima o al baño Maria, poniendo el cazo encima de una cazuela con agua caliente al fuego y batiendo hasta que esté completamente deshecho.
2. Retirar el chocolate del fuego y añadir la mantequilla cortada a dados.
3. Remover bién hasta que la mantequilla se deshaga.
4. Servir la salsa inmediatamente.
Sirve para acompañar helados y para cubrir pasteles o petits fours
Los que tengan problemas para leer el texto que esta en la parte roja deben arrastrar la flecha ( puntero ) del mouse por sobre el texto con el boton izquierdo pulsado, esto tambien sirve para copiar el texto y pegarlo en algun procesador de texto como el word para imprimir la receta en limpio, para copiar deben ( con el texto ya marcado y sobre dicho texto ) pulsar boton derecho del mouse y con el boton izquierdo pulsan en Copiar, luego se van al Word y pulsan boton derecho y con el boton izquierdo pulsan en Pegar, tambien lo pueden hacer clickeando en el menu de arriba en Edicion y luego en Pegar
Saludos cordiales
Juan Mendizabal
by Ocllo <babyocllo@...>
escribió:
Ingredientes (6 porciones)
1/2 kilo de carne de res picada.
sal, pimienta y comino a gusto
1 cucharita de pimentón picado
1/2 cucharita de orégano
2 cebollas cortadas a la pluma
2 dientes de ajos picados finamente.
1 ají verde cortado en tiras finas
2 cucharadas de vinagre tinto o blanco
2 tomates cortados en tiras
1 cucharada de perejil picadito
1/2 kilo de papas cortadas en bastones
aceite, la cantidad necesaria.
Lomo Saltado
Preparación
Calentar 4 cucharadas de aceite y freír en él la carne cortada en trozos de 2 1/2cm. por 1cm. aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta y comino e incorporar el pimentón y el orégano. Retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el ají, y el vinagre. Cocinar por unos minutos.
Añadir los tomates y mezclar bien. Volver a poner la carne y espolvorear con el perejil. Freír las papas en abundante aceite caliente.
Servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o arroz con choclo (maíz hervido).
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Liliana aqui esta la receta que me pediste de la arepa espero te sea util y a todos los amigos de recetas de cocina.
Ingredientes:
1 paquete de 1/2Kg de Harina de Maiz
1 cucharadita de sal (al gusto)
1/2 taza de leche en polvo
2 huevos crudos
1/2 taza de queso rallado
50 gr de margarina con sal
ilts de agua (aproximadamente)
Preparación de la masa:
En un envale plastico , de cerómica, vidrio o cualquier material verter el medio kg de harina, la leche y la sal, mezclar todo y colocar agua que tape el contenido y comenzar a amasar inmediatamente para que no se empelote, luego se le agregan los huevos y el queso y se continua amasando, dependiendo de la consistencia de la masa le hecharemos mas agua o no. Cuando la masa este lista, ni muy dura ni muy blanda la colocamos en la nevera un rato, unos 10 min. y luego preparamos las arepas.
Preparación de la arepa:
Tomamos una bolita de masa dependiendo del tamaño que deseemos la arepa, y le damos forma, luego la colocamos en un budare a fuego medio hasta que haga una conchita, volteamos y cuando tenga una conchita fina por ambos lados la colocamos en el horno a 200°C, hasta que la arepa infle. Tambien se puede hacer frita en cuyo caso la llevamos directamente al sarten o asada a la parrilla.
La podemos rellenar con queso, jamón, carne mechada, carne asada, pollo, pavo, cerdo, caraota, etc. Hay mil formas de comer una rica arepa.
Espero les guste este plato que es tan típico y tan apreciado aca en Venezuela
Calentar 4 cucharadas de aceite y freír en él la carne cortada en trozos de 2 1/2cm. por 1cm. aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta y comino e incorporar el pimentón y el orégano. Retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el ají, y el vinagre. Cocinar por unos minutos.
Añadir los tomates y mezclar bien. Volver a poner la carne y espolvorear con el perejil. Freír las papas en abundante aceite caliente.
Servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o arroz con choclo (maíz hervido).
Ingredientes: • caldo de pollo, 1/2 taza • dientes de ajo, 6 unidades • hojas de albahaca, 2 tazas •
nueces, 2 cucharadas • queso cottage descremado sin sal, 1/3 taza • queso parmesno, 2 cucharadas • sal , al gusto • pimienta negra, un poco • aceite de oliva, 1 cucharada
Elaboración En una sartén chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar la albahaca, las nueces, el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos. Añadir el aceite y moler por 10 segundos más. Servir de inmediato.
SE UTILIZA SOBRE PASTAS: FIDEOS TALLARINES O SPAGHETIS. YO NO LE PONGO QUESO COTTAGE.
2Cucharas (soperas) de azúcar más o menos al gusto.
Primera leche del coco para freírla
5Tazas de agua - leche de coco
5Cucharaditas de sal
1Taza de uvas pasas (opcional)
Preparación:
1.El coco se parte y se saca de la concha, el agua se guarda.Se ralla o se licúa partido en pedacitos.Al coco rallado se le echa 1-1/2 tazas de agua caliente entre el agua del coco y agua para completar; se estruja bien con la mano para que suelte y se cuela en el caldero donde se va a hacer el arroz.Al afrecho del coco se le echan 5 tazas de agua caliente; se estruja bien y se cuela.Esta será la leche de coco que se utilizará para cocinar el arroz.
2.La primera leche de coco que se coló, se coloca con el azúcar al fogón a fuego alto; se deja hasta que seque y vaya formando un asiento que se irá dorando, y que uno deberá ir revolviendo para que dore sin pegarse ni quemarse (Si al arroz se le van a poner uvas pasas, este es el momento de echárselas para que se frían).Este sofrito de coco se llama “Titoté” y se puede dejar desde color beige clarito hasta dorado oscuro, casi color café, dependiendo del color que uno quiera que quede el arroz.Si el arroz se quiere bien oscuro, se le agregará al Titoté cuando ya esté bastante dorado, la mitad del azúcar para que se sofría y tome color caramelo oscuro que le dará el color al
arroz.
3.Cuando el titoté esté del color deseado, se baja del fogón; se pone el caldero en el lavaplatos y se le echan las 5 tazas de leche de coco (esto se hace así para que no se pringue la estufa).Se monta de nuevo al fogón; se le agrega el azúcar y la sal y se deja hervir revolviendo para que se despeguen todos los quemaditos del coco que están en el fondo del caldero.
4.El arroz se lava y se escurre bien; se echa cuando la leche de coco esté hirviendo; se deja secar bastante revolviéndolo con frecuencia para que no se pegue.Cuando esté todavía bastante mojado, se tapa; se le pone el calor en bajo y se deja cocinar por una media hora sin destaparlo.Transcurrido este tiempo, destaparlo y voltear la capa de arroz de encima; si se quiere, se le pone un papel de aluminio por encima y se vuelve a tapar; se deja cocinar por otra media hora o un poco más hasta que el arroz quede bien cocido.
El arroz con coco se puede hacer hervido, en vez de
frito; en este caso, se le echa al coco rallado de una vez las 5 tazas de agua caliente; se cuela; se pone a hervir con el azúcar y la sal y se procede normalmente como para hacer cualquier otro arroz.
El punto de sal, es personal.Hay personas que sólo le ponen sal al arroz con coco.
* * *
(*) Un coco, 4 tazas de arroz 1/4 taza azúcar (2 cucharadas) por 2 de arroz.-Las pasas se ponen en agua cuatro horas antes y esa agua se le pone al coco para sacarle la leche.
signature Patricia de Fernández
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Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto.
Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.
Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas
agregar la espinaca, mezclando bien.
Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa.
Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.
LA PAPA O PATATA PUEDE
REEMPLAZARSE POR BATATA (CAMOTE) O CALABAZA (ZAPALLO)
LA IDEA ES ENVIAR RECETAS DE CADA LUGAR, ASI APRENDEMOS TODOS.
PERSONALMENTE ME AGRADARÍA MUCHO RECIBIR RECETAS DE COLOMBIA.
CARIÑOS A TODO EL GRUPO.
ELISA DESDE BUENOS AIRES.
Patricia Fernández <gpatfer@...> escribió:
Cris mi nombre es Patricia y me agradó
mucho la receta de la torta, la ensayaré próximamente. La traducción está muy buena, mil gracias. Yo soy colombiana, dime si te interesan recetas de la comida colombiana. Cordialmente,
Cris <cristy_br2002@...> escribió:
Esta es una torta muy apreciada aqui en Brasil, principalmente por los niños. Espero que estea comprensible la tradución hehehe. Buen provecho y saludos a todos.
Cris.
Torta Brigadeiro
Ingredientes para torta: 1/2 taza (de té) de mantecasin sal 1 taza (de té) de azúcar 3 yemas 1 taza (de té) de cacaoen polvo 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla 1/2 taza (de té) de aguahirviente 2 tazas (de té) de harina de trigo 1/2 taza (de té) de leche 1 cuchara (de té) de bicarbonato de sódio 1 cuchara (de sopa) de fermento (levadura) en polvo Margarina & harina de trigo para untar
Ingredientes para cobertura 1: 1 lata de dulce de leche 1 lata de crema de lecheconsuero 10 cucharas (de sopa) de cacaoen polvo
Chocolate granulado
Ingredientes para cobertura 2:
1 lata de leche condensado
5 cucharas de cacao en polvo
1 ½ taza (de té) de leche
2 cucharas de manteca
Chocolate granulado
Modo de hacer: En la batidera, mezclar la manteca, el azúcar y las
yemas. Adicione todos los demás ingredientes para la torta (con excepción del fermento), mezclando a cada adición. Después de todo mezclado, adicionar el fermento y mezclar una vez más. Coloque en una horma untada y con harina, y lleve al horno ya caliente, por 30 minutos.
Para la cobertura 1, mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), y desparrame sobre latorta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
Para la cobertura 2, en una olla mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), lleve al fuego y mueva hasta quedar mas espeso. Desparrame sobre la torta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
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Ops... olvide de decir que es para elijir entre cobertura 1 o 2, no es para poner las dos juntas hehehe Saludos.
Esta es una torta muy apreciada aqui en Brasil, principalmente por los niños. Espero que estea comprensible la tradución hehehe. Buen provecho y saludos a todos. Cris.
Torta Brigadeiro
Ingredientes para torta: 1/2 taza (de té) de mantecasin sal 1 taza (de té) de azúcar 3 yemas 1 taza (de té) de cacaoen polvo 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla 1/2 taza (de té) de aguahirviente 2 tazas (de té) de harina de trigo 1/2 taza (de té) de leche 1 cuchara (de té) de bicarbonato de sódio 1 cuchara (de sopa) de fermento (levadura) en polvo Margarina & harina de trigo para untar
Ingredientes para cobertura 1: 1 lata de dulce de leche 1 lata de crema de lecheconsuero 10 cucharas (de sopa) de cacaoen polvo
Chocolate granulado
Ingredientes para cobertura 2:
1 lata de leche condensado
5 cucharas de cacao en polvo
1 ½ taza (de té) de leche
2 cucharas de manteca
Chocolate granulado
Modo de hacer: En la batidera, mezclar la manteca, el azúcar y las yemas. Adicione todos los demás ingredientes para la torta (con excepción del fermento), mezclando a cada adición. Después de todo mezclado, adicionar el fermento y mezclar una vez más. Coloque en una
horma untada y con harina, y lleve al horno ya caliente, por 30 minutos.
Para la cobertura 1, mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), y desparrame sobre latorta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
Para la cobertura 2, en una olla mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), lleve al fuego y mueva hasta quedar mas espeso. Desparrame sobre la torta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
Esta es una torta muy apreciada aqui en Brasil, principalmente por los niños. Espero que estea comprensible la tradución hehehe. Buen provecho y saludos a todos. Cris.
Torta Brigadeiro
Ingredientes para torta: 1/2 taza (de té) de mantecasin sal 1 taza (de té) de azúcar 3 yemas 1 taza (de té) de cacaoen polvo 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla 1/2 taza (de té) de aguahirviente 2 tazas (de té) de harina de trigo 1/2 taza (de té) de leche 1 cuchara (de té) de bicarbonato de sódio 1 cuchara (de sopa) de fermento (levadura) en polvo Margarina & harina de trigo para untar
Ingredientes para cobertura 1: 1 lata de dulce de leche 1 lata de crema de lecheconsuero 10 cucharas (de sopa) de cacaoen polvo
Chocolate granulado
Ingredientes para cobertura 2:
1 lata de leche condensado
5 cucharas de cacao en polvo
1 ½ taza (de té) de leche
2 cucharas de manteca
Chocolate granulado
Modo de hacer: En la batidera, mezclar la manteca, el azúcar y las yemas. Adicione todos los demás ingredientes para la torta (con excepción del fermento), mezclando a cada adición. Después de todo mezclado, adicionar el fermento y mezclar una vez más. Coloque en una horma untada y con harina, y lleve al horno ya caliente, por 30 minutos.
Para la cobertura 1, mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), y
desparrame sobre latorta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
Para la cobertura 2, en una olla mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), lleve al fuego y mueva hasta quedar mas espeso. Desparrame sobre la torta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate
granulado.
Si, eso sì lo tengo claro, pero.... cuànto es en cucharaditas en polvo?
Talvez 1/2 cdita? Confìrmame porfa porque no quiero echar a
perder tu excelente recena
Saludos
Vicky
On 5/8/06, Yazmin Garcia Cano <ygarcia@...> wrote:
Hola Viky, pues mira de 3 hojas de 2 grs cada una son aproximadamete 4.5 grs.
Cuàl es el equivalente de las hojas de gelatina de 2 grs , a usar gelatina en polvo? Gracias anticipadas por la respuesta.
Saludos
Victoria (Guatemala C.A.)
On 5/8/06, Yazmin Garcia Cano <ygarcia@...> wrote:
Hola a todos los del grupo: quiero decirles que a mi me da mucho gusto recibir comentarios, intercambiar recetas y aclarar dudas sobre los términos que se les da a los alimentos que nosotros conocemos en otros países, pues bueno, a mi me gustan mucho los postres y prometo que voy a mandar muchas recetas de postres, por lo pronto les dejo una deliciosa, espero que les guste a todos y ANIMOOOO!!!
Mousse de queso
INGREDIENTES
PARA LA PASTA: 250 grs de harina, 170 gr de mantequilla, 1 huevo, 6 cucharadas de azúcar. PARA EL MOUSSE: 400 gr de queso blanco cremoso, 3 hojas de gelatina de 2 grs, 2 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 15 gr de coco rallado.
PREPARACION
REALIZACION DEL FONDO: En el bol de la batidora, colocar la harina, la mantequilla, el huevo y el azúcar. Batir hasta que formen una pasta homogenea. Espolvorear una superficie de harina y cocloar esta masa. Recortarla en círculos. Colocar éstos en una placa de horno cubierta con papel de alumnio a unos 180º. ELABORACION DEL MOUSSE: En un recipiente, colocar el queso blanco, el coco y el azúcar. ablandar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en 2 cucharadas de agua hirviendo. Añadir esto al queso blanco. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la mezcla. Poner el redondel de pasta en un recipiente, volcar la mezcla del queso sobre él y meterlo en la nevera unas horas antes de servir. Podemos hacerlo en recipientes individuales o en un molde grande.
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Hola Viky, pues mira de 3 hojas de 2 grs cada una son aproximadamete 4.5 grs.
Saludos.
-----Mensaje original----- De: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] En nombre de Victoria Quinteros Enviado el: Lunes, 08 de Mayo de 2006 04:58 p.m. Para: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Asunto: Re: [ Recetas para la cocina ] - Mousse de queso
Para Yazmin Garcìa Cano
Cuàl es el equivalente de las hojas de gelatina de 2 grs , a usar gelatina en polvo? Gracias anticipadas por la respuesta.
Saludos
Victoria (Guatemala C.A.)
On 5/8/06, Yazmin Garcia Cano <ygarcia@...> wrote:
Hola a todos los del grupo: quiero decirles que a mi me da mucho gusto recibir comentarios, intercambiar recetas y aclarar dudas sobre los términos que se les da a los alimentos que nosotros conocemos en otros países, pues bueno, a mi me gustan mucho los postres y prometo que voy a mandar muchas recetas de postres, por lo pronto les dejo una deliciosa, espero que les guste a todos y ANIMOOOO!!!
Mousse de queso
INGREDIENTES
PARA LA PASTA: 250 grs de harina, 170 gr de mantequilla, 1 huevo, 6 cucharadas de azúcar. PARA EL MOUSSE: 400 gr de queso blanco cremoso, 3 hojas de gelatina de 2 grs, 2 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 15 gr de coco rallado.
PREPARACION
REALIZACION DEL FONDO: En el bol de la batidora, colocar la harina, la mantequilla, el huevo y el azúcar. Batir hasta que formen una pasta homogenea. Espolvorear una superficie de harina y cocloar esta masa. Recortarla en círculos. Colocar éstos en una placa de horno cubierta con papel de alumnio a unos 180º. ELABORACION DEL MOUSSE: En un recipiente, colocar el queso blanco, el coco y el azúcar. ablandar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en 2 cucharadas de agua hirviendo. Añadir esto al queso blanco. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la mezcla. Poner el redondel de pasta en un recipiente, volcar la mezcla del queso sobre él y meterlo en la nevera unas horas antes de servir. Podemos hacerlo en recipientes individuales o en un molde grande.
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Colocar en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla. Comenzar a batir mientras se le va agregando la leche. Mezclar todo muy bien y reservar. Sobre el caramelo frío colocar una capa de pan untado con manteca pomada, con la manteca para abajo. Sobre esta, colocar una capa de manzanas. Luego otra capa de pan y así sucesivamente hasta completar el molde. Verter el ligue y cocinar a baño de María en horno a 160º C por una hora. Dejar enfriar y desmoldar. Servirlo solo con crema chantilly y dulce de leche. Nota: El pan lácteo debe ser grande y estar descortezado. Las manzanas deben estar peladas y cortadas finamente.
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Hechos con tortillas y contenidos variados y aderezados con salsas, mayonesa o crema, los tacos se caracterizan por su rápida elaboración y fácil adquisición.
Al parecer, el taco tomó su nombre de la forma en que los españoles llamaban a los bocadillos tomados entre las comidas.
El taco tuvo su origen en el área rural, cuando las mujeres de los campesinos buscaban la forma de que éstos llevaran de una manera práctica sus alimentos hasta las tierras de labranza. Con el desarrollo urbano, los campesinos llevaron consigo estos hábitos a las ciudades, propagándose este tipo de comida ligera, que al paso del tiempo se convirtió en el producto culinario preferido de todos.
Ingredientes:
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