500 g. de repollo colorado 2 cebollas 1 manzanas ácidas 4 papas chicas 50 g. de panceta ahumada 1 cucharada de manteca 2 cubitos de caldo de puchero Knorr® 1 taza de agua 1 clavo de olor 1 hoja de laurel ½ cucharadita de comino pizca de pimienta negra molida 150 g. de salchicha ahumada 2 chorizos alemanes
- Limpiar el repollo, quitarle el tronco y cortarlo en tiras finas o rallarlo grueso. - Saltear la panceta en la manteca, luego rehogar la cebolla hasta que esté transparente. - Añadir el repollo cortado, las papas peladas y en trocitos, las manzanas en cubitos y rehogar todo junto 5 minutos. - Incorporar los cubitos de caldo de puchero Knorr® disueltos en el agua caliente y condimentar con el laurel, el clavo de olor, comino y pimienta negra. Dejar cocinar con el recipiente tapado y a fuego lento 30 minutos. - Agregar los chorizos en rodajas y dejar cocinar 5 minutos más. - Servir caliente.
- Este plato invernal puede acompañarse con un vino tinto borgoña. - Si se desea sacar la piel al chorizo.
Con mucho agrado quiero compartir esta receta con ustedes.
CAÑON DE CERDO RELLENO
Ingredientes:
2Libras de cañón (lomito)
Sal, pimienta y salsa inglesa para aliñar el cañón y un poquito de mostaza
Relleno:
1Taza de migas de pan (4 tajadas de pan desmenuzadas)
1-1/2Tazas de manzana pelada y cortada en cuadritos
8Tiras de tocineta ligeramente hervidas y cortadas en cuadritos
1Cucharada de perejil finamente picado
1Cucharada de cebolla finamente picada
1Pizca de clavos en polvo, nuezmoscada y tomillo
Salsa:
1-1/2Tazas de agua
1/2Taza de cebolla finamente picada
1/4Taza de apio finamente picado
1Hoja de laurel
1Cucharadita de dulce quemado
1/2Cubo de caldo de gallina
1Manzana pelada y cortada en cuadritos o en casquitos
Preparación:
1.El cañón se limpia bien dejándole el gordo de encima.Con un cuchillo grande, se traspasa de lado a lado dándole vueltas al cuchillo para que el hueco se agrande un poco.Se aliña bien el cañón con sal, pimienta y salsa inglesa.
2.Todos los ingredientes del relleno se revuelven.El cañón se
rellena metiéndole el relleno poco a poco por ambos lados y empujando hacia el centro para que quede bien compacto.Al terminar los dos extremos se pueden coser o asegurar con palillos o con las agujas de cocina especiales para estos menesteres (las de coser los pavos).
3.El horno se prende a 375º.En una lata de hornear o en un refractario
grande se ponen los ingredientes de la salsa y el cañón relleno.Se mete al horno y se hornea aproximadamente por 1 hora destapado ycon el horno prendido solamente abajo.De vez en cuando se le echan unas cucharadas de la salsa por encima y se sigue horneando.Transcurrida la hora, se prende el horno arriba para que el cañón se dore en caso que no lo haya hecho; se deja tan solo los minutos necesarios para que el cañón quede bien dorado.
4.Se saca el cañón del horno y se deja enfríar antes de cortarlo en tajadas no muy gruesas.A la salsa se le prueba el punto de sal y se le rectifica.Si está muy líquida se espesa con un poquito de harina o maizena.Si se ha reducido mucho, se le puede poner un poco de agua caliente.La salsa se reduce más cuando el cañón se hornea en un refractario.
El cañón se sirve frío con la salsa bien caliente.La bandeja se puede adornar con perejil y casquitos de manzana roja sin pelar.Se acompaña con puré de papas y con vegetales calientes o con ensalada.
* * *
signature Patricia de Fernández
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BUENO, PRIMERO Q NADA ESPERO Q TODOS ESTEN MUY BIEN, TAMBIEN AGRADECER A TODOS LAS RICAS RECETAS Q ENVIAN, COMO COMENTE ANTERIORMENTE, CREO Q EL GRUPO YA VA TOMANDO UN BUEN CAMINO NO?, SIN TANTO CORREO PIDIENDO LA BAJA, EN FIN.
TAMBIEN AGRADECER A TODAS LAS PERSONAS Q AMABLEMENTE HAN ENVIADO SUS RESPUESTAS Y RECETAS Q A LO LARGO DE ESTE TIEMPO HE HECHO O PEDIDO, SOLO Q "PARA NO SATURAR" NUESTRO GRUPO CON TANTO MAIL, NO AGRADEZCO DE INMEDIATO, PERO AHORA APROVECHO ESTE PARA HACERLO, MUCHAS GRACIAS DE NUEVO¡¡¡¡
AL RESPECTO, PEDI LA RECETA DE YOGURT, ME LA ENVIARON Y LA HICE, TODO MUY BIEN, EL YOGURT NATURAL ME SALIO MUY BIEN, Y QUISE AGREGARLE FRUTA PARA HACERLO DE SABOR, PERO ANTES HABIA ESCUCHADO Q DEBIA SER LA FRUTA EN "MERMELADA O JALEA" ES DECIR, PREVIAMENTE HERVIDA PARA Q EL YOGURT NO SE "DESCOMPUSIERA" POR LO DELICADO Q ES TRABAJAR CON LOS LACTEOS, ENTONCES, TAMBIEN HICE MI JALE CASERA, HERVI UN POCO DE MANGO CON AZUCAR -PARTES IGUALES- HASTA ACARAMELIZAR, ENFRIE Y AGREGUE, DE SABOR, QUEDO MUY RICO, PERO PERDIO TODA LA CONSISTENCIA, CAMBIO MUCHO Y QUEDO SUPER LIQUIDO, COMO YOGURT PARA BEBER, CUAL FUE MI ERROR?? O COMO DEBI PREPARARLA? (LA MEDIDA Q USE FUE 100 GM DE JALEA POR 1 LITRO DE YOGURT).
EN ESTE CORREO LEO Q PREGUNTAN ACERCA DE LA MASA DE LAS GORDITAS, Y AUN NO RESPONDEN, BUENO, LA MASA A LA Q SE REFIEREN ES CON HARINA DE MAIZ -ELOTE, CHOCLO, MAZORCA, CORN- AQUI EN MEXICO, GENERALEMNTE CUANDO HABLAMOS DE "MASA" NOS REFERIMOS A LA MASA HECHA DE MAIZ -ES LA MASA MAS POPULAR Y LA MAS CONSUMIDA, POR Q AFORTUNADAMENTE, NUESTRA PRODUCCION DE MAIZ ES MUY ABUNDANTE EN MEXICO .
CON ESTA MASA -DE MAIZ- HACEMOS UN SIN FIN DE PLATILLOS TIPICOS DE NUESTRO PAIS, PERO PRINCIAPALEMNTE NUESTRAS "TORTILLAS" -Q YA HAN ENVIADO LA RECETA PARA HACERLAS- Y CON ELLAS, HACEMOS NUEVAMENTES UN SIN FIN DE PLATILLOS MEXICANOS, COMO VERAN, UNA BASE IMPORTANTE DE NUESTRA ALIMENTACION ES EL MAIZ.
CAMBIANDO UN POCO DE TEMA, VEO Q TAMBIEN HAN HABLANDO DE FUTBOL, TAMBIEN SOY FAN DEL FUT, Y BUENO, POR SUPUESTO SE Q BRAZIL Y ARGENTINA SON UNOS EQUIPOS POTENCIALEMNTE IMPORTANTES EN ESTE AMBITO -LO CUAL RESPETO Y ADMIRO MUCHISIMO- ENTRE OTROS PAISES MAS- PERO A PESAR DE Q NUESTRA SELECCION -MEXICANA- NO HA SOBRESALIDO MUCHO EN ESTE TEMA, PARA ESTE MUNDIAL CONFIAMOS VERDADERAMENTE Q LLEGUE LO MAS LEJOS POSIBLE, TALVEZ PARA LA SEMIFINAL¡¡¡¡¡ IGUAL, PUEDE SER, -POR FAVOR, NO SE BURLEN, SOY MEXICANA Y COMO TAL, TENGO ESPERANZAS Q ALGUN DIA NO??? JAJAJAJA.
BUENO, ME DESPIDO Y ESPERO SEGUIR APRENDIENDO UN BUEN AQUI CON TODOS USTEDES
CON CARIÑO
KAREN S.
From: mirta martin <mmarten06@...> Reply-To: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com To: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Subject: Re: [ Recetas para la cocina ] - GORDITAS DE CHICHARRON Date: Thu, 11 May 2006 17:42:09 +0000 (GMT)
LA MASA CON QUE HARINA SE HACE?????. GRACIAS
Cristina <cristinaygabriel@...> escribió:
Wendy tenés que preguntarle a Yazmín que mandó la receta, Cristina.
Subject: [ Recetas para la cocina ] - GORDITAS DE CHICHARRON
Hola, como saben, yo soy de México, Distrito Federal y aquí somos famosos por comer alimentos con grasa y a base de masa, por ejemplo: sopes, quesadillas, tlacoyos, gorditas, etc. y por eso hoy les voy a pasar la recetas de las famosas gorditas, que son bolitas de masa (masa de tortillas) rellenas de guisados, aunque la más típica es la GORDITA DE CHICHARRON DE CERDO y se hacen de esta forma:
INGREDIENTES:
MASA:
1 kilo de masa
Agua la necesaria
Manteca de cerdo la necesaria
Sal
Polvo de hornear
RELLENO:
6 chiles guajillos hervidos y desvenados (o con venas si quieren que pique)
1 ajo
1 cebolla en cuadritos
1/2 kilo de chicharrón prensado
PREPARACION:
Poner la masa en una superficie plana, agregar el agua poco a poco, un poco de manteca, sal y un poquito de polvo de hornear y amasar hasta que quede una masa suave, la reservamos y cubrimos con un plástico.
Se licuan los chiles y el ajo.
En una olla se frie la cebolla, cuando esté transparente se le agrega el chile ya licuado y colado y se deja sazonar a fuego medio.
Ya que esté sazonada nuestra salsa se agrega el chicharrón y ya quedó listo nuestro relleno.
Para hacer las gorditas tomamos un porción de masa del tamaño de una naranja pequeña o un limón grande, la hacemos bolita y la ahuecamos, es decir, hacemos como una especie de ollita, le ponemos un poco de nuestro relleno, la cerramos y la aplastamos para que queden como en la foto.
Ahora las vamos a freir: en un sartén ponemos mucho aceite o manteca, pero mucho para que se frían bien y ya que esté super caliente echamos una de nuestras gorditas, después la volteamos y la sacamos del aceite ya que la veámos morenita, o sea, un poco doradita, o sin dorar, ya es al gusto. Inmediatamete después de sacarlas las escurrimos o las ponemos en un papel absorbedor para que no se queden con mucha grasa.
Otra forma de comerlas es sin freir, sino solamente ponerlas en un comal para que se cuesan.
Y ya que están listas se abren por un lado como se ve en la foto y le ponemos queso rallado, cebolla picada, cilantro picado y una deliciosa salsa picante.
ESPERO QUE LES GUSTE!!!!!!!!
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1 repollo blanco grande 500 g de carne de cerdo picada 2 cebollas 1 diente de ajo picado 200 g de arroz blanco 1 cucharadita de curry 1 pizca de comino 2 cucharadas de perejil fresco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de semillas de sésamo blancas Caldo de verduras Sal y pimienta
Salsa de tomate
3 cucharadas de azúcar 1 taza de vino tinto 2 latas de tomates perita pelados Salsa Tabasco Ciboulette fresca
1. Retirar las hojas del repollo y cocinarlas en agua hirviendo durante dos minutos. Colocar en agua helada hasta enfriar y luego escurrir.
2. Disponer en un bol el arroz, la carne de cerdo, las cebollas picadas finamente, el ajo, el perejil, el curry, el comino, la salsa de soja, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Extender una hoja de repollo sobre la mesada y colocar dos o tres cucharadas de la preparación anterior en uno de sus bordes. Arrollar y envolver en papel film. Prensar los extremos y cocinar los rolls en el caldo de verduras durante 18 minutos a partir de que rompa el hervor.
4. Salsa de tomate: colocar en una cacerola el azúcar y realizar un caramelo rubio. Incorporar el vino y cocinar hasta disolver. Agregar el tomate procesado en una licuadora y la salsa Tabasco. Cocinar durante dos minutos, salpimentar y espolvorear con la ciboulette picada.
5. Retirar el papel film de los rolls y servir acompañados con la salsa de tomate picante.
Secreto: en esta preparación conviene utilizar bondiola de cerdo, pues este corte contiene bastante grasa y, por lo tanto, será más sabroso. Pedile al carnicero que la pique. Otra opción puede ser el relleno de chorizos de chancho. Si no conseguís repollo blanco o colorado, lo podés reemplazar por hojas de akusay, acelga o espinaca
En esta torta de queso, el toque especial se debe a la leche condensada, un producto delicioso inventado en el siglo XIX para conservar la leche. Con galletitas, un manjar para chicos y grandes.
16 PORCIONES, $ 14, REFACIL
Lo que lleva
Lo que lleva la torta
galletitas dulces molidas 2 TAZAS TAMAÑO TE
manteca derretida 1/2 TAZA DE TE
azúcar 2 CUCHARADAS
tortera desmontable de 24 centímetros de diámetro 1.
Lo que lleva la cubierta
queso crema 2 TAZAS TAMAÑO TE
ralladura de 1 limón
leche condensada 1 LATA
gelatina sin sabor 1 CUCHARADA
crema de leche 1 TAZA
frutas y menta PARA DECORAR.
Cómo se hace
Para la base, mezclar las galletitas con la manteca y el azúcar. Cubrir el fondo de una tortera desmontable o un aro del mismo tamaño. Emparejar con el dorso de una cuchara y reservar
Batir el queso y agregar la ralladura y la leche condensada. Mezclar e incorporar la gelatina previamente diluida en 5 cucharadas de agua caliente.
Por último, sumar la crema batida a medio punto y mezclar hasta integrar. Volcar el preparado sobre la base de galletitas molidas y llevar a la heladera 4 horas, para que solidifique. Desmoldar y decorar con frutas y hojas de menta fresca.
Si tenes ollas Esen salen barbaras, yo las cocino asi para no utilizar el horno y no greirlas por el nene muchas frituras no son buenas, te cuento que tiene 10 años y le encanta cocinar ayer hizo pizza cacera y pan horneado para el domingo hace las pastas caseras.Te mando un beso que tengas suerte NANCY
martaatonetti <martaatonetti@...> escribió:
podria enviarme a mi correo personal motnetti@... , la forma de fritar milanesas de a una, o como guardar el aceite cuando la frito. Porque de a una?, debido a que vivo sola y mas que una por ve no me cocino, pero tambien me da lasima tirar el aceite. Si saben como cocinarlas en microondas con grill, mejor. Gracias y un beso de MartaA
Para 6 porciones 5 tazas de leche 2 tazas de azúcar 1 taza de arroz 3 rajas de canela 3 clavos de olor 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal canela molida
Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).
Ingredientes: 1 lata de atún, 2 quesos crema, 1 lata de chile chipotle adobado, salsa inglesa, 2 cucharitas de pimiento morrón verde picado muy fino y nuez molida.
Procedimiento:
Escurra el aceite de la lata de atún. Agregue el pimiento, 2-3 chiles chipotles picados con un poco del adobo (al gusto), y un chorrito de salsa inglesa. Desmenuce muy bien el atún e integrelo con los otros ingredientes. Agregue el queso y mezcle muy bien con la mezcla del atún. Forme dos bolas con la mezcla del queso y revuélquela en la nuez molida (se le puede dar forma de bola, rollo, quesito). Se sirve con galletas (habaneras, ritz, saladas)
Desde la Edad de Bronce que hay registros gastronómicos de la avena. En la actualidad, cada vez más médicos y nutricionistas la recomiendan, en especial el salvado de avena, que es la cascarita que cubre el grano, rica en fibra soluble. Entre otras virtudes terapéuticas, reduce los niveles de colesterol. Esta torta de avena y peras es una manera de incorporarla a la dieta y que sigan pidiendo más.
16 PORCIONES, $ 8, SIN DRAMA
Lo que lleva
peras 4
manteca 1 CUCHARADA Y 200 GRAMOS EXTRA
azúcar 2 CUCHARADAS MAS 1 TAZA Y 1/4
huevos 4
ralladura de 1 naranja
avena 1 TAZA Y 1/2
harina 1 TAZA
polvo leudante 3 CUCHARADITAS
azúcar impalpable 2 CUCHARADAS
crema y rodajas de pera OPCIONAL PARA DECORAR
molde de 24 centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado 1.
Cómo se hace
Pelar las peras, cortarlas en gajos y cocinarlas en una sartén con 1 cucharada de manteca y 2 cucharadas de azúcar, unos minutos. Dejar enfriar.
Batir la manteca restante con el azúcar ídem, hasta que esté bien cremosa. Agregar los huevos de a uno, mientras continúa batiendo. Perfumar con la ralladura de naranja.
Procesar la avena y mezclarla con la harina tamizada con el polvo leudante. Incorporarlos a la mezcla de manteca, revolviendo en forma envolvente. Por último, sumar las peras.
Volcar la preparación en el molde y llevar a horno moderado unos 40 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias. Desmoldar la torta
y espolvorear con azúcar impalpable. Rellenar el centro con crema y, si quiere, decorar a gusto con rodajas de pera.
1 cebolla 1 ají rojo 1 taza de puré de tomares 1 cucharada de aceite 2 tazas de arroz 4 tazas de agua caliente 2 cubitos de caldo de verduras Knorr® media taza de perejil picado 300 gramos de calamares limpios 1 cucharada de manteca 2 cucharaditas de pimentón
- En una cacerola, rehogar la cebolla hasta trasnsparente, agregar el ají picado, el arroz y mezclar saltando 2 minutos. - Disolver en el agua caliente los cubitos de caldo de verduras Knorr®. - Agregar el puré de tomates e incorporar el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera. - Añadir el pimentón y cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 10 minutos. Agregar los calamares cortados en aros, sin son grandes o enteros si son pequeños. - Mezclar y dejar cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar. Dejar reposar 2 minutos y mezclar cuidadosamente. - Servir enseguida.
4 tazas de pollo cocido y picado ½ lt de salsa blanca 4 huevos 180 gr de mozzarella cortada en tiras sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Mezclar en el pollo picado con la salsa y los huevos.Enmantecar y enharinar una budinera y agregar la mezcla repartiéndola de modo que no queden grumos; llevar la budinera al horno con una temperatura moderada, hasta obtener una preparación consistente y dorada. Deemoldar y servir con ensaladas verdes.
Esta receta básica varía según la región. Sus variaciones se refieren a dos aspectos de la preparación: a las carnes empleadas y a los elementos que componen la guarnición.
Ingredientes:
1 Kilo de maíz preparado para pozole 1 cabeza de ajos - un ramillete de hierbas de olor (opcional) 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Guarnición:
3 limones rebanados 3 cucharadas de cebolla picada fino 2 cucharadas de orégano triturado 2 cucharadas de chile piquín en polvo Sal gruesa
Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto
1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes, maduros 50 grs. de almendras 50 grs. de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1/2 bolillo de pan, frito 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela, molida perejil 1 pizca de pimienta, molida 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 1 tortilla frita 1 taza de manteca sal
Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.
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hola mi nombre es Sharon y soy de Mexico, finalmente termine de leer toooodos los mensajes que tenia de este hermoso grupo, asi que les envio esta receta, ojala sea de su agrado.
Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal.
Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo restante. Agregue a la olla en que se esta cociendo el espinazo.
Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén tiernas.
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Hola Lili, Vicky y Jarick ^^
Sobre la receta "Torta de manzana", me parece bien Liliana, deve ser rica, me encanta la canela. A ver si puedes ayudarme en esto, me gustaria saber cual es la traducion de "farinha de rosca" o su equivalente en Español, solo se que es algun tipo de harina. Hay palabras que no logro encontrar traducion en mi dicionario y no puedo enviar recetas sin algun ingrediente (hehehe), si puedes ayudarme con esta te agradesco. Obviamente el pedido va para todos del grupo que puedan ayudar. Sobre las recetas que pediste, asi que pueda traducirlas enviare, aunque moqueca nunca la hize, pero buscare en un site de confianza; buscare sobre el aceite de dende tambien. Yo en la cocina soy una novata, asi que tengo algo mas en comum con tu amiga (hehehe), pero mi abuela si gusta de cocinar y lo hace muy bien, asi que es con ella que saco mis dudas. Gracias por todo y sigue enviando tus recetas para nosotros! Besitos.
Victoria y Jarick, me alegra que quieran conocer a mi pais. La verdad que poder viajar y conocer diferentes lugares y culturas, es excelente. Espero que cuando puedan venir, sean bien recibidos y les encante. Sobre gañarmos la copa mundial, estas mas confiante que yo... realmente este año tengo mis dudas... hehehe pero ojala esteas con razon. Besitos!
Saludos al grupo! Cris.
"Asesor Suc. Chinandega" <asesor19@...> escreveu:
Yo también me muero por conocer El Brasil, creo que no morire sin conocerlo esa es una de mis metas. Soy un loco aficionado del futbol brasileño y este año estoy seguro que ganará nuevamente la copa mundial!!!
Jarick José Espinales G.
Chinandega, Nicaragua
From: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] On Behalf Of Victoria Quinteros Sent: Wednesday, May 10, 2006 5:20 AM To: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Subject: Re: [ Recetas para la cocina ] - Gracias Liliana y Patricia!
PARA CRIS DE BRASIL:
Aplausos, muchos aplausos para tì que traduces recetas para que las podamos entender, hacer y probar!!!!!!
Algùn dìa conocerè tu paìs. Un abrazo
Victoria (Guatemala, C.A.)
On 5/10/06, Liliana Diaz Grismado <ldgrismado@...> wrote:
holaaaaaaaaa tienes el mismo nombre de mi mejor amiga!!! y yo la cargué diciendo que jamás me podía confundir los correos!!! porque ella no se caracteriza por ser buena cocinera ja ja ja
Me encanta todo lo que mandás!!!
y veo si les puedo pasar algunas recetas que al menos probé e hice en casa....
yo te ayudo no te preocupes..... estudié portugués pero no terminé y cuando viajaba podía practicar y con la tele (red o globo) también, pero ahora no puedo no tengo canal de cable y tampoco viajo más....
si tenés la receta de la moqueca o feijoada pasamela.... hay también una receta conocida que es un postre como bien mojado, hecho con coco pero no recuerdo como se llama
decime tenés idea con que puedo reemplazar el aceite de dendé ( con nada no? ja ja ja)
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Gracias Liliana y Patricia!
Hola Liliana y Patricia, me alegro que estean gustando, siempre que puedo intento traducir alguna receta que me guste y envio a ustedes. Me esta gustando esto de que cada uno envie recetas de sus paises, esta bien interesante, aunque para mi que no "hablo" Español as veces es dificil saber lo que son algunas comidas hehehe, pero vamos adelante! Cuando no entienda, preguntare. Besitos, Cris.
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Aclaración sobre Torta Brigadeiro
Ops... olvide de decir que es para elijir entre cobertura 1 o 2, no es para poner las dos juntas hehehe Saludos.
Esta es una torta muy apreciada aqui en Brasil, principalmente por los niños. Espero que estea comprensible la tradución hehehe. Buen provecho y saludos a todos. Cris.
Torta Brigadeiro
Ingredientes para torta: 1/2 taza (de té) de mantecasin sal 1 taza (de té) de azúcar 3 yemas 1 taza (de té) de cacaoen polvo 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla 1/2 taza (de té) de aguahirviente 2 tazas (de té) de harina de trigo 1/2 taza (de té) de leche 1 cuchara (de té) de bicarbonato de sódio 1 cuchara (de sopa) de fermento (levadura) en polvo Margarina & harina de trigo para untar
Ingredientes para cobertura 1: 1 lata de dulce de leche 1 lata de crema de lecheconsuero 10 cucharas (de sopa) de cacaoen polvo
Chocolate granulado
Ingredientes para cobertura 2:
1 lata de leche condensado
5 cucharas de cacao en polvo
1 ½ taza (de té) de leche
2 cucharas de manteca
Chocolate granulado
Modo de hacer: En la batidera, mezclar la manteca, el azúcar y las yemas. Adicione todos los demás ingredientes para la torta (con excepción del fermento), mezclando a cada adición. Después de todo mezclado, adicionar el fermento y mezclar una vez más. Coloque en una horma untada y con harina, y lleve al horno ya caliente, por 30 minutos.
Para la cobertura 1, mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), y desparrame sobre latorta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
Para la cobertura 2, en una olla mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), lleve al fuego y mueva hasta quedar mas espeso. Desparrame sobre la torta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
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Muchas gracias por tu interés en las recetas de mi país, te envío las recetas de sopes y flautas y te comento que las garnachas son todas, por llamarlas de una forma genérica y me refiero a que son las quesadillas, las gorditas, los sopes, las flautas, los tlacoyos,etc.
1½ tazas de masa para tortillas 1 taza de harina de trigo 1 huevo 3 chiles serranos 1 cucharada sopera de manteca 1 cucharada sopera de polvo para hornear manteca para freír sal
1 taza de frijoles bayos cocidos 1 lechuga finamente picada 2 chorizos desmenuzados y fritos 1 taza de queso añejo 2 aguacates cortados en rajitas 10 rabanitos cortados en rodajas
Licue los chiles serranos y mézclelos con la masa, la harina, el huevo, una cucharada de manteca, polvo de hornear y sal al gusto. Amase bien y elabore unas tortillas chicas, pellízqueles las orillas para formar un borde y cuézalas en el comal. Licué también los fríjoles para formar una pasta aguada que se pueda untar. Aparte licue los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo. Fría la salsa resultante y sazone con sal. Desmenuce, fría y estile el chorizo. Para formar los sopes, fríalos en manteca y úntelos con fríjoles , y cubrirlas con las demás, póngales encima el encima chorizo frito, rebanadas de aguacate, queso añejo y rodajas de rábano y lechuga picada. finalmente báñelos al gusto con salsa mexicana. Nota pueden prepararse con carne deshebrada, champiñones, pancita , huevo, etc.
Las flautas, son básicamente tortillas enrolladas con relleno; las más deliciosas, se afirma, son las de Barbacoa de Texcoco, Tlaxcala o el Estado de Hidalgo, pero también son muy sabrosas las de carne de res deshebrada; de pollo; de picadillo; de fríjoles refritos; de papa, etc. Para su preparación es aconsejable buscar en las tortillerías tortilla especial para flauta, que es más delgada que la normal y un poco cruda.
1k de tortilla de preferencia especial para flauta 250 gramos de barbacoa de carnero, birria, carne deshebrada, pollo o cualquier otro relleno 1/2 kilo de jitomate 1 cebolla grande rebanada 1 repollo chico (o lechuga) 1/4 de crema fresca 2 aguacates sal al gusto 1 latita de chiles jalapeños
Para su preparación, tome una tortilla delgada recién hecha póngale al centro un poco del relleno y enrolle apretadamente; coloque una flauta junto a otras en un platón o charola para que se oreen, (Hay quienes las preparan de un día para otro). Poco antes de servirse deben freírse en aceite o manteca bien caliente, dejándolas dorar; se sacan, estilan y se sirven cubiertas con repollo (ó lechuga) picados; jitomate y cebolla rebanados; tiritas de aguacate, un "caminito de crema fresca" y salsa verde o roja y chiles jalapeños.
(Las flautas congeladas duran bastante tiempo y pueden freírse directamente del congelador. por lo que son muy útiles para una visita inesperada.)
Espero que lo disfruten!!!!!!
Saludos a todos....
-----Mensaje original----- De: Wanda Amory [mailto:wandaa82@...] Enviado el: Jueves, 11 de Mayo de 2006 08:44 a.m. Para: Yazmin Garcia Cano Asunto: Recetas tipicas
Hola Yasmin.
Mira, he visto tu receta de las gorditas. Tendrías las recetas de los zopes, garnachas, flautas.
Sobre la receta "Torta de manzana", me parece bien Liliana, deve ser rica, me encanta la canela. A ver si puedes ayudarme en esto, me gustaria saber cual es la traducion de "farinha de rosca" o su equivalente en Español, solo se que es algun tipo de harina. Hay palabras que no logro encontrar traducion en mi dicionario y no puedo enviar recetas sin algun ingrediente (hehehe), si puedes ayudarme con esta te agradesco. Obviamente el pedido va para todos del grupo que puedan ayudar. Sobre las recetas que pediste, asi que pueda traducirlas enviare, aunque moqueca nunca la hize, pero buscare en un site de confianza; buscare sobre el aceite de dende tambien. Yo en la cocina soy una novata, asi que tengo algo mas en comum con tu amiga (hehehe), pero mi abuela si gusta de cocinar y lo hace muy bien, asi que es con ella que saco mis
dudas. Gracias por todo y sigue enviando tus recetas para nosotros! Besitos.
Victoria y Jarick, me alegra que quieran conocer a mi pais. La verdad que poder viajar y conocer diferentes lugares y culturas, es excelente. Espero que cuando puedan venir, sean bien recibidos y les encante. Sobre gañarmos la copa mundial, estas mas confiante que yo... realmente este año tengo mis dudas... hehehe pero ojala esteas con razon. Besitos!
Saludos al grupo! Cris.
"Asesor Suc. Chinandega"
<asesor19@...> escreveu:
Yo también me muero por conocer El Brasil, creo que no morire sin conocerlo esa es una de mis metas. Soy un loco aficionado del futbol brasileño y este año estoy seguro que ganará nuevamente la copa mundial!!!
Jarick José Espinales G.
Chinandega, Nicaragua
From: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] On Behalf Of Victoria Quinteros Sent: Wednesday, May 10, 2006 5:20 AM To: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com Subject: Re: [ Recetas para la cocina ] - Gracias Liliana y Patricia!
PARA CRIS DE BRASIL:
Aplausos, muchos aplausos para tì que traduces recetas para que las podamos entender, hacer y probar!!!!!!
Algùn dìa conocerè tu paìs. Un abrazo
Victoria (Guatemala, C.A.)
On 5/10/06, Liliana Diaz Grismado
<ldgrismado@...> wrote:
holaaaaaaaaa tienes el mismo nombre de mi mejor amiga!!! y yo la cargué diciendo que jamás me podía confundir los correos!!! porque ella no se caracteriza por ser buena cocinera ja ja ja
Me encanta todo lo que mandás!!!
y veo si les puedo pasar algunas recetas que al menos probé e hice en casa....
yo te ayudo no te preocupes..... estudié portugués pero no terminé y cuando viajaba podía practicar y con la tele (red o globo) también, pero ahora no puedo no tengo canal de cable y tampoco viajo más....
si tenés la receta de la moqueca o feijoada pasamela.... hay también una receta conocida que es un postre como bien mojado, hecho con coco pero no recuerdo como se llama
decime tenés idea con que puedo reemplazar el aceite de dendé ( con nada no? ja ja ja)
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Gracias Liliana y Patricia!
Hola Liliana y Patricia, me alegro que estean gustando, siempre que puedo intento traducir alguna receta que me guste y envio a ustedes. Me esta gustando esto de que cada uno envie recetas de sus paises, esta bien interesante, aunque para mi que no "hablo" Español as veces es dificil saber lo que son algunas comidas hehehe, pero vamos adelante! Cuando no entienda, preguntare. Besitos, Cris.
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Aclaración sobre Torta Brigadeiro
Ops... olvide de decir que es para elijir entre cobertura 1 o 2, no es para poner las dos juntas hehehe Saludos.
Esta es una torta muy apreciada aqui en Brasil, principalmente por los niños. Espero que estea comprensible la tradución hehehe. Buen provecho y saludos a todos. Cris.
Torta Brigadeiro
Ingredientes para torta: 1/2 taza (de té) de mantecasin sal 1 taza (de té) de azúcar 3 yemas 1 taza (de té) de cacaoen polvo 1 cuchara (de té) de
esencia de vainilla 1/2 taza (de té) de aguahirviente 2 tazas (de té) de harina de trigo 1/2 taza (de té) de leche 1 cuchara (de té) de bicarbonato de sódio 1 cuchara (de sopa) de fermento (levadura) en polvo Margarina & harina de trigo para untar
Ingredientes para cobertura 1: 1 lata de dulce de leche 1 lata de crema de lecheconsuero 10 cucharas (de sopa) de cacaoen polvo
Chocolate
granulado
Ingredientes para cobertura 2:
1 lata de leche condensado
5 cucharas de cacao en polvo
1 ½ taza (de té) de leche
2 cucharas de manteca
Chocolate granulado
Modo de hacer: En la batidera, mezclar la manteca, el azúcar y las yemas. Adicione todos los demás ingredientes para la torta (con excepción del fermento), mezclando a cada adición. Después de todo mezclado, adicionar el fermento y mezclar una vez más. Coloque en una horma untada y con harina, y lleve al horno ya caliente, por 30 minutos.
Para la cobertura 1, mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), y desparrame sobre latorta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
Para la cobertura 2, en una olla mezcle los ingredientes (con excepción del chocolate granulado), lleve al fuego y mueva hasta quedar mas espeso. Desparrame sobre la torta. Después de eso, desparrame sobre la cobertura el chocolate granulado.
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Tarta de frutillas para diabéticos Autor: Luly Lang
Masa
Harina integral extra fina 1 taza
Salvado de avena 1 taza
Harina de soja 1/2 taza
Edulcorante en polvo apto para cocción 3 cditas
Aceite de maíz 4 cdas
Ralladura de piel de 1 limón
Huevos 1
Levadura 20 g
Cubierta
Crema bajo tenor graso 240 g
Edulcorante a gusto
Frutillas 500 g
Gelatina de frutillas sin azúcar 1 caja
Masa: Unir ingredientes secos. Por otro lado se bate el huevo y se incorporan los ingredientes líquidos. Unir ambas preparaciones. Debemos obtener una masa que se despegue del bol y se adhiera a las manos. Si es necesario agregar agua. La masa debe descansar 30'. Extender con ayuda de los dedos en una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar y cocinar en horno moderado hasta dorar levemente (15' a 180º C). Rellenar con el queso untable, (importante que sea de bajo tenor graso) endulzada con el edulcorante. Cubrir con las frutillas y abrillantar con la gelatina a punto jarabe.
Cernir los ingredientes secos y colocar sobre la mesada en forma circular haciendo un hueco en el centro. Chuño: Disolver la cucharada de fécula de mandioca con el agua y llevar a fuego, revolviendo continuamente hasta lograr una consistencia transparente. Cuando el chuño esta tibio, volcarlo en el centro de los ingredientes secos junto con el huevo, al manteca derretida y la sal. Mezclar bien todo hasta conseguir una masa elástica, agregando mas agua si fuera necesario. Dejar reposar 1/2 hora aproximadamente en un bol tapado con un repasador. Estirar con el palote bollitos del tamaño de una mandarina chica y rellenar con el relleno. Se puede guardar la masa cruda, en un recipiente con cierre hermético de plástico, en la heladera por unos días.
TE CUENTO QUE TENGO UNA AMIGA DIABETICA QUE ADAPTA ALGUNAS RECETAS, COMO SER EN LUGAR DE HACER TARTA DE ZAPALLITOS, NO UTILIZA LA MASA SINO QUE HACE UNA TORTILLA DE ZAPALLITOS EN UNA PIREX AL HORNO, NO UTILIZA LOS FIDEOS SECOS COMUNES SINO LOS INTEGRALES O DE ARROZ, Y SE FUE ACOSTUMBRANDO. AQUI TE ENVIO ALGUNAS. ESPERO TE SEAN UTILES. ELISA DESDE BUENOS AIRES
flan de zapallo diet
Ingredientes
1 k.de zapallo amarillo
1 cucharada de maizena
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de edulcorante o a gusto
Procedimiento
Se ralla el zapallo y se cocina con el edulcorante y se coloca en olla a presión si fuera posible aproximadamente 25minutos,cuando esta cocido se prepara la maizena con la leche y se le agrega para espesar y se coloca en budinera acaramelada
Información para
servir
Comensales: 6
Grasas: 0.0 g
Calorías: 15
Lasañas de vegetales
Ingredientes
- 1 atado de acelgas, sin tallos Para el relleno:
- 350 g de ricota descremada * - 1 huevo* - 1 clara
- 1 cucharada de perejil * - 1 diente de ajo picado
- 50 cm cubicos de caldo de verduras desgrasado
- 1 cebolla picada * - 2 zanahorias ralladas
- 1 zapallito redondo rallado * - Sal y pimienta
Para la
cubierta:
- Crema de avena
Procedimiento
1. Sumergir las hojas de acelga en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirarlas, refrescar con agua fría y escurrir.
2. Colocar las zanahorias, la cabolla, el ajo y el zapallito en una cacerola, verter el caldo, salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Retirar, agregar el perejil y dejar enfriar.
3.
Batir la ricota con el huevo y la clara. Incorporar la preparación de verduras previamente escurrida, salar y mezclar todo.
4. Tapizar una fuente de horno chica, ligeramente aceitada, con la mitad del relleno, tapar con hojas de acelga y repetir la operación, terminando con verdura.
5. Cubrir con la crema de avena. Decorar con los tomates cherry y cocinar en horno 20 minutos a temperatura moderada.
Crema de avena
Ingredientes
- 4 cucharadas de avena arrollada
instantánea - 1 taza de leche descremada * - 1 cucharada de aceite de maíz - Sal de apio
Procedimiento
Colocar en el vaso de la licuadora la avena, la leche hirviendo y el aceite. Condimentar con la sal de apio y licuar hasta que forme una crema. Utilizar como aderezo de preparaciones.
Cazuelita de berenjenas
Ingredientes
6 Berenjenas grandes. ½ Kilo de tomate perita. 1 ½ pocillo de vinagre de manzanas. 6 Pencas de apio. 4 Cebollas de verdeo. 3 Dientes de ajo. 150 grs. de aceitunas verdes. 50 grs. de queso rallado 50 grs. de nueces.
Procedimiento
Pelar y cortar las berenjenas en tajadas, dejarlas 20 minutos cubiertas con sal gruesa; enjuagar y rociar con el vinagre de manzana. En cada cazuelita colocar una capa de berenjena, apio cortadito, cebolla de verdeo y ajo picados, aceitunas en tajaditas, nueces picadas. Cubra con otra capa de berenjena y un poco de tomates licuados. Cubrir con el queso rallado; hornear a baño de maría en horno moderado de 20 a 25 minutos.
Filetes de pescado con puré de zapallitos
Ingredientes
1 Kilo de filetes de pescado. 2 Cdas. de aceite. 1 Cebolla. 1 Cebolla de verdeo. 4 Zapallitos largos, hervidos. Sal marina, jengibre, tomillo y nuez moscada al gusto.
Procedimiento
Cocinar al vapor, unos minutos, los filetes condimentados y la cebolla, cuidando que
no se deshagan. Aparte, procesar los zapallitos con los condimentos y el aceite. Calentar el puré. Servir, acomodando los filetes de pescado sobre el puré y decorar con las tiritas de morrón.
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes
- 2 zanahorias cocidas - 2 cucharadas de jugo de limón - 50 cm cúbicos del líquido de cocción de las zanahorias - Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Cortar las zanahorias en cubos y licuarlas o procesarlas con el resto de los ingredientes. Salpimentar a gusto y utilizar.
Copiada de la tele, en el Programa Culinaria de la Rede Gazeta. La cocinera era Palmeirinha
Ingredientes:
3 manzanas pequeñas
4 huevos
1 ½ taza de té de azúcarr
2 ½ tazas de té de harina de trigo
2 tazas de aceite
½ taza de té de pasas de uvas sin semilla
1 cuchara de sopa de polvo Royal
Azúcar impalpable
Canela en polvo
Nueces molidas
Preparación
Mezclar el aceite y los huevos en la licuadora, junto con las cáscars de manzana. Agregar el azúcar durante el licuado. Reservar. En un recipiente cernir el polvo Royal con la harina. Agregar las pasas de uva y las nueces molidas y las manzanas en cubos pequeños. Agregar lo ya licuado y mezclar muy bien. Colocar todo en un molde enmantecado y enharinado. Espolvorear con canela y hornear 35 minutos. Al retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable y la canela.
Dra. Liliana Diaz Grismado Sector de Reclamos Postales Centro de Atención al Usuario Comisión Nacional de Comunicaciones 4349-9115/9116/9119 ldgrismado@...
Les agradeceria mucho si alguien tiene recetas, para personas
diabeticas.
Ya que yo soy DM2 y me tengo que controlar con dieta; estoy buscando
recetas que no cointegan Harina comun , ni azucar.
Desde ya muy agradecida a todos los que me den una mano.
Me llamo Lidia , de Argentina Cap. Fed. Muchas Gracias.
LIDIA
Subject: [ Recetas para la cocina ] - DICCIONARIO CULINARIO
Diccionario culinario
A
Abacaxi (Brasil): Ananá cultivado. Abatí morotí (Paraguay): Tipo de harina de maíz. Acedera: vinagrera (Cuba). Aceituna: oliva. Acharas: encurtidos (Cuba). Achicoria: planta de hoja anarga. Radicheta, lechuguilla, almirón, escarola Achiote: fruto rojo de uso similar al pimentón Achuras: menudos, menudencias (espacialmente de animales vacunos. Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil). Adobo: Marinada, aliño. Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Aguacate: Palta, avocado. Ahumaya: calabaza, zapallo. Ahumaya chica: zapallito, calabacin, calabacita. Ají: pimiento, chile. Ají mirasol: pasta de ají picante. Ajonjolí: sésamo. Ajo porro: puerro. Albardar: enmantecar. Albaricoque: damasco, chabacano. Alcachofa: alcaucil. Alcaravea: comino, kummel. Alcaucil: Alcachofa. Alcayota: cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote". Alface (Brasil): lechuga. Alcaparra: pápara. Alfóncigo: pistacho. Aliño: adobo, aderezo, marinada. Almeixas: ciruelas Almíbar: sirop, miel. Almidón de maíz: maicena. Almidón de mandioca: harina de yuca. Alplú: mandioca dulce. Alubia: poroto, frijol, judía. Amaretis: macarrones. Ananá: piña, abacaxi (Brasil). Ancua: cabritas, palomitas, pororó, maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz, canguil. Anchoa: boquerón. Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande (Argentina). Angulla de mar: congrio (Chile), anguila de mar. Anticucho: brocheta, broqueta, bocheta Apio: arracacha, panal, esmirnio. Arepa: pan de maíz. Arequipe: leche. Armadillo: quirquincho, tatú, peludo. Arvejas: guisantes,ervlhas (Brasil), chícharos, caraota (Brasil). Arroz: casulla, palay. Avena: cuáquer. Azúcar flor: Azúcar glass,. Azúcar glass: Azúcar flor, azúcar en polvo. Azúcar mascabada: chancaca, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Azúcar sin refinar: chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela (Costa Rica).
B
Bacon: tocino, panceta. Bagre: bardo de río. Banana: plátano. Banana pequeña: plátano guineo. Barquita: tarteleta, molde. Batata: papa dulce, boniato, camote, moñato. Besito: merengue. Besugo: castañeta, papamosca, pez marino. Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros. Betarraga: remolacha, beterrave. Beterrave: betarraga, remolacha. Bife: bistec, befa steak. Bofe: pulmón. Boga: pez plateado de agua dulce (su carne es similar a la del salmón). Bol: tazón, fuente redonda y profunda. Bolillo: pan de trigo. Bolo (Brasil): torta. Bollo: panecillo. Boniato: Batata, camote, papa dulce. Bizcocho: pasta, cauca, queque. Brochette: broqueta, bocheta, anticucho. Burucuyá: pasionaria, maracuyá, pasiflora, mburucuyá. Butifarra: longaniza blanda, tipo de chorizo.
C
Caballa: nombre vulgarizado de un pez de mar que se usa como substituto del atún. Cabritas: Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz, ancua Cacahuete (México): maní. Cachapa (Venezuela): galleta de maíz. Cacho de cabra: ají rojo, especie de chile rojo muy picante. Café con malicia: café con punta, café con aguardiente. Calabaza: Fruto similar al zapallo pero de cuello mas largo y carne mas dulce, Ahuyama, zapallo. Caldillo (Chile): sopa con una base de pescados o mariscos Callampas (Chile): hongos, hongos secos. Callos: panza, mondongo, guatitas. Caluga: Camarón: gamba. Camote: boniato, batata chica, papa dulce. Canchita: pororó, cabritas, palomitas, rositas de maíz, ancua, pochoclo. Candi: confite o alfeñique hecho con azúcar. Cangrejo: jaiba, talulú (Cuba), cámbaro, centolla. Capia: variedad de maíz blanco y dulce. Caqui: fruto muy dulce y áspero procedente de Asia. Caracú: tuétano, médula de los huesos, especialmente de los vacunos. Caramelo: balas, alfenino (Brasil). Caraota (Venezuela): poroto, alubia. Carnaza: carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa. Carne de vaca: carne de res. Carne seca de vaca: charqui de vaca, tasajo. Carozo: hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa). Casabe: torta de mandioca. Cáscara: piel de la fruta, parte externa del huevo. Castaña: marrona. Castaña de cajú: acajú. Castañeta: besugo, papamoscas, cierto pez. Catete (Paraguay): abatí morotí, tipo de harina de maíz. Cayote: Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en Córdoba y en el litoral argentino). Cazuela (Chile): sopa contundente con base de carne de vaca, cerdo o gallina. Cazuela (España): cazo pequeño, olla. Cebolla de verdeo: cebollín, cebolla de almácigo, cebollino. Cecina: embutido, charque sin sal especial para la chatasca. producto de charcutería. Cedazo: tamiz, jibe. Ceniza: lejía. Cerdo: chancho, puerco, marrano, cochino. Cerezas: guindas. Chala: panca (Perú). hoja que envuelve la mazorca de maíz. Chalote: cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa como condimento. Chancaca: azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Chancho: puerco, marrano, cerdo. Chapalele: pan hecho con harina y papa. Chaucha: vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde bachoqueta, ejote Chayote: alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo). Chícaro: chícharo, guisante, arveja. Chicha: bebida alcohólica basada en uva, maíz, manzana u otra fruta fermentada. Chicha de miel: hidromiel. Chícharo: chícaro, guisante, arveja. Chicharrón: exipiente de la grasa derretida, trocitos dorados y crocantes. Chichoca: Chuchoca, harina de maíz sancochado gruesa, sinónimo también de orejones (Argentina). Champiñón: seta, hongo. Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diferentes especies. Chile verde: ají verde. Chilote: choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar. Elote, mazorca de maíz. Chiltoma: ají, pimiento, chile. Chinchulín: tripas menudas (segunda porción del intestino delgado del animal), chunchul. Chipile: planta de Guatemala con propiedades somníferas. Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote. Choclo: tipo de carne de vacuno apropiada para asado a la cacerola o carne mechada. Cholga: tipo de mejillón. Chorito: mejillón pequeño. Choro: mejillón, cholga. Choro zapato: mejillón gigantesco del sur de Chile. Chuchula: tripa gorda o dulce. Chuleta: costilla, costeleta. Chunchul: Tripa delgada del animal, rellena con menudencias. Chuño: fécula de papa. Churrasco (Chile): tajada delgadita de carne frita o asada. Churrasco (Arg.): tajada gruesa (2-4cm de espesor) que se come asada o frita. Cilantro: culantro, coriandro. Ciruelas: ameixas (Brasil), jopo. Cocido: puchero, olla. Cochayuyo: (Durvillaea antarctica) Alga comestible de las costas chilenas. Cogocho: nabo. Cojinoba: corvina. Color: pimentón en polvo, pimiento seco y en polvo. Comino: alcaravea, kummel. Confitura: mermelada. Congrio: anguilla de mar. Conserva (Centroamérica y norte Arg.): jalea, dulce. Coronta: marlo, mazorca sin granos. Corvina: cojinoba. Costilla: chuleta, costeleta. Couve mineira: verdura típica brasileña. Crema: nata, natilla. Crêpe: panqueque, ponque. Croissant: media luna, cachito, cuernito . Criadilla: testículo del animal (en especial del toro). Crutones: tostadas. Cuajo: cuarto de estómago del ganado donde se forma el jugo gástrico. Cuajo: Sustancia que se utiliza para cortar la leche cuando se hace el queso. Cubrir: napear, salsear. Cuesco: carozo, hueso, pepa. Curanto (Chiloé-Chile): comida en base de mariscos, pescado, carne y verduras, que se cuecen en un hoyo en la tierra.
D
Damasco: albaricoque. Dendé (Brasil): aceite del fruto de la palmera. Descarozado: durazno seco sin cuesco. Dorado: pez de río de color de oro. Duraznos: melocotones. Duraznos pelados: nectarinas, pavía, pelones. Duraznos priscos: melocotón donde la carne no está pegada al cuesco ni a la cáscara.
E
Elote: chilote, choclo, mazorca de maíz de grano blanco. Embutido: cecina, salchichas, chorizos, todo tipo de intestinos rellenos Empanadas (Chile): masa cerrada rellena con pino de carne, mariscos, ave o con queso, se pueden hornear o freír en aceite. Empanada (Venezuela): pastel de hayaca. Emparedado: sandwich, bocadillo Encurtidos: pickles. verduras curtidas. Entrecote: solomo. Erizo: vana, marisco comestible.
Galleta: tortilla (México). Gamba: camarón. Glasear: abrillantar. Golabas: Guayaba. Gombo: Fruto tropical de forma parecida al ají (Cuba). Grasa de cerdo (Arg.): manteca de cerdo, manteca en otros países. Guajalote (Mex.): pavo, pirú (Brasil). Guandú: frijol, alubia, poroto, judía. Guarapo: aguardiente. Guasca: planta aromática reemplazable por el orégano y el tomillo. Guindas: cerezas. Guisantes: arvejas, chícharos.
H
Habichuelas (Colombia): porotos, judías. Harina flor: harina tamizada. Harina de yuca: almidón de mandioca. Hayaca (Venezuela): pastel empanada. Hierba buena: hucatay (especie de menta). Higos chumbos: higos de tuna, higos de cactus, tunas. Hojaldre: hojalde, hojaldra, milhojas. Hojas de plátano: hojas de chaquito. Hongos: callampas, setas, champiñones, cogumelos (Brasil). Hot dog: pancho. Huesillo: durazno seco. Huevos a la copa: huevos hervidos durante 3,5- 4 min.huevo pasado por agua. Huevos a la ostra: huevos crudos con sal y pimienta. Huevos a la paila: huevos revueltos. Huevos duros: huevos hervidos durante 9- 10 min. Huevo poché: huevos fritos en agua donde la yema se esconde en la clara. Humita (Chile): plato en base a choclo rallado envuelto en sus propias hojas. Tamal.
J
Jaiba: cangrejo. Jaiba mora: (Homalaspis plana) cangrejo de color morado. Jamón: pernil, presunto (Brasil). Janas: espinas de las tunas. Jarabe: sirop, concentrado azucarado de frutas. Jenabe: mostaza. Jibe: cedazo, tamiz. Jicama: Jitomate: especie de tomate muy maduro tomate rojo (Mex.). Jojoto: elote, choclo Judías: porotos, frijoles. Judías verdes: chauchas, porotos verdes. Jugo: zumo. Jume: Arbusto espinoso de Santiago del Estero (Arg.) y Chile, cuya ceniza rica en carbonato de soda se usa en la preparación de las aceitunas.
K
Kummel: alcaravea, comino. Kuchen (Chile): tarta, pie
Macha: molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur. Macis: ralladura de nuez moscada o coscada. Maduro: banano. Maicena: almidón de maíz. Maíz frito: cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo. Mamón: fruto de pulpa ácida originario de América. Mandioca: yuca. Manteca (en Arg.): mantequilla en otros países. Marlo: coronta, mazorca donde van adheridos los granos. Marrano: chancho, cerdo, cochino, puerco. Marrona: castaña. Matambre: vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel. Mazorca de maíz: choclo, elote. Mecedor: palo. Tronco de higuera que se usa para revolver la mazamorra. Medallón: turnedó. Media luna: croissant. Mejillón: choro, cholga. Mejorana: especie de orégano silvestre. Melocotón: durazno, Melocotón pelado: nectarina, pavía, pelon, durazno pelado que es como un melocotón, pero con la piel como la ciruela. Menudos: achuras. Merengues: besitos Milanesa: escalope, carne frita apanada. Miel: almibar, sirop, jarabe. Miel de palma: sirop extraído de la palma chilena. Milhojas: hojaldre Milkao: pan hecho con harina, papa y grasa de cerdo. Molho: salsa, aderezo. Mondongo: guatitas, callos, panza. Morango: fresas, frutillas. Morrones: pimientos o ajíes colorados dulces y pelados Mostaza: jenabe. Mote: grano de trigo o maíz pelado y cocido. Motemei: mote de maíz.
N
Nabo: Cogocho. Naranja: laranja (Brasil). Napar: salsar, cubrir. Nata: natilla, crema, tela de crema que se forma en la leche cocida. nectarina: Melocotón pelado, pavía, pelones, que es como un melocoton, pero con la piel como la ciruela. Negro: tinto, cargado, infusión de café, café negro. Níspero: sapote. Nopal: paleta, paleta de tuna, rama de la higuera de tuna. Nuez moscada: nuez coscada, macís.
Ñ
Ñachi: plato mapuche de sangre coagulada con cebolla, hierbas, ajo y aliños. Ñame: tubérculo similar a la batata.
O
Oliva: aceituna. Olle: aguardiente blanco. Omelette: tortilla. Oporto: vino blanco dulce que se sirve para el postre. Orégano: mejorana. Orejones: chichoca. Orejones (Chile): rebanadas de manzana seca. Orujo: hollejo de la uva, aguardiente que se fabrica destilando los hollejos de la uva.
P
Palmito: carne de los extremos de determinadas hojas de la palmera. Palomitas: pororó, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo, canguil. Pan de maíz: carepa. Pancas: chalas, hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. Pancho: hot dog. Panela(Costa Rica): azúcar sin refinar, chancaca, azúcar mascabada, piloncillo,. Panqueque: crêpe, ponque Papa: patata. Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú) Papas a la huancaína: papas cocinadas con queso y ají. Papamosca: castañeta, besugo, pez marino de carne sabrosa. Pasera: rejilla donde se ponen a secar algunos frutos. Pastel: hayaca, empanada, bizcocho, queque, kuchen, torta. Patata: papa. Pavo: guajalote (Mex.), pirú (Brasil). Pavía: duraznos pelados: nectarinas, pelones. Pejerrey: pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos. Pelones: fruto similar al durazno. Pepa: semilla, carozo, cuesco. Pepinillo: pepinito Pepino: fruto dulce y jugoso, pepino melón. Pepino: fruto de la familia de las curcubitaceas, que se usa para ensaladas. Fruto similar a los pipianes. Pepitas de zapallo: semillas de calabaza. Pescada: merluza. Pescado blanco: pescado huachinango. Peras: peros. Perifolio: perejil chino. Picadillo: relleno, pino. Pickles: encurtidos, entremeses. Picoroco: (austromegabalanus psitacus) marisco chileno Piloncillo: Pimiento: ají chile, chiltoma, locolo, rocoto. Pimiento encarnado: pimienta roja, pimentón (Chile), morrón, marrón, pimiento dulce. Pimentón: pimiento rojo dulce (Chile), color (Perú), pimiento de cayenne. Pino (Chile): picadillo, carne picada y cebolla que se usa de relleno para las empanadas, relleno. Piña: ananá Piñón: fruto de la araucaria. Pisco: tipo de aguardiente de uva del norte de Chile y Perú Piure: (pyura chilensis) molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza. Plátano: banana. Plátano tabasco: tipo de banana mexicana. Plátano verde: tipo de banana usada para comidas. Pochoclo: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pororó. Polvo de hornear: polvo de levadura, polvo leudante. Polla: gallina jóven. Pollo: gallinácea jóven, frango (Brasil). Pomelo: toronja. Pororó: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo,canguil. Poroto: frijol, alubia, judía. Porotos granados (Chile): porotos pintos frescos. Posta: carne vacuna usada para picadillos y bistec que corresponde al muslo o el glúteo. Prieta: morcilla, embutido de sangre. Puchero: cocido. Puerco: chancho, cerdo, marrano, cochino. Puerro: porro, Pulmón: bofe. Puta madre: rocoto, ají muy picante.
Q
Queque: pastel, biscocho Quesillo: queso fresco, requesón, ricota. Queso: enchilado (Mex.) Queso criollo: queso mantecoso. Queso de cabeza: queso de cerdo, fiambre con gelatina.
R
Radicheta: achicoria, almirón. Remolacha: vetarraga. Repollo: col. Repulgo: plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas. Requesón: ricota, queso de leche cuajada, quesillo. Res: carne vacuna. Rescoldo: fuego de brasas. Ricota: requesón, queso de leche cuajada. Rocoto: puta madre, ají muy picante. Rositas de maíz: palomitas, cabritas, canchita,pochoclo, ancua, pororó.
Tafla: ron (Cuba) Taloba: Malanga, taro, repollo del Caribe. Tamales: pastas de maíz envueltas en hojas de banano (América Central) o en hojas de choclo (Arg.), humitas (Chile). Tamiz: cedazo, jibe. Tasajo: charqui, carne seca de vaca o de caballo. Tatú: quirquincho, armadillo, peludo. Tocino: panceta, unto. Tomate: jitomate. Tortilla: omelette, galleta de maíz (Mex.). Tostadas: crutones. Trabar: ligar. Tripa: intestinos, menudos. Tripa gorda: tripa dulce. Tuétano: médula, caracú. Tuna: higo de cactus. Tuntas: papas que se cultivan en las mesetas altas de Bolivia.
U
Ulte: raíz del cochayuyo. Ulpo: harina de maíz tostada con agua y azúcar Unto: tocino, panceta
Aplastar las milanesas (dobles), hasta obtener un espesor fino. r Salpimentar y acomodar en al mitad de cada milanesa 1/2 feta de panceta y 1 cucharada de aceitunas. Doblar al medio cubriendo el relleno y presionar bien los bordes. Pasarlas por pan rallado y reservar.r Batir en un bol los huevos junto con la cerveza y el queso rallado.r Condimentar a gusto y pasar cada milanesa por este batido, rebozándolas nuevamente por pan rallado.r Precalentar la bandeja doradora 9' al 100% de potencia. Luego untar con aceite y acomodar 4 milanesas (previamente untadas con aceite).r Presionar bien.r Cocinar 5' al 100% de potencia. Dar vuelta en la mitad del tiempo y completar la cocción.r Proceder de igual forma con las otras 4 milanesas, pero recalentando previamente 5' la bandeja doradora.r r Tiempo de preparación: 18'r Tiempo de cocción: 10'r Nivel de potencia: 100%r Se pueden calentar.r Se pueden congelar.
Sin importar la estación, la sopa se instaló como una deliciosa entrada. A lo largo del año va mutando y adoptando características especiales. Las de otoño están en una etapa intermedia entre las ligeras de verano y las que calientan el cuerpo en invierno. Para probar una variante, prepare esta crema de berenjenas asadas, que puede transformarse en primer plato paquete con langostinos grillados.
6 PORCIONES, $ 29, PARA DEDICARSE
lo que lleva
berenjenas 15
tomates 6
blanco de puerro 4
apio 4
perejil 1 RAMITO
ajo 10 DIENTES
zanahorias chicas 4
cebollas chicas 4
nuez moscada A GUSTO
laurel 2 HOJAS
tomillo 2 RAMITAS
leche ½ LITRO, APROXIMADAMENTE
crema de leche ½ LITRO
langostinos pelados 12 (OPCIONAL)
sal y pimienta A GUSTO
cómo se hace
Asar las berenjenas en el grill o la plancha (con piel), girándolas, hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Deben estar bien cocinadas. Luego, pelarlas y reservar la pulpa.
Limpiar los vegetales y colocarlos en una cacerola (tomates, puerro, apio, perejil, dientes de ajo, zanahorias y cebollas, pelados). Sumar la nuez moscada, el laurel y el tomillo.
Llenar la cacerola con la leche y la crema de leche en mitades iguales, superando unos 15 centímetros el nivel de los vegetales (usar cacerola alta). Llevar a fuego fuerte y cuando rompe el hervor, reducir al mínimo y cocinar unas 2 horas, revolviendo para impedir que los vegetales se asienten en el fondo de la cacerola. Apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar el laurel y las ramitas de hierbas. Licuar los vegetales y tamizarlos.
Si se desea, salpimentar y grillar los langostinos, vuelta y vuelta, y decorar la sopa.
½ calabaza 50 g de manteca 2 cucharadas de azúcar rubio 2 berenjenas ½ litro de caldo de verduras 1 taza de crema de leche 3 hojitas de albahaca Sal pimienta negra 1 baguette aceite de oliva Ají molido
1. Colocar la calabaza abierta y sin semillas en una placa para horno. Distribuir la manteca en cubos por toda la superficie, espolvorear con el azúcar y hornear a temperatura media hasta tiernizar. Dejar enfriar, retirar la pulpa y reservar.
2. Quemar las berenjenas sobre la hornalla por todos sus lados. Retirar, dejar enfriar, pelar y procesar junto con la calabaza, el caldo de verduras, la albahaca, la sal y la pimienta. Cuando la preparación esté bien homogénea, agregarle la crema de leche y mezclar. Reservar en la heladera durante una hora.
3. Cortar la baguette al bies en rodajas finas y alargadas. Colocarlas en una placa, rociar con el aceite de oliva y el ají molido. Cocinar en el horno hasta dorar. Servir el potaje bien frío con el pan tostado. También puede acompañarse con un aceite colorado: se hace con 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y 3 de pimentón dulce.
Dentro de las llamadas frutas finas, el maracuyá se cultiva en la Argentina y se come cada día más. Cómo disfrutarlo a full.
El maracuyá se conoce también como fruta de la pasión, parchita o pasionaria, y proviene de una enredadera originaria de las regiones subtropicales de América. El fruto, carnoso y jugoso, tiene muchas semillitas oscuras que no es necesario retirarlas. A la hora de saborearlo, hay que asegurarse que esté maduro, porque cuando está verde contiene una sustancia tóxica. Marcelo Epstein (Sabores de la Argentina) explica que tanto el jugo como la pulpa son buenos para tragos, postres, mermeladas otras preparaciones. Además de fresca, se consigue congelada, producida en Formosa por el establecimiento Hecho en Casa, de Marisa y Rosa Maya. No contiene agregados químicos y puede mantenerse congelada hasta un año.
Mousse de maracuyá
Cómo se hace:
Cocinar 250 gramos de azúcar con 1 taza de agua hasta obtener un almíbar a punto hilo (forma un hilo que no se corta).
Batir 6 yemas mientras se agrega lentamente el almíbar hasta que las yemas estén blancas.
Hidratar 10 gramos de gelatina sin sabor con 6 cucharadas de pulpa de maracuyá y calentarla hasta que rompa el hervor. Agregar la gelatina a 150 cc de pulpa de maracuyá y, luego, incorporarla a las yemas.
Batir 250 cc de crema a medio punto y sumarla a las yemas en forma envolvente.
Batir 6 claras a nieve e incorporarlas a la mezcla. Llevar 3 horas a la heladera.
Abacaxi (Brasil): Ananá cultivado. Abatí morotí (Paraguay): Tipo de harina de maíz. Acedera: vinagrera (Cuba). Aceituna: oliva. Acharas: encurtidos (Cuba). Achicoria: planta de hoja anarga. Radicheta, lechuguilla, almirón, escarola Achiote: fruto rojo de uso similar al pimentón Achuras: menudos, menudencias (espacialmente de animales vacunos. Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil). Adobo: Marinada, aliño. Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Aguacate: Palta, avocado. Ahumaya: calabaza, zapallo. Ahumaya chica: zapallito, calabacin, calabacita. Ají: pimiento, chile. Ají mirasol: pasta de ají picante. Ajonjolí: sésamo. Ajo porro: puerro. Albardar: enmantecar. Albaricoque: damasco, chabacano. Alcachofa: alcaucil. Alcaravea: comino, kummel. Alcaucil: Alcachofa. Alcayota: cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote". Alface (Brasil): lechuga. Alcaparra: pápara. Alfóncigo: pistacho. Aliño: adobo, aderezo, marinada. Almeixas: ciruelas Almíbar: sirop, miel. Almidón de maíz: maicena. Almidón de mandioca: harina de yuca. Alplú: mandioca dulce. Alubia: poroto, frijol, judía. Amaretis: macarrones. Ananá: piña, abacaxi (Brasil). Ancua: cabritas, palomitas, pororó, maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz, canguil. Anchoa: boquerón. Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande (Argentina). Angulla de mar: congrio (Chile), anguila de mar. Anticucho: brocheta, broqueta, bocheta Apio: arracacha, panal, esmirnio. Arepa: pan de maíz. Arequipe: leche. Armadillo: quirquincho, tatú, peludo. Arvejas: guisantes,ervlhas (Brasil), chícharos, caraota (Brasil). Arroz: casulla, palay. Avena: cuáquer. Azúcar flor: Azúcar glass,. Azúcar glass: Azúcar flor, azúcar en polvo. Azúcar mascabada: chancaca, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Azúcar sin refinar: chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela (Costa Rica).
B
Bacon: tocino, panceta. Bagre: bardo de río. Banana: plátano. Banana pequeña: plátano guineo. Barquita: tarteleta, molde. Batata: papa dulce, boniato, camote, moñato. Besito: merengue. Besugo: castañeta, papamosca, pez marino. Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros. Betarraga: remolacha, beterrave. Beterrave: betarraga, remolacha. Bife: bistec, befa steak. Bofe: pulmón. Boga: pez plateado de agua dulce (su carne es similar a la del salmón). Bol: tazón, fuente redonda y profunda. Bolillo: pan de trigo. Bolo (Brasil): torta. Bollo: panecillo. Boniato: Batata, camote, papa dulce. Bizcocho: pasta, cauca, queque. Brochette: broqueta, bocheta, anticucho. Burucuyá: pasionaria, maracuyá, pasiflora, mburucuyá. Butifarra: longaniza blanda, tipo de chorizo.
C
Caballa: nombre vulgarizado de un pez de mar que se usa como substituto del atún. Cabritas: Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz, ancua Cacahuete (México): maní. Cachapa (Venezuela): galleta de maíz. Cacho de cabra: ají rojo, especie de chile rojo muy picante. Café con malicia: café con punta, café con aguardiente. Calabaza: Fruto similar al zapallo pero de cuello mas largo y carne mas dulce, Ahuyama, zapallo. Caldillo (Chile): sopa con una base de pescados o mariscos Callampas (Chile): hongos, hongos secos. Callos: panza, mondongo, guatitas. Caluga: Camarón: gamba. Camote: boniato, batata chica, papa dulce. Canchita: pororó, cabritas, palomitas, rositas de maíz, ancua, pochoclo. Candi: confite o alfeñique hecho con azúcar. Cangrejo: jaiba, talulú (Cuba), cámbaro, centolla. Capia: variedad de maíz blanco y dulce. Caqui: fruto muy dulce y áspero procedente de Asia. Caracú: tuétano, médula de los huesos, especialmente de los vacunos. Caramelo: balas, alfenino (Brasil). Caraota (Venezuela): poroto, alubia. Carnaza: carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa. Carne de vaca: carne de res. Carne seca de vaca: charqui de vaca, tasajo. Carozo: hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa). Casabe: torta de mandioca. Cáscara: piel de la fruta, parte externa del huevo. Castaña: marrona. Castaña de cajú: acajú. Castañeta: besugo, papamoscas, cierto pez. Catete (Paraguay): abatí morotí, tipo de harina de maíz. Cayote: Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en Córdoba y en el litoral argentino). Cazuela (Chile): sopa contundente con base de carne de vaca, cerdo o gallina. Cazuela (España): cazo pequeño, olla. Cebolla de verdeo: cebollín, cebolla de almácigo, cebollino. Cecina: embutido, charque sin sal especial para la chatasca. producto de charcutería. Cedazo: tamiz, jibe. Ceniza: lejía. Cerdo: chancho, puerco, marrano, cochino. Cerezas: guindas. Chala: panca (Perú). hoja que envuelve la mazorca de maíz. Chalote: cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa como condimento. Chancaca: azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). Chancho: puerco, marrano, cerdo. Chapalele: pan hecho con harina y papa. Chaucha: vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde bachoqueta, ejote Chayote: alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo). Chícaro: chícharo, guisante, arveja. Chicha: bebida alcohólica basada en uva, maíz, manzana u otra fruta fermentada. Chicha de miel: hidromiel. Chícharo: chícaro, guisante, arveja. Chicharrón: exipiente de la grasa derretida, trocitos dorados y crocantes. Chichoca: Chuchoca, harina de maíz sancochado gruesa, sinónimo también de orejones (Argentina). Champiñón: seta, hongo. Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diferentes especies. Chile verde: ají verde. Chilote: choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar. Elote, mazorca de maíz. Chiltoma: ají, pimiento, chile. Chinchulín: tripas menudas (segunda porción del intestino delgado del animal), chunchul. Chipile: planta de Guatemala con propiedades somníferas. Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote. Choclo: tipo de carne de vacuno apropiada para asado a la cacerola o carne mechada. Cholga: tipo de mejillón. Chorito: mejillón pequeño. Choro: mejillón, cholga. Choro zapato: mejillón gigantesco del sur de Chile. Chuchula: tripa gorda o dulce. Chuleta: costilla, costeleta. Chunchul: Tripa delgada del animal, rellena con menudencias. Chuño: fécula de papa. Churrasco (Chile): tajada delgadita de carne frita o asada. Churrasco (Arg.): tajada gruesa (2-4cm de espesor) que se come asada o frita. Cilantro: culantro, coriandro. Ciruelas: ameixas (Brasil), jopo. Cocido: puchero, olla. Cochayuyo: (Durvillaea antarctica) Alga comestible de las costas chilenas. Cogocho: nabo. Cojinoba: corvina. Color: pimentón en polvo, pimiento seco y en polvo. Comino: alcaravea, kummel. Confitura: mermelada. Congrio: anguilla de mar. Conserva (Centroamérica y norte Arg.): jalea, dulce. Coronta: marlo, mazorca sin granos. Corvina: cojinoba. Costilla: chuleta, costeleta. Couve mineira: verdura típica brasileña. Crema: nata, natilla. Crêpe: panqueque, ponque. Croissant: media luna, cachito, cuernito . Criadilla: testículo del animal (en especial del toro). Crutones: tostadas. Cuajo: cuarto de estómago del ganado donde se forma el jugo gástrico. Cuajo: Sustancia que se utiliza para cortar la leche cuando se hace el queso. Cubrir: napear, salsear. Cuesco: carozo, hueso, pepa. Curanto (Chiloé-Chile): comida en base de mariscos, pescado, carne y verduras, que se cuecen en un hoyo en la tierra.
D
Damasco: albaricoque. Dendé (Brasil): aceite del fruto de la palmera. Descarozado: durazno seco sin cuesco. Dorado: pez de río de color de oro. Duraznos: melocotones. Duraznos pelados: nectarinas, pavía, pelones. Duraznos priscos: melocotón donde la carne no está pegada al cuesco ni a la cáscara.
E
Elote: chilote, choclo, mazorca de maíz de grano blanco. Embutido: cecina, salchichas, chorizos, todo tipo de intestinos rellenos Empanadas (Chile): masa cerrada rellena con pino de carne, mariscos, ave o con queso, se pueden hornear o freír en aceite. Empanada (Venezuela): pastel de hayaca. Emparedado: sandwich, bocadillo Encurtidos: pickles. verduras curtidas. Entrecote: solomo. Erizo: vana, marisco comestible.
Galleta: tortilla (México). Gamba: camarón. Glasear: abrillantar. Golabas: Guayaba. Gombo: Fruto tropical de forma parecida al ají (Cuba). Grasa de cerdo (Arg.): manteca de cerdo, manteca en otros países. Guajalote (Mex.): pavo, pirú (Brasil). Guandú: frijol, alubia, poroto, judía. Guarapo: aguardiente. Guasca: planta aromática reemplazable por el orégano y el tomillo. Guindas: cerezas. Guisantes: arvejas, chícharos.
H
Habichuelas (Colombia): porotos, judías. Harina flor: harina tamizada. Harina de yuca: almidón de mandioca. Hayaca (Venezuela): pastel empanada. Hierba buena: hucatay (especie de menta). Higos chumbos: higos de tuna, higos de cactus, tunas. Hojaldre: hojalde, hojaldra, milhojas. Hojas de plátano: hojas de chaquito. Hongos: callampas, setas, champiñones, cogumelos (Brasil). Hot dog: pancho. Huesillo: durazno seco. Huevos a la copa: huevos hervidos durante 3,5- 4 min.huevo pasado por agua. Huevos a la ostra: huevos crudos con sal y pimienta. Huevos a la paila: huevos revueltos. Huevos duros: huevos hervidos durante 9- 10 min. Huevo poché: huevos fritos en agua donde la yema se esconde en la clara. Humita (Chile): plato en base a choclo rallado envuelto en sus propias hojas. Tamal.
J
Jaiba: cangrejo. Jaiba mora: (Homalaspis plana) cangrejo de color morado. Jamón: pernil, presunto (Brasil). Janas: espinas de las tunas. Jarabe: sirop, concentrado azucarado de frutas. Jenabe: mostaza. Jibe: cedazo, tamiz. Jicama: Jitomate: especie de tomate muy maduro tomate rojo (Mex.). Jojoto: elote, choclo Judías: porotos, frijoles. Judías verdes: chauchas, porotos verdes. Jugo: zumo. Jume: Arbusto espinoso de Santiago del Estero (Arg.) y Chile, cuya ceniza rica en carbonato de soda se usa en la preparación de las aceitunas.
K
Kummel: alcaravea, comino. Kuchen (Chile): tarta, pie
Macha: molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur. Macis: ralladura de nuez moscada o coscada. Maduro: banano. Maicena: almidón de maíz. Maíz frito: cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo. Mamón: fruto de pulpa ácida originario de América. Mandioca: yuca. Manteca (en Arg.): mantequilla en otros países. Marlo: coronta, mazorca donde van adheridos los granos. Marrano: chancho, cerdo, cochino, puerco. Marrona: castaña. Matambre: vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel. Mazorca de maíz: choclo, elote. Mecedor: palo. Tronco de higuera que se usa para revolver la mazamorra. Medallón: turnedó. Media luna: croissant. Mejillón: choro, cholga. Mejorana: especie de orégano silvestre. Melocotón: durazno, Melocotón pelado: nectarina, pavía, pelon, durazno pelado que es como un melocotón, pero con la piel como la ciruela. Menudos: achuras. Merengues: besitos Milanesa: escalope, carne frita apanada. Miel: almibar, sirop, jarabe. Miel de palma: sirop extraído de la palma chilena. Milhojas: hojaldre Milkao: pan hecho con harina, papa y grasa de cerdo. Molho: salsa, aderezo. Mondongo: guatitas, callos, panza. Morango: fresas, frutillas. Morrones: pimientos o ajíes colorados dulces y pelados Mostaza: jenabe. Mote: grano de trigo o maíz pelado y cocido. Motemei: mote de maíz.
N
Nabo: Cogocho. Naranja: laranja (Brasil). Napar: salsar, cubrir. Nata: natilla, crema, tela de crema que se forma en la leche cocida. nectarina: Melocotón pelado, pavía, pelones, que es como un melocoton, pero con la piel como la ciruela. Negro: tinto, cargado, infusión de café, café negro. Níspero: sapote. Nopal: paleta, paleta de tuna, rama de la higuera de tuna. Nuez moscada: nuez coscada, macís.
Ñ
Ñachi: plato mapuche de sangre coagulada con cebolla, hierbas, ajo y aliños. Ñame: tubérculo similar a la batata.
O
Oliva: aceituna. Olle: aguardiente blanco. Omelette: tortilla. Oporto: vino blanco dulce que se sirve para el postre. Orégano: mejorana. Orejones: chichoca. Orejones (Chile): rebanadas de manzana seca. Orujo: hollejo de la uva, aguardiente que se fabrica destilando los hollejos de la uva.
P
Palmito: carne de los extremos de determinadas hojas de la palmera. Palomitas: pororó, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo, canguil. Pan de maíz: carepa. Pancas: chalas, hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. Pancho: hot dog. Panela(Costa Rica): azúcar sin refinar, chancaca, azúcar mascabada, piloncillo,. Panqueque: crêpe, ponque Papa: patata. Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú) Papas a la huancaína: papas cocinadas con queso y ají. Papamosca: castañeta, besugo, pez marino de carne sabrosa. Pasera: rejilla donde se ponen a secar algunos frutos. Pastel: hayaca, empanada, bizcocho, queque, kuchen, torta. Patata: papa. Pavo: guajalote (Mex.), pirú (Brasil). Pavía: duraznos pelados: nectarinas, pelones. Pejerrey: pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos. Pelones: fruto similar al durazno. Pepa: semilla, carozo, cuesco. Pepinillo: pepinito Pepino: fruto dulce y jugoso, pepino melón. Pepino: fruto de la familia de las curcubitaceas, que se usa para ensaladas. Fruto similar a los pipianes. Pepitas de zapallo: semillas de calabaza. Pescada: merluza. Pescado blanco: pescado huachinango. Peras: peros. Perifolio: perejil chino. Picadillo: relleno, pino. Pickles: encurtidos, entremeses. Picoroco: (austromegabalanus psitacus) marisco chileno Piloncillo: Pimiento: ají chile, chiltoma, locolo, rocoto. Pimiento encarnado: pimienta roja, pimentón (Chile), morrón, marrón, pimiento dulce. Pimentón: pimiento rojo dulce (Chile), color (Perú), pimiento de cayenne. Pino (Chile): picadillo, carne picada y cebolla que se usa de relleno para las empanadas, relleno. Piña: ananá Piñón: fruto de la araucaria. Pisco: tipo de aguardiente de uva del norte de Chile y Perú Piure: (pyura chilensis) molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza. Plátano: banana. Plátano tabasco: tipo de banana mexicana. Plátano verde: tipo de banana usada para comidas. Pochoclo: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pororó. Polvo de hornear: polvo de levadura, polvo leudante. Polla: gallina jóven. Pollo: gallinácea jóven, frango (Brasil). Pomelo: toronja. Pororó: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo,canguil. Poroto: frijol, alubia, judía. Porotos granados (Chile): porotos pintos frescos. Posta: carne vacuna usada para picadillos y bistec que corresponde al muslo o el glúteo. Prieta: morcilla, embutido de sangre. Puchero: cocido. Puerco: chancho, cerdo, marrano, cochino. Puerro: porro, Pulmón: bofe. Puta madre: rocoto, ají muy picante.
Q
Queque: pastel, biscocho Quesillo: queso fresco, requesón, ricota. Queso: enchilado (Mex.) Queso criollo: queso mantecoso. Queso de cabeza: queso de cerdo, fiambre con gelatina.
R
Radicheta: achicoria, almirón. Remolacha: vetarraga. Repollo: col. Repulgo: plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas. Requesón: ricota, queso de leche cuajada, quesillo. Res: carne vacuna. Rescoldo: fuego de brasas. Ricota: requesón, queso de leche cuajada. Rocoto: puta madre, ají muy picante. Rositas de maíz: palomitas, cabritas, canchita,pochoclo, ancua, pororó.
Tafla: ron (Cuba) Taloba: Malanga, taro, repollo del Caribe. Tamales: pastas de maíz envueltas en hojas de banano (América Central) o en hojas de choclo (Arg.), humitas (Chile). Tamiz: cedazo, jibe. Tasajo: charqui, carne seca de vaca o de caballo. Tatú: quirquincho, armadillo, peludo. Tocino: panceta, unto. Tomate: jitomate. Tortilla: omelette, galleta de maíz (Mex.). Tostadas: crutones. Trabar: ligar. Tripa: intestinos, menudos. Tripa gorda: tripa dulce. Tuétano: médula, caracú. Tuna: higo de cactus. Tuntas: papas que se cultivan en las mesetas altas de Bolivia.
U
Ulte: raíz del cochayuyo. Ulpo: harina de maíz tostada con agua y azúcar Unto: tocino, panceta
Subject: [ Recetas para la cocina ] - Holaaaaaaaaaa, alguien
podria enviarme a mi correo personal motnetti@... , la forma de fritar milanesas de a una, o como guardar el aceite cuando la frito. Porque de a una?, debido a que vivo sola y mas que una por ve no me cocino, pero tambien me da lasima tirar el aceite. Si saben como cocinarlas en microondas con grill, mejor. Gracias y un beso de MartaA
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