LUBINA A LA MUSELINA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:
Para cada ración: 1 cola de lubina de 300 g
1 patata
1 cucharada de guisantes cocidos
3 espárragos
1 dl de nata líquida
1 casco de cebolla
1 rama de perejil
1 nuez de mantequilla
Sal

Elaboración
Poner en una cazuela agua, sal, perejil, la cebolla y la lubina. Poner a fuego medio y tener 2 minutos desde que rompa a hervir. Retirar y dejar reposar 5 minutos. Colocar un cazo con agua, sal, la mantequilla y las patatas en rodajas. Acercar a fuego medio y tener 10 minutos desde que rompa a hervir.
Colocar un cazo a fuego lento con los espárragos, un poco de caldo de ellos y la nata. Una vez dado un hervor de 5 minutos se tritura. Cubrir la mitad del plato con la salsa de espárragos. Cubrir la otra mitad con la medias rodajas de patatas.
Poner sobre las mismas, la cola de lubina, y sobre la salsa de espárragos los guisantes.

(Al final se encuentra la definición de lubina)

LUBINA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:
4 porciones de lubina deshuesada, de unos 200 g cada una
50 g de pimienta verde
2 dl de nata líquida
2 cl de Calvados
1 cl de aceite
1 nuez de mantequilla
1 chalota hermosa
Pimienta
Sal

Elaboración
Poner a calentar en una besuguera el aceite y la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido, incorporamos la chalota bien picada. Inmediatamente, antes de que tome color, colocamos los 4 trozos de lubina salpimentados, con la piel hacia arriba. Tenemos un minuto y damos la vuelta. Una vez efectuado, añadimos la pimienta en grano y flambeamos con calvados. Unos segundos después, agregamos la nata líquida. Todo ello otro minuto. Metemos la besuguera a horno fuerte, a 250º, durante 5 minutos.
Comprobar el punto de cocción, que tiene que ser preciso, poco hecho. Una vez asegurados de haber obtenido el punto perfecto, sacamos los trozos de lubina y los depositamos en cuatro platos. La salsa la ponemos al fuego a reducir un poco y nos aseguranos del punto de sal y sabor. Napar con ella los 4 trozos depositados en los correspondientes platos, procurando que la pimienta quede distribuida por igual.

LUBINA A LA SIDRA

Ingredientes:
1 kg de lubina
6 gambas
1 trufa
1 vaso de sidra
250 g de queso cremoso
1 vaso de nata líquida
1 cebolla pequeña
100 g de tomate triturado
Aceite y sal


Elaboración
Quitamos la espina del pescado, le quitamos la cabeza a las gambas y pelamos las colas.
En una sartén con aceite ponemos la espina de la lubina, las cabezas de gambas, el tomate y 1/2 cebolla picada, hacemos una salsa.
Pasamos por el colador chino y reservamos.
Rellenamos el pescado con las colas de las gambas y la trufa cortada en láminas, atamos con un hilo, sazonamos y enharinamos y freímos en una sartén, añadimos el resto de la cebolla picada y la sidra, lo dejamos reducir, cuando haya reducido a la mitad vertemos la nata y el queso, dejamos en el fuego hasta que el pescado esté bien cocido.
Para servir ponemos la salsa de pescado en el fondo del plato y encima la lubina, la salsa de queso la vertemos encima de la lubina al final de todo.

LUBINA AL CABRALES

Ingredientes:
1 lubina grande
2 kg de sal gorda
150 g de queso de cabrales
6 cucharadas de leche
4 cebollitas francesas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal


Elaboración
Ponemos la lubina en una fuente de horno y ponemos 1 kg de sal gorda humedecida cubriendo todo el fondo, colocamos la lubina encima y la cubrimos con el otro kg de sal humedecida, apretamos contra el pescado la nueva capa de sal que hemos puesto.
Metemos la fuente en el horno a una temperatura de 220 grados durante 50 minutos, ponemos en una sartén el aceite y las cebollitas picadas y sazonadas con sal, las sofreímos a fuego suave y cuando estén trasnparentes, añadimos el queso de cabrales desmenuzado, removemos todo con unas varillas hasta que se deshaga el queso por completo.
Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una mezcla espesa y ligada.
Quitamos la salsa del fuego, y le añadimos dos yemas de huevo, removemos.

LUBINA AL HORNO

Ingredientes:
1 kg de lubina
1/2 kg de patatas
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
Sal
Aceite

Elaboración
Corta la patata en rodajas finas, y corta también en rodajas mas gruesas, el tomate, la cebolla y el pimiento verde. Pon en una fuente con un chorro de aceite y sal. Agrega el ajo cortado en láminas y un vaso de caldo. Déjalo hacer 25 minutos.
Limpia la lubina de escamas y espinas, ponla entera o en rodajas y sazona, colócala encima de la verdura, e incorpora el vino. Mete todo en el horno 10 minutos aproximadamente.

LUBINA AL VAPOR CON VERDURAS Y AJOS CONFITADOS

Ingredientes:
1 lubina de 800 g
2 patatas medianas
1 zanahoria
1 cebolleta 1/4 de judías verdes
sal
2 ramas de perejil
3 hojas de estragón fresco
aceite de oliva
10 dientes de ajo pelados

Elaboración
Limpiamos el pescado.
Pelamos las patatas, la zanahoria y la cebolleta y las cortamos en rodajas no demasiado finas.
Quitamos las hebras a la judías y las cortamos en tiras a lo largo.
Cocemos las patatas, la zanahoria y la cebolleta durante 15 minutos, y luego las judias durante otros 10 minutos.
Retirarlas y cocemos la lubina durante 15 minutos.
En un cazo con agua cocemos los ajos enteros durante 15 minutos.
Escurrimos los ajos y los ponemos en el aceite con un poco de sal.
Los trituramos bien y los pasamos por un chino para convertirlos en puré.
Ponemos en un recipiente el aceite con las hierbas muy picadas y sazonamos con la sal y la pimienta.
Abrimos la lubina por la mitad y extraemos los lomos, los disponemos sobre las verduras y lo rociamos con el aceite.
Los rociamos con el puré de ajo.

LUBINA ASADA CON PISTO SOBRE JUGO DE TOMATE A LA MENTA Y HELADO DE AJO BLANCO

Ingredientes:
1 kg de lubina
4 tomates
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta
PARA LA SALSA DE TOMATE:
1 Kg de tomates
1 puerro
1 manojo de menta
aceite de oliva
PRESENTACIÓN:
Unas chips de remolacha y patata
el helado de ajo blanco


Elaboración
Escamar y desespinar las lubinas, sacando cuatro lomos alargados de cada una. Elaborar el pisto rehogando la verdura por separado.
Elaborar el tomate del pisto por separado, mezclar todos los ingredientes del pisto y reservar.
Hacer la salsa de tomate y cuando se retire del fuego incorporar la menta y tapar, para hacer infusión.
Colocar la lubina en circulos, rociar de aceite y salpimentar. Rellenar los circulos con pisto y asar en el horno 5 minutos a 200º C.
Poner una cucharada de tomate en el fondo del plato, sobre el tomate poner la lubina, encima de la lubina poner pisto y sobre éste poner las chips de patata y remolacha, de guarnición el helado de ajo blanco.

LUBINA CON AJITOS Y PAN RALLADO

Ingredientes:
3 lubinas medianas
3 dientes de ajo
un poco de pan rallado
aceite de oliva
un poco de sal
un poquito de eneldo u otra hierba aromática


Elaboración
Primero reogamos los ajos en un recipiente apto para microondas y tapado para que no salte.
Colocamos las lubinas en un recipiente apto para microondas y vierto por encima los ajos con el aceite, el eneldo y un poco de pan rallado.
Conectamos el microondas 9 minutos a máxima potencia, dejamos unos minutos reposar y servimos.
También se puede hacer con doradas.

LUBINA CON GUISANTES

Ingredientes:
1 kg y medio de lubina
500 g de patatas
250 g de guisantes
2 cebollas
1 pimiento verde
Aceite
Perejil
azafrán


Elaboración
En una cazuela de barro se pone 1/8 litro de aceite, se echa la cebolla cortada en juliana y se rehoga sin que tome color, se añade el azafrán, las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, los pimientos cortados en trozos y los guisantes.
Se cubre todo con agua y se hierve todo durante 10 minutos, se ponen las rodajas de lubina encima y se hierve 5 minutos más, poniéndole la sal necesaria y un poco de perejil picado.
Se deja reposar un poco y se sirve.