Hola amigos

CAMAREROS MALHUMORADOS... cuidense!, sus dias estan contados !!!!

Vean estos restaurantes de Londres...

http://www.thisislondon.co.uk/restaurants/article-23557194-londons-hi-tech-dinin\
g-revolution.do



The capital's restaurant scene has entered a new era of hitech gizmos, gadgets
and geekery that's about to revolutionise dining out. Robot waiters and virtual
bartenders may still be a few years off, but a recent wave of tech- savvy
restaurants boasting digital menus, smartcard technology and webcams suggests
the future could come sooner than we think. Here's where to go if you fancy
chips with everything.

VAPIANO

The food, wine and design is Italian. The super-efficient chip card ordering
system - that bit's German. Vapiano, the smart new pizza and pasta chain freshly
arrived in London following its phenomenal success in Germany, has replaced
waiters with a bit of plastic.
It's a simple system: on arrival, you're given a chip card with which to order
your meal from the salad, pizza or pasta stations. Everything you choose -
perhaps some freshly cooked pasta with Italian sausages and figs (£8.50) or a
stone-baked pizza with rocket and Parmesan (£6.50) - you swipe on to your card.
After your meal, the total's totted up and you pay on the way out. Time-saving
and money-saving (no waiters, no service charge). We also like the vibrating
"pizza pagers" that buzz you when your food's ready.
19-21 Great Portland Street, W1 (020 7268 0080)

INAMO

Don't shriek when you see the mouse on the table - you'll need it to navigate
the menu at this newly opened Soho restaurant and leader of the tech pack.
Inamo's interactive menu is beamed on to your table from projectors. Ordering's
easy - just a double click and you're away, choosing chef Anthony Sousa Tam's
pan-Asian dishes, such as sashimi salad (£8.10), chicken shiso wraps (£7.50) or
rib-eye cooked on a hot stone (£19).
This place is sure to be a hit with everyone - not only computer-savvy kids and
the IT crowd. There's even more fun to be had playing battleships, changing your
virtual tablecloth, calling a waiter (yes, they do have them), tuning into Chef
Cam to see what's going on in the kitchen and even ordering a taxi. A word of
warning, though: don't get so engrossed you forget your date.
134-136 Wardour Street, W1, (020 7851 7051)

YO! SUSHI

We always loved the original hi-tech restaurant, YO! Sushi, for its cute,
drink-serving robot. Sadly, the robot's gone - but the conveyor belt sushi chain
has introduced other new-fangled gimmicks to tickle our fancy.
This year's wheeze at the Poland Street branch is the Nintendo DS consoles on
the conveyor belt. These are pre-loaded with Japanese cooking game Cooking Mama
II, so diners can do a bit of virtual chopping, slicing and dicing in between
enjoying real- world modern Japanese specialities such as spicy chicken katsu
rolls (£2.50) and chicken yakisoba (£4).
52 Poland Street, W1 (020 7287 0443)

24 LONDON

The white, Space Odyssey-style interior at bar and club venue 24 London is what
you might call a blank canvas. At the click of a mouse, however, it's anything
you want it to be. You're in Monument Valley, the neon heart of Tokyo, or
playing a game of interactive ping pong. It's simple enough really, just a
projector in every booth, running the images and programs you choose.
Almost as distracting is the "posh bowl food" on offer, such as the Thai beef
salad or coq au vin with mash (both £7). And 24 London also boasts a
touch-sensitive "iBar", an " intelligent surface system" that tracks and
interacts with anything on the surface. Your glass, your hand, whatever you rest
on it, will be surrounded by images of spattered paint, floating butterflies or
flowers. The only one of its kind in London, it's strangely hypnotic - you'll
have to be dragged away.
24 Kingly Street, W1 (020 7494 9835)

LAUNCESTON PLACE

Hotshot chef Tristan Welch ruffled a few feathers at this Kensington institution
when he started streaming live action from his cuttingedge kitchen on to a giant
plasma screen in the wood-panelled private dining room. However, he has hung on
to something from yesteryear - the prices. At £18, a three-course lunch this
good is what you would call a blast from the past.
Just like the restaurant, Welch's cuisine is a balance of old and new, such as
nettle soup paired with a sci-fi horseradish "snow", or foie gras with a
vogueish "elderflower milk soup".
1a Launceston Place, W8 (020 7937 6912)


BARRAFINA

We fell head over heels for Soho tapas bar Barrafina when it opened - but we
were never quite so enamoured of the hour-long waiting time. Luckily,
enterprising owners Sam and Eddie Hart have set up a webcam so you can view the
queue online.
So next time you've a hankering for some superb Spanish charcuterie (from £4.90)
or fresh seafood a la plancha (from £6), check out barrafina.co.uk before you go
and if the line's short then make a dash for it. The classic tortilla (£4.50)
and ham croquetas (£4.25) are the best in town.
54 Frith Street, W1 (020 7813 8016)



Repase del Moderador

Hola amigos

Estoy en Mendoza para pasar las fiestas de fin de año, y visitar viñedos y
bodegas mendocinas, asi como entrevistar a enologos destacados.

Las entrevistas seran publicadas en idiomas portugues y español, en los forums
VINOGOURMET de Argentina
y
ENOGASTRONOMIA del Brasil.

Vean las fotos aqui:
http://es.groups.yahoo.com/group/vinogourmet/photos/album/538590949/pic/select


Abrazos
El Moderador

Hola amigos

Estamos llegando al final de 2009 y tenemos casi 3000 miembros.

Y digo casi pues faltan poco menos de 60 nuevos miembros y se que conseguiremos
superar esa marca.

Para eso, necesitamos que invites a un amigo, que al igual que tu sea amante de
la buena mesa, que aprecie los buenos vinos y otras bebidas, habanos y
enoturismo.. .

INVITA A TUS AMIGOS A VINOGOURMET !!!

Basta que tu amigo o amiga envie un mail a:

vinogourmet-subscribe@yahoogroups.com

Tus amigos son nuestros amigos y seran bienvenidos en el Forum VINOGOURMET !



Abrazos
El Moderador

Hola amigos

Estamos llegando al final de 2009 y tenemos casi 3000 miembros.

Y digo casi pues faltan poco menos de 70 nuevos miembros y se que conseguiremos
superar esa marca.

Para eso, necesitamos que invites a un amigo, que al igual que tu sea amante de
la buena mesa, que aprecie los buenos vinos y otras bebidas, habanos y
enoturismo.. .

INVITA A TUS AMIGOS A VINOGOURMET !!!

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Abrazos
El Moderador

Hola amigos

Aqui repaso una oportunidad de empleo para Sommelier
http://www.computrabajo.com.ar/bt-ofrd-pertenecer2006-121516.htm


Sommelier / Catador de Vinos

Importante empresa seleccionará Sommelier, con experiencia mínima de 1 año (no
excluyente) en el puesto.

Con conocimientos sobre los diferentes tipos de vinos (excluyente) a fin de
asesorar al cliente.

Horarios de trabajo: Viernes, Sábado y Domingo a partir de las 14 o 15 hs.

Muy buena presencia y diccion. Sexo: Masculino.
Ref: SOM42


Fecha: 22 de diciembre de 2009
Localidad: GBA Sur / Ezeiza
Provincia: Buenos Aires
Comienzo: Inmediato
Tipo de trabajo: Tiempo Completo, Medio Tiempo, Por Horas
Solicitudes: Enviar curriculum por correo electronico Ref: SOM42
Empresa: Guía Laboral SRL
Contacto: Soledad Barreiro
Email: soledadbarreiro@...



NOTA DEL MODERADOR
------------------
El Forum VINOGOURMET no se responsabiliza por la veracidad de la oferta ni por
los procesos de seleccion.

Exitos !
El Moderador

Girls private school teaches wine appreciation


A top UK girls' private school is teaching students to drink responsibly, while
exploring the culture and history of wine, teachers claim.

Malvern St James School in Worcestershire, which charges up to £9000 a term,
runs regular wine appreciation evenings.

The school, widely considered one of Britain's best, would not comment on UK
chief medical officer Sir Liam Donaldson's recent pronouncement that children
under 15 should not taste alcohol under any circumstances.

However the school's critical thinking teacher Rachel Huntley, who runs the
twice-termly course, confirmed the popular wine club, open to girls aged 16 and
over, would continue to meet as usual.

'Certainly we have not had any instances of binge-drinking at the school, and
the girls are very aware of the news stories and can see what happens outside
the school,' she said.

'My personal view is that children who are introduced young, in a permissive
atmosphere where there might be spirits, may form bad habits.


'But if you introduce them age 16 to wine in a controlled environment, this
helps move them away from drinking Bacardi Breezers or fruit juices loaded with
neat alcohol.'

Huntley said after pouring a taste for up to 24 participants, there is usually a
quarter of a bottle left.

'We do not teach them that the purpose of drinking is to get drunk,' she said.

'It's about enjoying a meal together and having a discussion. The tasting itself
is always very relaxed – we encourage the students to express their own views,
and then we might read out one of the flowery, imaginative comments by the wine
critics'.

According to a study by Unicef's Innocenti Research Centre, just under 31% of UK
cihldren aged 11-15 claim to have been drunk at least twice.

While the legal drinking age in the UK is 18, it is legal for 15-17-year olds to
drink if supervised.

Fuente:  http://www.decanter.com/news/293319.html


Repase del Moderador

Nuevas investigaciones…

Los alimentos OGM entrañan serios riesgos para la salud

La American Academy of Environmental Medicine se pronuncia por primera vez




La American Academy of Environmental Medicine (AAEM) ha publicado un documento
donde afirma que “los OGM entrañan serios riesgos para la salud” y se aconseja
evitar su consumo.
Los organismos genéticamente modificados comenzaron a comercializarse hace tan
sólo 13 años, y no existen estudios minuciosos sobre sus efectos a largo plazo
por lo que respecta a los seres humanos. Los experimentos con animales han
mostrado resultados preocupantes como alergias, disfunciones inmunitarias,
problemas de fertilidad, mortalidad infantil, problemas de insulina y
alteraciones del comportamiento. A partir de estas premisas la AAEM solicita una
moratoria sobre los alimentos producidos con OGM e invita a los médicos a
desaconsejar a sus pacientes el uso de alimentos derivados de organismos
genéticamente modificados. La academia, por otra parte, quiere promover una
campaña por un etiquetado claro. Los OGM más cultivados son soja, maíz, colza,
algodón y caña de azúcar, pero están llegando ya a los mercados muchos otros
vegetales genéticamente modificados como papaya, tomates, papas, calabacines…

Para leer el documento de la AAEM hagan clic aquí

http://www.aaemonline.org/gmopost.html

http://newsletter.slowfood.com/slowfood_time/10/spa.html

Hola amigos

Siempre se habla de los beneficios y de estudios de una u otra casa de
estudios... de que el vino es bueno para esto y para aquello.

Pero sera que el vino es la panacea para todos los males ?
Logicamente que no... pero los invito a que lean esta nota de la revista
Decanter:


http://www.decanter.com/specials/293220.html

Wine and Health

Wine, as we all know, is good for us – or is it? Barely a week goes by without
new scientific research claiming that wine can either prevent or reduce the
severity of numerous illnesses and ailments.

The link between wine and health has always been a major topic for the media. An
episode of 60 Minutes broadcast in the United States in the early 1990s about
the French Paradox did wonders for the US wine industry, with millions of
Americans delighted to hear that all they had to do to protect their heart was
to drink more red wine.

And in the UK, a similar effect was caused by Roger Corder's book The Wine Diet,
which convinced many that red wine, in particular, does us a lot of good.

But sadly, it is not as simple as that.

In fact, numerous studies have shown that wine consumption can lead to a wide
variety of conditions, including dementia, depression, and cancer.

Of course, everyone knows that excessive alcohol consumption can be fatal, and
while we would never seek to trivialise this important research – or, for that
matter, the seriousness of the conditions listed below – such contradictory
evidence makes it impossible for those who drink wine within reasonable limits
to know what the long-term effects on their health will be.

And until incontrovertible medical proof exists that wine should be approached
with extreme caution, we should – and we will – carry on drinking.


Repase del Moderador

Racemus

CABERNET SAUVIGNON
Cosecha 2007

Les hago llegar mi más intenso deseo de felicidad para estas Fiestas. Que tengan una muy linda Navidad y que comencemos excelentemente el Año Nuevo!!!

Hola amigos

Estamos llegando al final de 2009 y tenemos casi 3000 miembros.

Y digo casi pues faltan poco menos de 70 nuevos miembros y se que conseguiremos
superar esa marca.

Para eso, necesitamos que invites a un amigo, que al igual que tu sea amante de
la buena mesa, que aprecie los buenos vinos y otras bebidas, habanos y
enoturismo.. .

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Abrazos
El Moderador

Chile: Las dos caras de la vendimia

Las fuertes exportaciones de vino barato aseguran buena demanda para uvas
corrientes. Sin embargo, las premium sufrirán el impacto de la recesión. Por
estos días se vive un momento clave en el negocio viñatero. A dos meses de que
comience la vendimia 2010, los productores de uva están recibiendo las primeras
señales de los precios que obtendrán. Y las noticias son llamativas. De hecho,
ya es interesante que las viñas quieran cerrar contratos con los viticultores,
todo un giro respecto a la cautela que exhibieron en el último par de vendimias.
De hecho, en 2009 los productores estuvieron en ascuas hasta bien entrado el
año. La crisis internacional arreciaba, las viñas no se decidían a comprar uva y
los precios bajaron en picada. Un golpe duro al agro chileno. La producción
vitivinícola abarca sobre las 120 mil hectáreas y es una de las mayores
actividades económicas de la zona central. Se estima que las empresas viñateras
chilenas generan menos del 25% de las uvas que transforman en vino. El resto
tienen que salir a comprarlo cada vendimia a miles de productores. Por ser un
producto altamente perecible, los viticultores no tienen otra opción que esperar
a la industria.

Debido a eso, el interés de las viñas por la próxima vendimia es una buena
noticia. Sin embargo, tampoco da para destapar una botella de vino espumante.
Las perspectivas de precios para 2010 son mixtas. Aunque hay buenas noticias
para los productores de uvas destinadas a vinos masivos, también hay caídas de
precios para las uvas de alta calidad.

Detrás de este fenómeno hay un claro responsable: las vicisitudes de la economía
mundial.

Fuerte demanda por vinos baratos

Primero, vamos a los datos concretos. En el rubro viñatero se habla de
ofrecimientos de $110 por kilo de uva corriente para la vendimia 2010. Eso marca
un alza importante respecto de los $80 que se pagó como mínimo en la vendimia
pasada.

En tanto, en el caso de la llamada uva para vino fino, los valores estarían en
torno a los $300 y $350 el kilo, claramente bajo el techo de $400 que se llegó a
pagar en la última cosecha.

Aunque estas tendencias puedan sonar contradictorias, detrás de ellas está el
mismo factor: la situación económica de los países desarrollados, los
principales compradores de vino chileno.

Inicialmente, se suponía que las ventas de vino chileno se iban a contraer
producto de la recesión. Algo de eso pasó y se estima que 2009 cerrará con un
estancamiento en el volumen de vino embotellado exportado. Sin embargo, esa
cifra esconde una realidad mucho más compleja. Mientras que los vinos de mayor
valor sufrieron una fuerte contracción, los vinos de las líneas más baratas
-aquellas que se venden en botellones de 1,5 litros a US$ 5- o, definitivamente,
a granel tuvieron una demanda firme.

"El vino chileno de menor valor se transformó en un buen negocio para todos,
desde los importadores, hasta el retailer y los consumidores. No hay país que
pueda ofrecer una relación tan buena entre precio y calidad, sobre todo en los
niveles de menor valor. Cómo las personas se vuelven más ahorrativas frente a
las crisis, la demanda por vino chileno de segmentos más baratos se activó con
fuerza", afirma Diego García de la Huerta, enólogo gerente de viña Sutil.

De pasada, un importante corredor de vinos chilenos, que prefiere el anonimato,
aprovecha de repasar al crítico Tim Atkin, que motejó al vino chileno de ser un
Volvo: bueno pero aburrido. "Los consumidores se dieron cuenta de que en tiempos
de recesión vale oro ser `fome' como Chile", explica el empresario.

A ello hay que agregar un fenómeno inusual durante 2009: las fuertes
exportaciones de vino a granel hacia Argentina. Los trasandinos tuvieron una
vendimia complicada este año, lo que hizo necesario importar vinos desde Chile
para el consumo local.

"El alza de las ventas de granel ayudó a descomprimir el mercado chileno",
afirma Patricio Middleton, gerente de viña Montgras

Copa medio llena, medio vacía

El comportamiento de la demanda vinífera en 2009 tendrá un impacto directo en la
relación de las viñas con los productores de uva para la próxima vendimia.

En la actualidad, los stocks de vino corriente están en sus mínimos, lo que
llevó a muchas viñas a iniciar negociaciones con productores, incluso antes de
que Concha y Toro, el principal poder comprador, oficialice sus precios.

Sin embargo, la situación no da para engolosinarse. Se trata de materia prima
que va a vinos cuya ventaja es ser baratos, lo que pone frenos al alza. Eso
síasegura una demanda fuerte.

La situación estará más complicada para los productores de uvas finas. Con
márgenes estrechos por la caída del dólar, las viñas no quieren arriesgarse a
comprar caro y después no poder vender el vino. Por eso es probable que durante
2010 los viticultores afronten un "downgrading" de su materia prima. Pasar de un
precio de uva para vino ultra premium a uno de reserva, podría ser un panorama
común el próximo año. Claramente, algunos viticultores verán la copa media llena
y otros medio vacía en 2010.

Eduardo Moraga Vásquez.





Fuentes:  El Mercurio y Argentine Wines

Repase del Moderador

Chile: Alejandro Hernández, el padre del vino


Si el vino chileno está hoy entre los mejores del mundo, en parte se lo debe a
Alejandro Hernández. Durante los últimos 50 años ha formado a la mayoría de los
enólogos que mejoraron, refinaron y exportaron la industria. Ahora critica a las
nuevas generaciones: "Les falta tiempo para aquilatar todo el cuidado que
necesita la viña", dice. Alejandro Hernández aparece tras una cortina de
terciopelo rojo. Alto y flaco como el Quijote, de andar desordenado como si
estuviera en la pubertad. Tiene el pelo cano, la piel bronceada, saluda y su
sonrisa devela los dientes teñidos tras varias horas de sorber, saborear y
escupir tintos. Es mediodía y acaba de terminar la última jornada de degustación
para la Guía del Vino Chileno. El enólogo se sienta en un café de la calle
Lastarria y pide algo que emulsione su boca áspera, un jugo de plátano con
naranja. Acaba de catar, a ciegas, los mejores vinos -todas la cepas, mezclas y
valles- de Chile. Cuestan entre $20 mil y $112 mil.



-Es más torpe el que lo compra que el que lo hace -dice sobre el vino más caro-.
El que lo compra no es una persona que sepa mucho de vinos. El que conoce sabe
que por la mitad del dinero va a tener la misma satisfacción.

Hace 50 años, cuando Alejandro Hernández partió haciendo clases de enología en
la Universidad Católica, el vino era el trago de los borrachos de cuneta. Se
vendía en chuicos de 15 litros y damajuanas de 10 litros.

Casi la mitad de la plantación era de uva país; uva simple. No había
exportaciones, ni puntajes en Wine Spectator. Tampoco profesores que se
dedicaran a enseñar cómo se hacen los buenos vinos.


Él fue uno de los primeros. Becado por la Católica, viajó a Francia a
perfeccionarse en enología y viticultura.



Aprovechó también de estudiar los suelos.

Medio siglo después, sigue ahí, haciendo clases, como si nada hubiese cambiado.
Pero todo cambió.


Hoy en Chile hay plantadas 117 mil hectáreas de uva para vino, la mayoría de
cepas finas como el cabernet sauvignon, el merlot, carmenère y el chardonnay. Se
exportan 590 millones de litros a todo el mundo y varias etiquetas aparecen
todos los años entre las mejores del mundo en las revistas especializadas. Es un
trago chic, recomendado incluso por los doctores por sus antioxidantes.

Dos mil enólogos han pasado por las clases del "profesor Hernández", como le
dicen los alumnos de primer año. Cuando egresan es "don Alejandro" y, si
consiguen su amistad, termina siendo "El flaco". Ha sido maestro de
prácticamente todos los que han participado del destierro de los chuicos y que
ahora embotellan en pesadas botellas de tres cuartos.


-Ahora es mucho más fácil ser un buen enólogo, porque Chile tiene un muy buen
nivel técnico, porque la gente hace vendimias afuera en buenas bodegas,
perfecciona un idioma, establece conexiones. Pero creo que los enólogos de hoy
están con exceso de trabajo y les falta tiempo para aquilatar todo el cuidado
que necesita la viña en general.
Tienen las viñas un poco abandonadas en relación con el vino.


-¿Hay soberbia?

-Sí. Si yo tuviera que criticarles algo, sería eso. Ese pequeño exceso de
soberbia. Creen que lo que están haciendo es inmejorable e incomparable, y esta
cosa cambia todos los años.
Cuando cumplió 65 años, en vez de anunciar su retiro, hizo una gran fiesta y
lanzó al mercado su vino ícono "Alejandro Hernández", como si recién comenzara
en el negocio. Y, ahora, a los 74, sale de su casa todos los días a las 7:15,
hace clases, visita su bodega en Buin y no regresa hasta las ocho. Cada jueves
viaja a Cauquenes a trabajar en la viña que tiene en el Maule hasta el sábado en
la noche, cuando vuelve a Santiago. Su medio siglo de docencia fue reconocido
por la U. Católica y la industria del vino el 26 de noviembre.


-Uno capta que le queda poco tiempo para hacer las cosas. Cosas que no hizo
oportunamente o que no hizo muy bien. Mal negocio

Un griterío ensordecedor se cuela por la ventana del café de calle Lastarria.
Son los funcionarios de la Posta Central que protestan por un aumento de sueldo.
Alejandro Hernández se para a cerrar la ventana.

-Tenemos que tener paciencia. Se demoran diez minutos en pasar. Pasaron en la
mañana, a las 8:30, y ahora van de regreso.
Medita.


-Si los productores de uva se organizaran así, el 70 por ciento de los años
habría protestas, como en Francia. Acá, en los últimos treinta años se han
tomado la carretera un par de veces.


-¿El negocio no es bueno?

-Para el productor, es un mal negocio. De cada cuatro años, uno se gana dinero,
dos se mantiene y otro se pierde. Los más grandes viven con la ayuda de los
bancos y los más chicos con la de Indap. Yo soy productor y logro con dificultad
vender todo mi vino.


-¿Y entonces por qué se dedicó a esto?

-Soy nacido y criado en Cauquenes, en Maule, donde para sobrevivir estaba el
mundo vitivinícola. Era carbón, ovejas o vino. Viví en una casa por cuya avenida
pasaban las carretas que llevaban los vinos a la cooperativa de Cauquenes. No
era un neófito en esto, mi padre tenía campos con parras que fueron de mi
abuelo. Además, en esos tiempos no era un mal negocio. Estaba prohibido plantar
más viñas, la gente tomaba 50 litros per cápita, el consumo de cerveza era la
cuarta parte de lo que se consume hoy y no había ni whisky, ni ron, ni gin. El
vino era la alternativa para tener un poco de alcohol.


El ingreso a la universidad no fue fácil para Alejandro Hernández.

Estudió la básica en una escuela de campo, La Capellanía, con una sola sala de
clases compartida por los hijos de los trabajadores y los de los dueños de fundo
como él. Continuó en el liceo de Cauquenes con una docencia precaria.


-No había profesores ni de matemáticas ni de física o química.

A los 16 tomó un tren a Santiago, se alojó en la casa de una tía y recibió
clases particulares durante tres meses. En las pruebas de bachillerato le fue
muy bien. Entró a Agronomía en la Universidad de Chile.


-Me cambié a la Católica al mes y medio por problemas de locomoción.

Su micro, la "Catedral", pasaba antes por la Católica que por la Chile, en la
Quinta Normal, donde llegaba atrasado.
Tras la reforma agraria, los campos de su padre en el Maule fueron expropiados y
tuvo que buscar un lugar para que él viviera. Fue así como, por obligación y no
por elección -como le gusta decir-, se convirtió en empresario del vino a
principios de los sesenta. Con dinero de su padre y suyo compró una parcela de
ocho hectáreas en Buin. Ahí está su bodega, Portal del Alto, quizás la viña
boutique más antigua de Chile, pero no la más exitosa.


-Nos compramos una parcela que se llamaba Millahue, que en araucano significa
"pozo de oro". No tardé en darme cuenta de que era un pozo donde uno echaba sus
monedas y se hundían -dice con una leve sonrisa-.
Mi vida empresarial ha sido entretenida y triste. Entretenida, porque uno está
con la ilusión de que las cosas van a funcionar. Y triste, cuando llega el
balance y no han funcionado.
Hace un año estuvo a la venta, pero logró renegociar con los bancos. Produce
vinos de entre $2 mil y $6 mil.


-Un precio razonable. Y lo que no logro vender lo meto a granel. No me puedo
quejar porque he hecho 50 años de docencia, mis amigos sin excepción han sido
mis alumnos, la cosa del vino tiene una riqueza, provoca un acercamiento entre
la gente y no porque el alcohol te libere y te haga conversar más, sino porque
hay un interés común y un poco de patriotismo involucrado. Cuando exportas vino
llevas al mundo una etiqueta con el nombre de un amigo, y es un cultivo que da
pega once meses al año.


-¿Pega o problemas?

-Si te aferras a esto, verás que hay gente que convive al igual que uno con la
misma intensidad. Una cosa es tener pasión por el cultivo y otra es saber sacar
las cuentas. Hoy los que tienen poca pasión y son expertos en números son los
que tienen la plata.

-Gente que no quiere a la uva y pese a eso le va bien.

-Bueno, si les va bien es porque deben quererla un poco.


-¿Se siente sin pasta para el negocio?

-Yo le pegaba al negocio de otra gente para la cual he trabajado.

Cuando tus sentimientos no están involucrados sabes lo que produces y lo que te
puede dejar dinero. Y así lo hice con los mexicanos donde trabajé muchos años,
Pedro Domeq, o traté de hacerlo con los que me dieron pega, Undurraga, Concha y
Toro, San Pedro. Otra cosa es cuando tienes que sacar las cuentas de tu propio
negocio. Es como cuando el médico tiene un familiar enfermo, no debe operarlo
él. Debe llamar a alguien de fuera y yo no llamé a nadie de afuera.



A Alejandro Hernández, sin embargo, nunca le ha faltado. Cuenta un destacado
enólogo que si iba a la playa a ver a su familia, podía llenar su camioneta de
frutas y venderlas en la playa para financiar el viaje. En Portal del Alto
inventó cuanto producto se le ocurrió, desde vinos de cepas raras, Lambruscos y
Liebfraumilch, hasta el vino pop de marca Condorito. Un editor de una revista,
al conocer todas estas actividades comerciales, le puso "Little money".

Durante décadas, Hernández fue el embajador del vino chileno.
Viajaba a costo de asociaciones gremiales a todo el mundo hablando de la
influencia de la cordillera de los Andes, del Océano Pacífico, de la uva sana de
Chile. En 1994, cuando los vinos chilenos aún no aparecían en el mapa de los
vinos de calidad, fue nombrado presidente de la Organización Internacional del
Vino (OIV), la más importante a nivel mundial. Fue el primer y único
latinoamericano en ocupar el cargo. Y fue uno de los fundadores de la Cofradía
del Mérito Vitivinícola, una hermandad de amantes del vino, de su constitución,
procesos evolutivos, virtudes y defectos y cuyo himno oficial son los sonetos
del concierto para dos trompetas y cuerdas en do mayor de Vivaldi.


Vestido con una capa color vicuña y un sombrero cordobés negro, el uniforme de
los cófrades, Alejandro Hernández manejaba una tarde de noviembre hacia la viña
Errázuriz en Puente Alto, donde celebrarían una de las reuniones anuales. Ese
año le tocaba decir el discurso para recibir a los nuevos integrantes.


-Llegaba gente nueva y era justo la época de la polinización y fecundación de la
vid y en mi discurso hice la relación. Hablaba del acto de amor. Las mujeres
estaban nerviosas, los hombres pensaban que iba a salir con alguna pachotada, no
infame pero de algún sentido especial, pero no. Todo terminó dulce, armónico y
romántico -dice sonriendo.

Alejandro Hernández saca del bolsillo una chequera ajada. Le queda apenas
efectivo para pagar el estacionamiento, un préstamo que le hizo su nana esa
mañana, paga la cuenta y parte a su bodega, a Portal del Alto.


Antes de Hernández, casi la mitad de la plantación era de uva país. No había
exportaciones.
Dos mil enólogos han pasado por las clases del "profesor Hernández", como le
dicen sus alumnos.





Fuente:  Argentine Wines y El Mercurio


Repase del Moderador

El sábado 19 y domingo 22, se realizó en la sala Torres García del Radisson
Victoria Plaza, el Primer Concurso Nacional de Sommeliers Profesionales del
Uruguay.

En la primera jornada, se llevó a cabo una prueba escrita con preguntas y temas
a desarrollar de conocimientos generales, una cata a ciegas de dos vinos (una de
ellas redactada en inglés o francés), un maridaje con descripción de plato
propuesto por el jurado y una prueba de servicio (simulación de atención y
servicio con decantación de vino).

Esta primera instancia, de carácter eliminatorio, determinó que para el domingo
quedasen clasificados los sommeliers María Alejandra Puig, Ximena Torres y
Federico De Moura.

El domingo, el público pudo asistir a la competencia, que resultó un
interesantísimo show para aquellos que desconocen todo lo que implica ser
sommelier.

El concurso se dividió en 5 partes:

1) Simulación de servicio de espumoso en bar para dos comensales.

2) Simulación de asistencia a mesa. A partir de un menú, el sommelier debía
hacer una recomendación completa de bebidas para cada paso, con propuestas de
diferentes países, que no podían repetirse.

3) Identificar y corregir errores en una carta de vinos.

4) Decantación de vino.

5) Cata a ciegas y descripción completa de dos vinos blanco y tinto.

6)Reconocimiento de cinco bebidas.

7) El jurado, estuvo compuesto entre otros por  Ángel Pereyra (Presidente de la
Asociación Uruguaya de Sommeliers), Titina Núñez (Directora de Revista Placer),
Ing. Quím. Isabel Mazzucchelli, Enól. Eduardo Boido, Somm. Walter Fernández,
Somm. Juan José Da Costa y Somm. Sebastián Orosa.


El sommelier ganador resultó Federico De Moura, quien viajará en el mes de abril
a Chile, para representar por primera vez a Uruguay en el Concurso Mundial de
Sommeliers. Felicitamos al ganador, a quien le esperan tres largos meses de
preparación constante, para estar a la altura de los grandes sommeliers del
mundo.

¿Escándalo en la industria vitivinícola?

Una bodega local sufrió hace algunas semanas la intervención de algunas partidas
de vino por una infracción muy severamente sancionada. La semana pasada habría
ocurrido lo mismo con una importantísima bodega del este. ¿Escándalo en la
industria vitivinícola? Conozca los detalles.

Sin lugar a dudas que el ambiente vitivinícola sanrafaelino se vió conmovido
hace unas semanas atrás cuando se conoció la noticia de que el laboratorio móvil
que el INV tiene recorriendo el país para velar por la genuinidad del vino que
se comercializa en todo el territorio nacional, había detectado una infracción.

El expediente que se abrió por adulteración, se refiere a una muestra que se
extrajo de un comercio en un pueblo de la provincia de Buenos Aires, y está
referido a la utilización de Materia artificial como colorante del vino,
maniobra claramente prohibida por la legislación vigente y severamente
castigada.

La sorpresa se hizo general cuando se supo que la bodega a la que se la había
labrado el expediente era una reconocida bodega sanrafaelina fundada en 1954 y
con una amplia trayectoria en el mercado nacional.


El color del vino
El tema del color ha sido una preocupación para el sector industrial durante
todo el proceso de la presente temporada, al punto que en la visita que el
presidente del INV hiciera a San Rafael en oportunidad de la llegada de la Sra.
Presidente de la Nación en el pasado mes de mayo, sirvió para que, después de
cumplir con las actividades protocolares, el Contador Guillermo García se
reuniera con los industriales en la Cámara de Comercio para discutir
precisamente cuántos puntos de color iban a fijar como mínimo permitido a los
tintos en la presente temporada.


Historia
El índice que mide las unidades de color data de 1998, cuando el entonces
presidente del INV, Félix Aguinaga, lo decidió para discriminar los análisis de
libre circulación de tintos y rosados, y así diferenciar mercados. De un piso
inicial de 280 puntos de color, en los últimos diez años el nivel se elevó,
conforme evolucionaba la concentración, a 330, y últimamente llegó a estar en
500 puntos, nivel que por presión de los empresarios se bajó a los actuales 400.

El punto es que los vinos tintos son los que mejor cotizan en el mercado y de
allí la exigencia del INV para controlar la materia, que siempre debe ser
orgánica para colorear los vinos, y no permitir que con maniobras espurias se
altere el producto, y consecuentemente el precio de los caldos con lo cual se
constituye un evidente fraude, que la ley castiga con todo el rigor.

Por eso en los tribunales federales, que tienen jurisdicción sobre la materia,
ya se encuentra tramitando una causa que investiga las responsabilidades  de
empresarios y profesionales en el caso denunciado por el INV en San Rafael.


¿Le hace mal a la industria que esto se sepa?
Superada la sorpresa del primer momento, luego quedó una discusión subyacente en
el "ambiente" vitivinícola dividiendo las aguas entre empresarios y
profesionales respecto de qué debía hacerse con la "noticia".

Hay quienes sostiene que debe mimizarse el tema y tratar de que no trascienda
para proteger a la industria porque se supone que la difusión de la noticia y
sus detalles podría afectar al prestigio en general de todos quienes comparten
el negocio vitivinícola. En San Rafael, en este sector se identifican varios
empresarios cercanos a la Cámara de Comercio.

Pero otro sector de la industria cree que en estos casos la Ley debe aplicarse
con todo rigor y no hay ningún problema en que se conozcan todos los detalles e
implicancias que el caso pueda tener para que, precisamente y por contraste, se
valore a quienes trabajan con responsabilidad, tomando todos los recaudos, que
parecen no haber tomado los profesionales que se vieron involucrados en este
tema, y en este campo se cuentan más enólogos que empresarios, aunque algunos
bodegueros comparten el criterio.

"Es como si a Ud. le encontraran una bolsita con un polvito blanco en el
bolsillo", dijo una de las fuentes que consultó Mediamza.com. "Puede que Ud haya
creído que se trataba de otra cosa, o que alguien lo haya puesto en su bolsillo
sin que Ud. se diera cuenta, pero eso se lo va a tener que explicar al Juez
Federal, porque tener cocaína en el bolsillo es un delito, y lo que Ud. tenía en
el bolsillo era cocaína…", dijo, jugando con la coincidencia de que ambos
delitos se ventilan en la jurisdicción federal.


Un caso que puede ser muy importante en el Este
Versiones extraoficiales que recibió Mediamza.com, dan cuenta de que una muy
importante bodega del Este mendocino, lider del sector de vinos finos
embotellados y de alta rotación, habría sufrido también la semana pasada la
intervención de varias partidas de sus vinos en distintos puntos del país a los
que se les habría detectado materia colorante artificial. Las versiones indican
que el volumen intervenido es cada vez mayor, según pasan las horas.

El rumor crece en todo el ámbito vitivinícola, sobre todo por las implicancias
que las sanciones tendrían sobre esa bodega del este y todas sus consecuencias
para su circuito económico y financiero, además de la controversia ya descripta
acerca de si se debe o no publicar información al respecto.

"Sería un problema muy grave para toda la industria y especialmente en el Este,
porque las sanciones que necesariamente se le aplicarán a la bodega, de ser
encontrada culpable, le generarían una situación de ahogo que la pondría en
serio peligro de caer y arrastraría con su caída a muchos productores y
proveedores", dijo una fuente consultada.


En San Rafael
En general, los empresarios y profesionales locales tienden a considerara que lo
que le pasó a la bodega local puede haber sido una situación eventual, quizás
provocada por una conducta negligente; sin embargo los profesionales
entrevistados por Mediamza.com coincidieron en que "todos sabemos la importancia
que el tema del color tiene en el negocio, y ese es un "poste" del que todos
queremos estar bien lejos, por eso todos los exámenes que sean necesarios
debemos hacerlos, y quien no toma esos recaudos, debe ser castigado con
ejemplaridad, porque está sacando una ventaja desleal con respecto a los que
trabajamos responsablemente..", dijeron, dejando en claro que este es un caso
sobre el cual están puestos los ojos de muchos sectores de la industria y su
trámite y resolución serán seguidos muy de cerca por muchos, aunque a algunos
les moleste que se divulgen noticias sobre el tema.


La importancia del precio del vino
El tema del precio de los tintos termina siendo una condición determinante en
toda esta situación, por cuanto en los últimos tiempos ha incrementado
considerablemente su valor llegando a cotizar los tintos a $3 el litro, en una
estimación genérica, mientras que los blancos escurridos se venden en el mercado
a $1,40 por litro, para hacer un cálculo aproximado.

Entonces, la tentación aparece para algunos inescrupulosos que compran caldos
blancos o rosados a $1, 40 los "tocan" con algún "productito" y los venden como
tintos a 2 veces su valor de compra.

La maniobra puede darse entre algunos trasladistas que terminan introduciendo
sus caldos a compradores de buena fe, tal como puede haberle ocurrido a la
bodega sanrafaelina, o con grandes fraccionadores que, con un poco más de
conciencia sobre sus conductas,  en sus enormes volúmenes, introducen en sus
despachos un porcentaje menor, pero considerable por su valor económico, de
vinos coloreados con materia artificial, que les permiten obtener una liquidez
financiera que necesitan imperiosamente.

Como explicamos al principio, el tema generaría un verdadero escándalo en el
ámbito de la industria madre provincial si resultaran corroboradas todas las
versiones que hoy circulan en innumerables conversaciones telefónicas que se
cruzan de una punta a la otra del mercado vitivinícola




Fuentes: Cava Argentina y Mendoza Online
http://cavaargentina.com/index.php?option=com_content&task=view&id=10218&Itemid=\
354



Repase del Moderador

Las celebraciones de fin de año son, muchas veces, un imán para los excesos.
Resaca, atracones y mala digestión nos pueden arruinar el momento. Los consejos
Sybarite para esta época del año


El alcohol tiene algunas ventajas. Puede relajar a la gente y en cantidades
pequeñas estimula la producción de hormonas digestivas importantes, además de
aumentar el flujo de la sangre del hígado. Esto es muy útil para ayudar con la
digestión y la absorción del banquete de Navidad...

Sin embargo, también puede arruinar uno de los mejores momentos del año.
Demasiado alcohol puede inhibir el estómago vacío, provocando una indigestión
extrema... Además, es probable que usted cometa algún exceso que moleste a sus
parientes.

Muchos de nosotros, sabemos muy bien cuales son las miserias de una mala resaca.
Lo interesante, entonces, es echar mano a estos trucos para ir preparando al
cuerpo.


1. Comience cada día con un buen desayuno que contenga carbohidratos. Una taza
de cereales es ideal, porque sacia el hambre y ayuda a alinear el estómago.
También es bueno comer fruta en la comida más importante del día, porque
favorece la asimilación del resto de los alimentos.


2. No beba con el estómago vacío. El alcohol será absorbido muy rápidamente en
el torrente sanguíneo, que alcanzará altos niveles antes de que tenga tiempo
para metabolizarlo. Además, el efecto irritante que el alcohol puede tener en
las paredes delicadas del estómago se convertirá en algo "turbulento". Muchas
personas consumen leche o hidratos de carbono y los más extremos incluso
consumen algunas cucharadas de aceite de oliva, para prevenir los efectos.
Nosotros no somos tan extremos.


3. Para quitar la sed comience con una bebida sin alcohol, PERO POR SOBRE TODAS
LAS COSAS BEBA MUCHA AGUA: depura el organismo y evita la deshidratación. Un
vaso de vino = un vaso de agua.


4. Los días anteriores o posteriores a las fiestas es recomendable una dieta con
yogures y fruta durante todo el día que harán que nuestro organismo descanse. El
ananá tiene bromelina que ayuda a digerir las proteínas.


5. Otro elemento importante contra la resaca, es dormir bien y tomar líquidos
azucarados.



Los porqué de la maldita resaca

El etanol, producto químico alcohólico principal en muchas bebidas, puede hacer
un verdadero desastre con pocas cantidades. Con muy poco puede aumentar la sed,
el dolor de cabeza, la fatiga, las náuseas, etc..

El alcohol tiene unas moléculas orgánicas complejas como polifenoles.

El metanol, la histamina, los taninos entre otros pueden ser los causantes de
los malestares, aunque muchos sugieren que el metanol es el verdadero bandido de
la cuestión porque metaboliza al formaldehído y al ácido fórmico. Y son estos
productos químicos los que causan los síntomas de una resaca.


Los alcoholes más oscuros y los más dulces tienen más de estas moléculas que los
claros o pálidos. De esta manera los síntomas de la resaca disminuyen en
severidad desde el brandy, pasando por el vino tinto, el ron, el whisky, el vino
blanco, la ginebra y el vodka. El whisky, por ejemplo, produce dos veces tantos
síntomas de la resaca como la misma 'dosis' del vodka.


Esperamos que estos consejos sean útiles. Felices Fiestas.

Tany-Té .

Hebras de té saborizadas artesanalmente

www.tanyte.com.ar

Bs. As.: Blanco Encalda 2327 8º B - 011-47879578 / 0111557268571

Santa Fe: Catamarca 3217 -  4831673 / 0342-154685761

Rosario: 9 de Julio 148 –03414247404 / 0341155794427

Este mail no es Spam, es un servicio que le prestamos a nuestros clientes con mucho cariño. Sin embargo, si no quieren recibir este mail por favor responda el mismo solicitando la baja del mailing. 

Tarta de manzana al Té verde con jazmín chino de Tany-Té. Un receta ideal y original para estas  fiestas

Las tartas de manzanas son uno de nuestros postres favoritos, muy sanas e ideales para una rica merienda. El té de jazmín es uno de los tés orientales más consumidos. Pueden hacer esta original tarta de manzana al Té verde con jazmín chino de Tany-Té en un molde de aro o un molde de tarta redondo.

Ingredientes, para 6 personas:

300 gr. de manzanas rojas, 160 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 50 cc. de aceite de oliva, 3 cucharitas de Té verde con jazmín chino de Tany-Té, 2 huevos, un sobre de levadura química (royal), manteca.

Elaboración:

Realizar una infusión con 100 cc. de agua caliente y 3 cucharitas de Té verde con jazmín chino de Tany-Té, dejando que repose unos 5 minutos.

Mezcla los huevos con 120 gr. de azúcar en un bowl. Añadir el aceite, el té colado y enfriado y mezcla todo bien. Mezcla aparte 150 gr. de harina con la levadura y ve añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, hasta hacer una masa homogénea.

Pela las manzanas, quita el corazón y corta en láminas. Reserva algunas rodajas con la piel, para decorar la tarta. Mezcla las rodajas de manzana con la masa anterior, removiendo bien.

Pasa la masa a un molde de tarta redondo o de aro, untado con manteca y enharinado ligeramente. Cubre con las rodajas de manzana reservadas. Espolvorea con 30 gr. de azúcar.

Hornea en horno precalentado a 200º, durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Deja templar, desmolda y sirve.

·        Tiempo de elaboración: 20 minutos

·        Tiempo de cocción: 30 minutos

·        Dificultad: Media

Degustación, consejos: Servir esta original tarta de manzana al Té verde con jazmín chino de Tany-Té templada, así estará mucho más jugosa y tierna. Si la guardas en frío, recuerda templarla unos segundos en el microondas antes de servir. El acompañamiento ideal, claro, es un Té verde con jazmín chino de Tany-Té, o un vaso de leche para los niños. Si no tienes también queda muy rica con un té Earl Grey de Tany-Té.

Estimados,



Les escribo porque este jueves el 24 de Diciembre es mi último día como gerente
de Marketing de la Bodega y Estancia Colomé. Yo tomé la decisión te capacitarme
el año próximo y hacer un MBA. Lo voy a hacer en forma full time (un año) en la
IAE Business School en Buenos Aires.

Estoy muy feliz por esta nueva etapa en mi vida. Pero no fue una decisión fácil.
En el tiempo que pasó desde mi llegada a Argentina desde Suiza conocí a mucha
gente muy interesante e hice muchas experiencias que me formaron a ser la
persona que soy hoy. Un profesional con herramientas y experiencias valiosas en
su mochila. Un hombre con el corazón y la mente más abierta. Un suizo menos
puntual. J Les quiero agradecer como me han acompañado en mi camino en Argentina
en los últimos casi tres años. Fue maravilloso poder ayudar crear esta marca,
construir un museo realmente único y una escuela en Colomé.



Me encantaría quedarme en contacto. Por eso les dejo mi mail privado
"mail@..." (este mail también es mi MSN contacto) que cuenta a
partir del 24 de Diciembre. Numero de celular todavía no tengo pero mándenme un
mail y se lo paso después. Me encuentran también en Skype y Facebook (ambos "
Felix Schweizer     ").



Por favor manden sus preguntas, pedidos de info, ideas etc. en relación a Colomé
a Natali Rinenberg. Ella será feliz contestárselos. Su mail es:
nrinenberg@... y su teléfono es: +54 (0)11 5901 4033.



Ahora les deseo muy felices fiestas y un buen año nuevo!



Un gran Abrazo

Felix

El Servicio de Investigación Agrícola del Departamento (ARS) de Agricultura de
Estados Unidos (USDA) anunció el jueves de la semana pasada que sus científicos
han desarrollado dos formas de vacuna que podría reducir la propagación de la
bacteria E. coli O157:H7 en los intestinos del ganado.


"Prevenir la proliferación de E. coli O157:H7 dentro del ganado ayuda a limitar
la contaminación de la carne en la planta de faena y procesamiento, y reduce el
contenido del patógeno en las heces de los animales", expresó el ARS en un
comunicado de prensa. "La E. coli O157:H7 procedente del excremento puede ser
transportada por el agua de lluvia hacia el agua potable. Lo que es más, puede
llegar hasta el agua para irrigación, y puede contaminar frutas, vegetales y
otros tipos de cosechas, aumentando el riesgo de enfermedad por ingesta".


Una forma de la vacuna está compuesta de células de una cepa de E. coli O157:H7
que no cuenta con el gen llamado HHA. Una segunda forma de la vacuna contiene
una cepa de E. coli O157:H7 que no cuenta tanto con el gen HHA como con un
segundo gen, el sepB. En ambas vacunas la cepa de E. coli O157:H7 produce una
gran cantidad de proteínas inmunogénicas, lo que actúa como detonador para la
respuesta del sistema inmunológico que previene a la E. coli O157:H7 de
colonizar exitosamente los intestinos del ganado.


Las pruebas preliminares se realizaron inmunizando a becerros Holstein de 3
meses de edad con un placebo o con cualquiera de las dos formas de la vacuna.
Seis semanas más tarde los animales recibieron una dosis de E. coli O157:H7 y
durante los siguientes 18 días su excremento fue probado para encontrar
evidencia del patógeno. Los científicos del USDA encontraron que los becerros
que recibieron cualquiera de las dos formas de la vacuna mostraron niveles
reducidos o no detectables de E. coli O157:H7 en su excremento "tan solo unos
cuantos días después de haber sido inoculados con la bacteria."


Los microbiólogos investigadores Vijay K. Sharma y Thomas A. Casey desarrollaron
la vacuna en el Centro Nacional de Enfermedad Animal del USDA en la ciudad de
Ames, Iowa y están buscando patentarla.

Racemus