Medallas de Oro para destilados y vinos mexicanos en el Concurso Mundial de
Bruselas 2012



Mezcal, tequila y vinos tranquilos de México se llevan a casa Gran Medalla de
Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata en el recién celebrado concurso
internacional de vinos y destilados en la ciudad de Guimarães.

Creado por Louis Havaux, el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de
Bruxelles) se ha posicionado como una de las competiciones de vinos y destilados
más importante del mundo. La primera edición de éste concurso tuvo lugar en 1994
en la ciudad de Brujas en Bélgica. En aquella ocasión se registraron 861
muestras con la participación de 29 países.  Desde el año 2006, el Concurso
Mundial de Bruselas se hizo itinerante visitando las principales regiones
europeas de producción vitícola. Así, el Concurso ha viajado a Lisboa,
Maastricht, Burdeos, Valencia, Palermo y Luxemburgo.

En la edición del 2012, celebrado en la ciudad portuguesa de Guimarães, se
evaluaron 8,397 vinos y destilados procedentes de 52 países, bajo el escrutinio
de cerca de 320 catadores  internacionales. El concurso de alguna forma muestra
el estado del sector, la competición representa una fotografía instantánea anual
de la vitivinicultura internacional, detecta y confirma los eventuales cambios
de tendencias.

¿Cómo se desarrolla el concurso?
  En la práctica, las sesiones de cata se desarrollan durante tres mañanas, de
8:30 a 12:30. El Jurado está formado por unas cuarenta comisiones compuestas de
cinco a siete catadores. Dos de estas comisiones están reservadas a los vinos
fortificados (Oporto, Jerez, Madeiras, etc.) y otras tres comisiones se dedican
a los espirituosos, licores, aguardientes y vinos de frutas.

Se garantizan condiciones óptimas para las catas: luminosidad, higrometría y
temperatura ambiente controlada entre 18ºC y 22ºC, silencio monacal en las
salas, copas y servicio profesional, control permanente de los frigoríficos para
un servicio de vino idóneo, etc. Cada sesión de cata empieza por una "cata de
calibración" destinada a armonizar las notas de los distintos catadores.  Esta
"puesta en boca" del primer día es colectiva, genera un debate en cada comisión
y se comentan en público. Los días siguientes se restringen las conversaciones y
los comentarios a cada comisión.

Las muestras que participan se agrupan en series homogéneas, elaboradas según
las características declaradas por el productor y por los certificados de
análisis, tras haber controlado la exactitud de las informaciones. Se pueden
organizar series según distintos criterios como:
  •El tipo de producto: vinos tranquilos de tempranillo, vinos espumosos blancos
de uvas aromáticas, vinos rosados secos que contengan menos de 4gm/l de azúcares
reductores, etc.
  •El origen: vinos tintos de Chile, de la DO Rioja, o de la DO Cava (Brut
Nature).

A cada comisión se le asigna un listado de 4 a 6 series que se catarán en el
orden definido por la organización, con un máximo de 50 muestras cada mañana.
Todas las series de vinos presentadas se catan obviamente a ciegas. La
organización del Concurso garantiza el anonimato total de las muestras: la única
mención desvelada a los catadores siendo la añada.

Se catan y evalúan los productos utilizando la ficha de degustación diseñada por
la dirección técnica del Concurso Mundial que se fundamenta en el modelo
propuesto por la Organización Internacional de la Viña y del Vino y la Unión
Internacional de los Enólogos.

Se evalúan criterios referentes a los siguientes aspectos:
  •Visual: limpidez, brillantez y aspecto y cuando proceda, efervescencia
  •Olfativo: intensidad, genuinidad y calidad
  •Gustativo: intensidad, genuinidad, calidad y persistencia

La evaluación de cada criterio determinará una nota global para cada muestra. Un
vino definido como "excelente" en el conjunto de los criterios podrá obtener una
nota máxima de 100 puntos. Al final de una serie, se recoge la totalidad de las
fichas para un último control antes del tratamiento informático y estadístico de
los resultados. Sólo las que obtengan los mejores resultados podrán obtener
medallas.

El sistema de puntuación y su representación en medallas:
  •Gran Medalla de Oro: de 96 a 100 puntos
  •Medalla de Oro: de 88 a 95.9 puntos
  •Medalla de Plata: de 85 a 87.9 puntos

No obstante las medallas asignadas no pueden superar un 30% del total de
muestras presentadas al concurso. Adicionalmente se otorgan los trofeos "Best
Wines" a los productos que obtienen la mayor puntuación en cada categoría: Mejor
espumoso, Mejor vino dulce, Mejor vino tinto, Mejor vino blanco, Mejor vino
rosado, Mejor destilado.

Dos Grandes Medallas de Oro, nueve de Oro y siete medallas de Plata se unen a
diversos reconocimientos en concursos internacionales para productos mexicanos:

Gran Medalla de Oro
Mezcal Amores Espadín Joven 2012
Mezcal de Amor S.A.P.I. de C.V.

Santo Tomas Tinto Misión 2009
Baja California
Bodegas de Santo Tomas


Medalla de Oro
Casa Madero Malbec 2010
Coahuila
Vinicola San Lorenzo Sa de Cv

Don Luis Selección Terra 2008
Baja California
Vinicola L. A. Cetto, S. A. de C.V.

Duetto 2007
Baja California
Bodegas de Santo Tomas Sa

L.A. Cetto. Petite Syrah 2010
Baja California
Vinicola L. A. Cetto

Monte Xanic Sauvignon Blanc 2011
Baja California
Monte Xanic, S. de R. L. de C. V.

Tequila Cabrito Blanco Agave
Tequila Centinela, SA de CV

Tequila Don Anastacio Añejo
La Tequilera

Tequila Don Anastacio Blanco
La Tequilera

Tequila Espolón Reposado Bourbon El Colorado
Campari México S.A. de C.V.


Medalla de Plata
Agave Conquista 1519 Tequila Blanco
Agave Conquista S. de R. L. de C.V.

Casa Grande Chardonnay 2011
Vinicola San Lorenzo Sa de Cv

Casa Madero Chenin Blanc 2011
Vinicola San Lorenzo Sa de Cv

Chateau Domecq Tinto 2008
Industrias Vinicolas Pedro Domecq SA de CV

Furvus 2008
Bodegas de Santo Tomas Sa

Mezcal Amores Espadín
Mezcal de Amor S.A.P.I. de C.V.

Pitxos 2009
Bodegas de Santo Tomas Sa


Entre los mejores espumosos y otros tipos de vinos, los ganadores fueron:

Best Sparkling: Joly-Champagne Cuvée Spéciale (Champagne – Francia)
Best White: Hacienda Zorita Verdejo 2011 (Rueda – España)
Best Rosé: Theopetra Estate Rosé 2011 (Meteora – Grecia)
Best Red: Poliphonia Signature 2008 (Vinho Regional / Alentejo – Portugal)
Best Sweet: Samos Nectar White 2008 (Samos – Grecia)
Best Spirit: La Botija Pisco uva Italia 2011 (Chincha – Perú)



Fuente:
http://www.copasycorchos.com/2012/05/medallas-de-oro-para-destilados-y-vinos.htm\
l



RDM

Bodega clausurada: intentó burlar al INV con un método "ingenioso", pero salió
mal


El dueño de una bodega de San Martín, reincidente en maniobras fraudulentas,
sufrió la intervención de sus productos y el caso será llevado a la Justicia
Federal. Un caño plástico en un piletón era el eje del fraude.


Bodega y Viñedos Ángel Vargas S.A. de San Martín fue intervenida por el
Instituto Nacional de Vitivinicultura, tras serias irregularidades que incluso
desencadenaron la judicialización del último gran fraude.

Este establecimiento del este mendocino recibió en su historia varios
apercibimientos por la labor muchas veces poco clara, lo que lo ubicó en la mira
de los inspectores del organismo nacional.

Dentro del sistema de control que el INV desarrolla, esta bodega se encuentra en
el canal rojo, entre aquellos que no cumplen con los requisitos establecidos, y
lejos del canal verde de quienes sí cumplen.

Es por esto que hace algunos meses se determinó su clausura por la adulteración
de vino con alcohol no vínico. Esto implicaba alcanzar niveles de alcohol
requeridos, con métodos externos a la normal fermentación. Variando el producto
y quebrando exigencias de producción.

Si bien esto supone aspectos graves como la adulteración con agua, por lo que
luego se utilizaba alcohol extra; y una intención clara de estirar el vino
obtenido, lo que desencadenó en el problema mayúsculo fue lo ocurrido hace
aproximadamente un mes.

Ante la clausura, se suponía un cese de las actividades en la Bodega Ángel
Vargas. Sin embargo, un inspector del INV que percibió movimientos extraños en
la propiedad, decidió realizar una inspección nuevamente. También impulsado por
los antecedentes y reincidencia.

Al ingresar, e inspeccionar los tanques de acero donde se aloja el vino y que
tenían una faja donde se aclaraba "productos intervenidos" debido a la clausura,
notó algo extraño.

Un ventil de la parte superior del tanque, tenía adherido una goma que no era
normal, pero al ingresar la jeringa y probar el producto, notó que se trataba de
vino. Sin quedarse conforme, volvió a extraer líquido pero esta vez movió su
instrumento y éste tocó lo que finalmente sería un caño plástico.

Al extraerlo y abrir el clapet inferior, se percataron de que un caño había sido
puesto en el lugar de medición, que tenía unos 4,10 metros de largo hasta el
fondo de la pileta, que contenía vino pero que el resto del piletón estaba lleno
con agua.

Este hecho grave determinó que allí no se encontraban 95.800 litros de vino como
su dueño decía, sino sólo 30 litros y 95.770 de agua. El resto del producto
salió de la bodega estando la misma inhabilitada y además podría tratarse de
líquido adulterado, por lo que se había clausurado el establecimiento
anteriormente.

Gabriel Beltranou, abogado del INV, confirmó que se está trabajando en la
recolección de pruebas para hacer la presentación en la Justicia Federal esta
semana y así denunciar un hecho que según él "no recuerda haya sucedido antes".



Así era el sistema de engaño implementado, vean:

http://www.mdzol.com/mdz/nota/385380-bodega-clausurada-intento-burlar-al-inv-con\
-un-metodo-ingenioso-pero-salio-mal/



RDM

Perú será sede de la Copa Culinaria de las Américas 2012


Se realizará del 18 al 20 de mayo en Trujillo. La competencia reunirá a
importantes chefs del continente


El Perú será por primera vez sede de la Copa Culinaria de las Américas, un
evento que contará con presencia de importantes cocineros del continente y en el
cual se tratará de rescatar el sabor de las cocinas regionales.

La competencia se realizará del 18 al 20 de mayo próximo en la ciudad de
Trujillo. El evento, organizado por la Asociación Mundial de Chefs
Profesionales, espera convocar a más de 50 mil asistentes.

La Copa Culinaria de las Américas premiará a los mejores chefs en diferentes
categorías: platos fríos, calientes y postres. El jurado evaluará a los
participantes de acuerdo a los parámetro establecidos por el Foro Panamericano
de Asociaciones Gastronómicas Profesionales. El evento, además, busca promover a
la ciudad de Trujillo como destino gastronómico.



Fuente:
http://elcomercio.pe/gastronomia/1414611/noticia-trujillo-sede-copa-culinaria-am\
ericas-2012


RDM

NAORA, el café de Nespresso inspirado en el vino

Sobre sus ediciones limitadas me ha llamado la atención la última que han
lanzado, NAROA, y no por su color, ni por su calidad y origen, la reconocida
zona de cafetales de Santander (Colombia), sino por la historia de cómo se ha
llegado a él.

Naroa ha sido desarrollado gracias a una estrecha colaboración de Nespresso con
la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, y se han inspirado en el mundo
de la enología para desarrollar un proceso de elaboración pionero y complejo, el
de "cosecha tardía", o como se llama en viticultura "Late Harvest o vendimia
tardía".

Un día, como cualquier otro, Edgar Moreno González (Federación Nacional de
Cafeteros) visitando unos cafetales en el Tolima observaron un lote de café con
cerezas sobremaduras de la variedad Castillo, variedad única que permite que el
grano llegue a sobremadurez sin que se caiga.



Granos café variedad Castillo diferente grados de maduracion

De ahí surgió la idea de poder aplicar el significado de "late Harvest o
vendimia tardía" de la terminología vinícola. Es decir, dejar pasar la fecha
normal de vendimia, consiguiendo en el grano de uva unas composición y
características diferentes (concentración de azúcares, pasarnos en la maduración
fenólica,..)

Fue un proceso largo, de más de dos años y medio, explorando variedades y áreas
geográficas de Colombia, hasta que se llegó a Santander.

Además, conllevaba un riesgo mayor, que el caficultor no aceptara la
metodología, que no se sintiera conforme en recolectar el grano con el color que
buscábamos, ahora no se recolectaría rojo sino violeta. Sin embargo, una vez
comenzaron las recolecciones los primeros, comprobaron la importancia.

Naora es un sueño de poder jugar con la naturaleza, en el sentido de poder
modular el sabor del grano jugando con las condiciones de madurez

Y esto se hace posible gracias a un estricto control del tiempo. El tiempo, que
es uno de los momentos más importantes para definir el momento de la
recolección. "Late Harvest es una cuestión de tiempo. De conocer el momento
justo en el que si nos pasamos un poco más, el grano de café lo consideraríamos
un defecto…" comentaban desde la Federación nacional de cafeteros.

Gracias a este manejo de los tiempos, los expertos de la compañía han sido
capaces de conseguir el singular sabor de Naora, que de manera totalmente
natural genera notas que recuerdan a las grosellas negras y a los arándanos.



Luz Divina Merchan
Ingeniero Agrónomo, Enólogo y Sumiller.



Fuente:
http://www.quelujo.es/2012/05/naora-el-cafe-de-nespresso-inspirado-en-el-vino/


RDM

Mariana Ramirez Sommelier de Pujol puso el siguiente anuncio en Face Book.

Busco Sommeliers y personal de Servicio para Pujol. Indispensable que hablen
inglés.

Mandar cv a:

mramirez@...

Si alguno esta interesado en formar parte del Mejor Restaurante de Mexico,
envienle su CV a esa direccion.


Repase de Alfredo Yañez.

Hola amig@s
Les informo que el SEMINARIO DE VINOS & MARIDAJES en ENSENADA, ya está reservado
al 60 %
Por lo tanto, recomiendo a las personas que están interesadas en participar, que
no dejen de apartar su lugar - depósito bancario es requerido - ya que son
apenas 20 vacantes.

¡NO SE PIERDAN ESTA OPORTUNIDAD ÚNICA!
http://www.flickr.com/photos/vinogourmet/7192544286/


Enoabrazos
Mike


--- En vinogourmet@yahoogroups.com, apicio.gourmet@... escribió:
>
> El Gran Rosario 1979 Wine Lounge está en su Soft Opening, y por eso tiene el
placer de invitarte a su SEMINARIO DE VINOS Y MARIDAJES, que se realizará en
nuestras instalaciones, en el Valle de Guadalupe, el próximo sábado 26 de mayo
de 2012, a las 14:00hs.
>
>
> Este seminario Teórico/Práctico, es ideal para personas relacionadas al
estudio de la gastronomía, chefs y cocineros, enólogos y Sommeliers, así como
público en general.
>
>
>
> -Lugar: Gran Rosario 1979 Wine Lounge, Calle Principal # 50
> Ruta del Vino, Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C.
>
> -Fecha: Sábado 26 de mayo de 2012.
> -Horario: de 14:00hs a 18:00hs (cuatro horas)
>
> -Inversión: $ 1.000 (mil pesos), por persona.
> No se requieren conocimientos previos sobre gastronomía ni sobre vinos.

Consejo: selecciona carnes gelatinosas para la elaboración de estofados, dando
como resultado platos más jugosos y sabrosos a la vez.



Ingredientes

600 g de carne de ternera
2 cebollas
30 g de aceitunas verdes sin hueso
30 g de altramuces (lupines) *
1 lata cerveza
300 g de setas (hongos)
3 tomates
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite, sal




* Altramuces
http://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_albus


Preparación


1.Trocear la carne y sazonar con sal, enharinar y dorar en una olla con aceite.

2.Cuando la carne coja color agregaremos las cebollas cortadas finamente,
introducir también en el sofrito los altramuces, las setas y las aceitunas.

3.Regar con cerveza y cocer a fuego medio durante 1 hora al menos o 25 minutos
en olla a presión.

4.Aparte lavar los tomates y cortar en rodajas de 1 cm, pasar por harina, huevo
y pan rallado. Freír en aceite caliente.

5.Servir el guiso de ternera acompañado por los tomates.



Vean al receta:
http://www.rtve.es/television/20120514/receta-estofado/524739.shtml




RDM

Que son los sobre costos?


Se entiende por sobre costos, todos los recursos materiales y monetarios que se
utilicen de más, no obteniendo de estos ningun provecho. Existen en los
restaurantes 3 tipos de sobre costos, alimentos, bebidas y otros.

En los 3 casos, el sobre costo puede originarse desde el momento en que se
selecciona al proveedor hasta que se le cobra al cliente, pasando por todos los
pasos descritos en un post anterior en el diagrama de flujo de materiales. Para
poder combatir los sobre costos es preciso identificar en que momento y lugar
está originada la fuga y posteriormente, después de analizar varias
alternativas, implantar una solución al problema, de tal forma que no nos afecte
en la operación de nuestro restaurante.

Principales causas de sobre costo.

Selección del proveedor; se pueden obtener sobre costos desde este momento, ya
que se puede elegir uno que tenga precios más altos que otros.

Pedido de mercancía; frecuentemente el pedido de mercancía se elabora sin tomer
en cuenta las necesidades del establecimiento al corto plazo, la caducidad del
mismo, la presentación y mucho menos los tiempos de entrega.

Recepción de Mercancía; En muchos lugares se confía demasiado en los
proveedores, quizá porque se a trabajado con ellos mucho tiempo.

No se rota de manera correcta la mercancía; Es importante tener correctamente
rotado y administrado los almacenes ya que el sobre costo también depende de la
cantidad de merma producida, en algunos restaurantes van en busca del producto
mermado en lugares de altos precios y eso se debió a una falta de prudencia en
el almacenamiento.

Cobro al cliente; si no se tiene un orden en el registro de comandas y
elaboracion de las cuentas para el cobro al cliente, puede suceder que algunos
platillos no sean cobrados o que se cobren platillos que no se ordenaron lo que
ocasiona desprestigio para el restaurante.

Exceso de producción; cuando se produce de más o de menos, esto ocasionará
problemas de costos, ya que los excesos se traducen en mermas y los faltantes
afectan la imagen del establecimiento lo que va afectando a las ventas y en
consecuencia a los costos.

Hay que tener muy claro estos conceptos para asi evitar tener problemas que a la
larga pueden al traste a los mejores establecimientos.


Si requieren ayuda permitanos poderle ayudar, envie un correo a
contacto@... y con mucho gusto lo podremos atender.




Fuente:
http://cocinaymas.wordpress.com/2012/05/14/que-son-los-sobre-costos/




RDM

Estimado Ruben


Concuerdo en género y grado con tu opinión.

Es muy frecuente oir que algunos Sommeliers pretendan decirles a los enólogos
como y que hacer.

El enólogo hace sus vinos para los mercados... No siempre el enólogo hace sus
vinos pensando en lo eno-gastronomico.

Lo que sí la nota debería estar redactada para mostrar que los vinos de muchas
D.O. de España están con vinos con demasiado alcohol. Y no se debe al
calentamiento global, y ni a condiciones históricas. Son pura tendencia y
acomodamientos de los productos para agradar el paladar del Bob Gurú.

Personalmente, en 2007 degusté una serie de vinos de DO como Castilla La Mancha,
Toro, entre otras, y percibí que los vinos que habían obtenido ALTA PUNTUACION
de Parker - 97 puntos del AVAN por ejemplo - y de la Wine Speculator (Uops... es
Spectator, que para no quedarse a menos de Parker, también otorga puntos altos a
todo...), eran vinos que a mi entender no tendrían gran longevidad. O que son
hechos para ser consumidos en breve.
Vinos con alta madurez fenólica, acidez muy corregida, exceso de extracción o
concentración, exceso de madera, y alcohol elevado, bien integrado, pero que
hace a los vinos fatigantes al paladar. Vinos con exceso de alcohol que no
invitan a beber más de una copa.


No soy contra el alto tenor alcohólico. Soy un enamorado de los vinos
fortificados y generosos. Pero creo que los vinos finos tranquilos, deben tener
y contener un equilibrio entre acidez, azúcares, alcohol, y siendo tintos,
taninos. Si el alcohol o la madera hablan más fuerte que los demás elementos de
la estructura, el producto final si se convierte en un vino anabólico...
blockbuster.


Y esos vinos, creo en mi entender, son moda. Estan hechos para pasar.


Enoabrazos y gracias por tu participación, siempre proactiva.



Mike

Hola a tod@s:

Les sintetizamos información que publica el sitio Mendoza On Line sobre el vino
turista. El Instituto Nacional de Vitivinicultura resolvió hoy las
características que deberán tener los vinos que se venderán en los restaurantes
argentinos como vino turista. La medida busca asegurar la relación
precio-calidad y potenciar el consumo de vino en el mercado interior.

El vino tipo turista comenzará a llegar a las mesas de la mayoría de los
restaurante argentinos luego de que el Instituto Nacional de Vitivinicultura
dictara una resolución en la que se especifican las cualidades mínimas que deben
tener esos caldos antes de ser comercializados por las distintas bodegas del
país.

El objetivo principal es fomentar que en las mesas de todos los restaurantes se
vuelva a beber vino. La implementación de la norma sobre el vino turista será
voluntaria para las bodegas y todo el sector gastronómico podrá ofrecer un vino
de buena calidad y a un precio accesible. Además, habrá dos tipos de vino
turista: uno genérico (blend), y uno varietal

Para mejorar los standards de calidad del vino turista se designará una comisión
que evaluará la calidad y se habilitará un 0800 para que los consumidores puedan
denunciar cuando el restaurantes no tenga disponible el producto o bien si
existiesen problemas de calidad o no responda a las exigencias establecidas.


Para ver la nota completa, ingresar a:
http://www.mdzol.com/mdz/nota/384469-el-vino-turista-comenzara-aservirseen-la-me\
sas-detodos-los-restaurantes-argentinos/

Hola amigos

Agradezco a todas las personas que me felicitaron por el día del maestro.

Es un orgullo para mí, enseñar en éste país lindo y querido que es México.

Y lo mismo sentí al enseñar en Argentina e no meu amado Brasil !


Muchas gracias a todos mis alumnos y alumni.

Enoabrazos.
Mike

Montevideo Trio Swing, Hot Club de Montevideo

(Rolo Susaq al Piano, Isaak Varon en Batería y Victor Rodriguez Urbín al
Contrabajo)

Valor del Ticket: $U 400, incluye mesa de siete variedades de nuestros quesos,
con panes caseros y un Tiramisú de postre, no incluye bebidas


Camino Lussich y Paso Marrero
a 3 km. del Arboretum Lussich
Punta Ballena - Punta del Este - Uruguay
Tel: (00598) 42 241664 - 094 297 200 - 095 598 283

Más informaciones: quesos@...

Hola amigos


Les repaso esta información aparecida en el LA Weekly

http://blogs.laweekly.com/squidink/2012/05/summer_wine_events.php



Enoabrazos
Mike

Vuelta al ánfora.


Algunos productores franceses utilizan grandes vasijas de barro para criar su
vino, como una alternativa a la crianza en barrica y presentan sus resultados.
Una idea sobre un concepto clásico de la enología, que ha sido calificada de
brillante.

La mayor parte del vino se elabora en depósitos de acero inoxidable, a veces de
cemento, o en barricas; utilizando algunos más originales, los huevos de
cemento, que no deben confundirse con la tradicional ánfora romana.

Un ánfora es un recipiente cerámico de gran tamaño con dos asas y un largo
cuello estrecho. Fueron empleadas por los antiguos griegos y romanos como
principal medio de transporte y almacenamiento de la uva, el vino, las
aceitunas, el aceite de oliva, los cereales, el pescado y otros productos
básicos. Se elaboraban a gran escala en los tiempos de la Antigua Grecia y su
uso fue común en todo el Mediterráneo hasta el siglo VII, cuando fueron
sustituidas por recipientes de madera y piel.

El volumen medio contenido en un ánfora se aproximaba a los 25-30 litros (un pie
cúbico). Es importante, pues el peso de lo contenido en un ánfora rellena de
agua, daba lugar al talento, como la medida de peso y también como unidad
monetaria. En Grecia, el volumen se correspondía con unos 26 litros, en Roma,
con 32,3 kg o litros de agua; en el Antiguo Egipto para llenar el ánfora media
se necesitaban 27 kg o litros de agua, y en Babilonia 30,3 kg o litros de agua.

Los primeros tipos griegos presentaban un perfil curvo continuo. Los ejemplares
más modernos y los romanos presentan claramente diferenciada la parte alta
(cuello y boca) del resto del cuerpo. Como tenían una base tan estrecha,
acostumbraban a hacer un hoyo en el suelo para que estuviesen seguras o bien las
ponían en una especie de aparador o bancos parecidos a los que usamos nosotros
para tener los cántaros. A fin de que el vino no filtrase al través de los poros
de las ánforas, se les daba un baño interior de grasa de pez y se cerraban con
un tapón de barro cubierto con una especie de betún hecho de pez, creta, aceite
y otras materias grasas, con cuyas precauciones conservaban el vino.

Se conocía la edad del vino por las inscripciones que se ponían sobre las
ánforas, que expresaban el año del consulado en que se había depositado, la
cantidad y la especie de vino que había lo que dio origen a la expresión de
"meliore", nota para indicar un vino más precioso y delicado.

No hace mucho tiempo que en Nápoles se acostumbraba enterrar una especie de
ánforas llenas de vino el día en que nacía un niño, las que no se descubrían
hasta la época en que contraía matrimonio.

Con ensayos a partir de 2005, Domaine Viret, en el Ródano, es una empresa
pionera en Francia en esta técnica. Ha presentado tres vinos vinificados en
dolias o doliums, tarros fabricados especialmente por Alain Berthéas, un
alfarero y ceramista.

En el sur de Córcega, el Canarelli Clos ha tenido un gran éxito, elaborando en
ánforas de arcilla de 420 litros con las uvas niellucciu, el singular
Sciaccarellu carcajolu Neru, un vino tinto con especias y tierra, que posee una
verdadera originalidad con taninos muy suaves.


Otro éxito ha tenido Stéphane Tissot, desarrollado en el Jura, después de mucho
ensayo y error, ha presentado un hermoso blanco basado en Savagnin, así como un
tinto macerado muy original.

No obstante, el ánfora se usa mucho en Italia, como buen patrimonio romano. El
Foradori Residencia, en Trentino, desarrolla productos del más alto nivel, como 
el Teroldego Tinto y el blanco Nosiola, según la crítica de  gran frescura y y
delicadeza, que no se parecen en nada a los vinos oxidados que encontramos
demasiado a menudo con este método.

De hecho, estos recipientes de barro ancestrales se muestran porosos. Mal
controlada, esta porosidad conduce a una oxidación en mayor o menor medida, como
demostro un pionero, Josko Gravner en Friuli, Italia, que se creo una buena
reputación con sus vinos de un bonito color naranja. Por tanto, el ánfora es una
alternativa a la barrica, pero sin el sabor leñoso.


La mayor parte de los elaboradores que realizan estas pruebas se encuentran en
la linea de los orgánicos o biodinámicos. Practican una vinificación muy poco
intervencionista, donde la elaboración se rige  más por la naturaleza orgánica
del producto y el uso de ánforas de vino. Ya que trabajar con estos contenedores
no es fácil, y los vinos se maceran a veces más de lo necesario.

Otros país en en la cresta de este movimiento es Georgia, que reivindica un uso
de ánforas aún más antiguo que los romanos. La gente del sur del Cáucaso ha
descubierto, hace más de 6.000 años, la fermentación del vino en kvevris,
vasijas de barro enterradas en el suelo. Esta técnica, la más antigua del mundo,
era famosa en la antigüedad, y citada muchas veces en las fuentes romanas.
Todavía es utilizada por muchas familias de Georgia para la elaboración de vino
familiar. Es parte de la cultura del país, que se mantuvo incluso, durante el
régimen soviético, donde la mayor parte de la industria del vino local fue
conducida al uso de técnicas más modernas.

Stéphane Bannwarth, un estudiante de Georgia, se ha iniciado con éxito como un
elaborador de Alsacia, con cuatro kvevris que se cerraron con cera de abejas
para que sean herméticos. A pesar de su faceta artesanal, el ánfora romana, al
igual que que el Kvevri de Georgia, es una forma original para redondear los
taninos de los tintos sin aportación de madera, así como para oxigenar algunos
blancos que lo necesitan.


Si bien este método no permite un control tan completo del proceso  como estamos
acostumbrados, para el consumidor con un espíritu libre, abre un camino claro
hacia un tipo muy nuevo de vino, el sabor del famoso vino romano que se creía
perdido para siempre. ¿Quién sabe si no veremos las tinajas de Valdepeñas,
abandonar su función estética en aceras y rotondas, para volver a su origen, las
bodegas?



Enopión, hijo de Dioniso, rey de Oenopedion
"Anforas: Anatomía de un mal entendido"
http://www.oenopedion.es/wordpress/?p=2493



RDM

El Gran Rosario 1979 Wine Lounge está en su Soft Opening, y por eso tiene el
placer de invitarte a su SEMINARIO DE VINOS Y MARIDAJES, que se realizará en
nuestras instalaciones, en el Valle de Guadalupe, el próximo sábado 26 de mayo
de 2012, a las 14:00hs.


Este seminario Teórico/Práctico, es ideal para personas relacionadas al estudio
de la gastronomía, chefs y cocineros, enólogos y Sommeliers, así como público en
general.



-Lugar: Gran Rosario 1979 Wine Lounge, Calle Principal # 50
Ruta del Vino, Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C.

-Fecha: Sábado 26 de mayo de 2012.
-Horario: de 14:00hs a 18:00hs (cuatro horas)

-Inversión: $ 1.000 (mil pesos), por persona.
No se requieren conocimientos previos sobre gastronomía ni sobre vinos.

El precio incluye el seminario, degustación de vinos y alimentos, material
didáctico electrónico, y certificado de participación.



-Temario
Historia del Vino y la Gastronomía. Perspectiva desde la Sommellerie. Un viaje
por la alimentación y la investigación: de la tradición a la cocina molecular.
Maridajes: Arte y Ciencia. Cálculos físico-químicos para los posibles maridajes.
Enemigos del vino. Maridajes por asociación, oposición, tradición y osadía.
México: Perfil del vino mexicano y su versatilidad. Chile, y comidas picantes.
Diferentes alternativas. Nuevos desafíos del vino y demás bebidas mexicanas para
el futuro.


Los vinos (importados y nacionales), espumosos, blancos, rosados, tintos, secos
y dulces, fueron seleccionados por el Maestro Mike Taylor, así como los
alimentos que serán servidos durante el seminario.


Recuerda que nuestro Wine Lounge es exclusivo, y solo ofreceremos 20 (veinte)
lugares. Por lo tanto, te recomendamos apartar tu lugar en los próximos días…


R.S.V.P.: Por email a   apicio.gourmet@...
O por teléfono, al  (+646) 119 8661



Disertante:
Mike Taylor (45), es Consultor en Vinos y Maestro de Sommeliers. Estudió en
Brasil, en la A.B.S. Associação Brasileira de Sommeliers, de Rio de Janeiro, y
perfeccionó sus estudios sobre degustación junto al prestigioso maestro Paulo
Decat.
En el año de 2005 Mike Taylor fundó en Río de Janeiro, el "Fórum de
Enogastronomía", actualmente el mayor espacio de discusión de vinos y maridajes
en lengua portuguesa. Con dicho fórum realizó ferias y degustaciones memorables,
con grandes vinos del mundo, y cenas armonizadas.
En 2006 fundó en la ciudad carioca, el "G.E.D.V. Grupo de Altos Estudios &
Degustación de Vinos", con el que ha dictado conferencias y encuentros de
enogastronomía, en numerosas ciudades del Brasil,  desde São Paulo a Porto
Alegre, y Bento Gonçalves, sede de la mayor escuela de enología del Brasil,
donde disertó sobre los aspectos subjetivos en el análisis organolépticos de
vinos.
Mike Taylor ha producido carta de vinos y menús para eventos enogastronómicos,
cenas armonizadas, y ha trabajado con grandes chefs de cuisine y ha viajado por
diversos países como Francia, España, Italia, Suiza, Estados Unidos, Bahamas,
Perú, Bolivia, Chile y Uruguay.
En 2008 fue invitado a dictar seminarios de vinos y maridajes en Buenos Aires,
Argentina, y con su Curso de Vinos & Sommellerie y el ciclo Wine Education
Marterclasses, trabajó además de la capital argentina, en diversas ciudades como
Salta y Cafayate, Tucumán, y desde el inicio del "G.E.D.V. Grupo de Altos
Estudios & Degustación de Vinos" en 2006, ha formado generaciones de Sommeliers.
En 2008, fundó el "Fórum Vinogourmet", que discute sobre de vinos y gastronomía
en lengua española. Entre ambos fórums, casi 12.000 lectores de toda
Iberoamérica diariamente reciben e intercambian ideas –en portugués y español–
con el Maestro Mike Taylor.
En nuestro país, ya ha recorrido las texturas, aromas y sabores del D.F,
Querétaro, Tequisquiapan, San Miguel de Allende, Guadalajara, Puerto Vallarta,
Tequila, San Luis Potosí, Los Cabos y La Paz y es incansable, en la
investigación de los orígenes de nuestra vasta culinaria y bebidas nacionales.
Visita su página:  http://www.woinos.com/

Actualmente en Ensenada, dictará esta ÚNICA serie de Seminarios sobre Vinos y
Maridajes en el Gran Rosario 1979 Wine Lounge.


No te pierdas este Seminario de Vinos y Maridajes… Es una oportunidad ¡ÚNICA!


R.S.V.P.:  Por email a   apicio.gourmet@...
O por teléfono, al  (+646) 119 8661

Crece el numero de anisakis en España


Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces
y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo.
Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que
ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada
por inmunoglobulina E (IgE).

Las especies de Anisakis tienen un complejo ciclo vital que las conduce a través
de varios hospedadores a lo largo de su vida. Los huevos, tras embrionar, se
abren en agua de mar y los crustáceos se alimentan con las larvas 2. Estos
crustáceos infectados son devorados por un pez o cefalópodo (calamar, pulpo), el
nematodo se aloja en las paredes de los intestinos y se protege con una capa
para madurar a larva 3. Normalmente se encuentra en el interior de las vísceras,
aunque ocasionalmente pueden estar en otras partes como por ejemplo el músculo o
bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un mamífero marino (un cetáceo o
pinnípedo) se alimenta de un animal infestado. El nematodo se aloja en el
intestino, se alimenta, muda dos veces más, se transforma en adulto, se aparea y
desova soltando los huevos en el agua marina mediante las heces del mamífero al
que parasita.

Como los mamíferos marinos son muy similares a los humanos, las especies de
Anisakis pueden infestar a humanos que comen pescado crudo o poco cocinado.
Entre las especies de pescado que con mayor frecuencia pueden contener en su
tubo digestivo este parásito se encuentran: la sardina, el bacalao, el boquerón,
el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el
bonito, el jurel o el rape.

La diversidad del género se ha incrementado a lo largo de los últimos 20 años,
con la llegada de modernas técnicas genéticas a la clasificación científica de
las especies. Se ha descubierto que cada especie que puede albergar, es el hogar
de una especie de Anisakis, bioquímica y genéticamente identificable y que
reproductivamente se encuentra aislada.


Implicaciones para la salud

Los anisákidos plantean un riesgo para la salud humana en dos sentidos: a través
de la infección mediante gusanos al comer pescado no elaborado y mediante
reacciones alérgicas a las sustancias químicas que los gusanos dejan en el
pescado.

La anisakiasis es la enfermedad ocasionada por la infección de gusanos Anisakis.
Aparece con frecuencia en áreas del mundo en las que el pescado se come crudo o
ligeramente salado o condimentado. Las áreas con mayor nivel de ocurrencia son:
Japón (tras comer sushi o sashimi) donde se contabilizan el 95% de los casos de
esta enfermedad que se producen en el mundo, Escandinavia (del hígado de
bacalao), los Países Bajos (por comer arenques infestados y fermentados,
llamados maatjes), y a lo largo de la costa pacífica de Sudamérica (por comer
ceviche).

Horas después de la ingestión de las larvas del parásito, puede aparecer dolor
abdominal, náuseas y vómitos. A veces, se llegan a expulsar las larvas tosiendo.
Si las larvas pasan al intestino, puede producirse una severa respuesta
granulomatosa eosinofílica incluso 1 ó 2 semanas después de la infestación. Esta
reacción causa síntomas similares a los de la enfermedad de Crohn.

El diagnóstico se puede lograr mediante examen gastroscópico durante el que las
larvas de 2 cm se visualizan y eliminan, o mediante examen histopatológico del
tejido retirado en la biopsia o cirugía.


Reacciones alérgicas

En 1995 se describió en España el primer caso de alergia grave a Anisakis (
Audicana et al. 1995) y desde entonces se han descrito centenares de casos de
alergia al parásito Anisakis simplex, habiéndose convertido en un antígeno más a
incluir en las baterías habituales de pruebas para el estudio de alergia
alimentaria, anafilaxia e incluso de alergia a medicamentos cuando se descartan
los implicados supuestamente. Las manifestaciones clínicas varían desde
urticaria y/o angioedema que está presente en todos ellos, hasta casos de choque
anafiláctico grave. Afortunadamente la mayoría de los casos presentan clínica
exclusiva de tipo cutáneo urticaria/angioedema, otros pueden asociar síntomas
respiratorios, digestivos y los más graves mareo y périda de conciencia. A éstos
últimos casos más graves se les conoce como anafilaxia, y suponen
aproximadamente 1/4 parte de todos los afectados. Los primeros síntomas aparecen
de forma rápida, en las primeras 6 horas, la mayoría de los casos en los
primeros 60 minutos. Incluso bien cocinado, el Anisakis plantea un riesgo a la
salud de los humanos. Los anisákidos (y especies relacionadas como el gusano de
la foca, Pseudoterranova, y el gusano del bacalao Hysterothylacium aduncum)
liberan una serie de productos bioquímicos en los tejidos que los rodean cuando
infectan a un pez. Estos productos pueden consumirse junto con el pescado.

Las personas que son sensibles a los nematodos pueden sufrir reacciones graves
anafilácticas después de comer pescado que haya sido parasitado por especies de
Anisakis. Esto se puede confundir con alergia al propio pescado. Hoy en día
existen pruebas diagnósticas que ayudan a confirmar un diagnóstico de sospecha.
Sin embargo, dado que algunos componentes alergénicos de los anisákidos son
comunes con otros alergenos ( ácaros, mariscos...) es posible que algunas
pruebas no tengan un valor claro y se comporten como falsos negativos ( Audicana
et al. 2008)

Los humanos no son el hospedador definitivo de Anisakis sino un fondo de saco
del ciclo, ya que las larvas de anisákidos y Pseudoterranova no pueden
sobrevivir en los humanos y al final mueren. En consecuencia, en la gran mayoría
de casos el tratamiento es sintomático. La única indicación para el tratamiento
es una pequeña obstrucción intestinal debida a la larva de Anisakis, que puede
requerir cirugía de urgencia, aunque existen casos en los que el tratamiento con
albendazol (evitando la cirugía) ha resultado exitoso (Pacios et al., 2005).


Fuente:
http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis


RDM

Química y tecnología protagonizan las novedades de la industria alimentaria y
gastronómica

Si un teléfono puede ser inteligente por qué no una caja de cartón. Los envases
del pescado ya advierten en lo super japoneses si el alimento no está en buenas
condiciones. Este predictor alimentario cambia el color del plástico según el
estado del producto. Es una de las novedades de los salones de la tecnología de
la alimentación que esta semana se celebran en Barcelona.

"Los sensores que informan del estado del producto ya son una realidad", dice
Nuria Herranz del Instituto Tecnológico del Embalaje. "Se investiga en
desarrollos de bajo coste para que se generalice su aplicación".

El Instituto ya tiene envases que frenan la proliferación de hongos en las
fresas (principal pérdida de la fruta) o una bolsa que libera partículas para
mantener frescas las lechugas. "Antes de un año estará en las neveras",
pronostica José María Lagarón, investigador del CSIC.

Rafael Guevara, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA),
ha desarrollado un envase que reduce el colesterol de la leche en un 25%. Y el
Instituto Tecnológico de Óptica, Color e Imagen (AIDO) trabaja en el envase
antihurto: incorpora un sensor de apertura y un circuito electrónico. Cuando se
abre, por ejemplo, una bandeja de carne, un sensor da la señal de alarma,
activándose un dispositivo electroluminiscente.


Y por si hay sabotajes, los rayos X de MultiScan detectan en los empaquetados
opacos, vidrios, metales, huesos o piedras.

Seguimos hablando de gastronomía. El QDS no es una aplicación informática, o tal
ve sí, pero su tecnología consigue secar el embutido en minutos en lugar de en
semanas. En parte hay truco pues se trata de secar en lonchas en lugar del
embutido entero sin perder calidad. La reducción del tiempo de secado impide el
nacimiento de bacterias y ahorra un 30% de energía.


El sabor y el color de cualquier alimento tienen su secreto. El perfumista Jean
Daniel introduce sus aromas para alimentos. Insípidos panes o galletas pueden
enriquecerse con sus sprays Urban Chic, que aportará a la galleta el olor que,
en la concepción del perfumista francés tienen ciudades como El Cairo, México,
Tokio, Shanghai, New Delhi, New York, París y Moscú, los nombres de sus ocho
primeros perfumes para alimentos, cargados de especias. El resultado es
chocante, porque la galleta huele muy bien, pero su sabor es completamente
insípido.

NatureSeal explica por qué la fruta pelada en casa se pone pocha y las bandejas
de los mercados aparece reluciente día tras día. Las frutas y verduras lavadas
con este producto mantiene el frescor una vez cortadas hasta 21 días, incluso en
el caso del melón y la piña consiguen que no pierdan agua.

Frente a esas virguerías, la liofilización del pepino o la deshidratación del
arándano que presentan CBC parecen cosas menores.

Y para la prevención de la osteoporosis, K2-7; que no es una montaña, ni un
quitamanchas, sino una vitamina que ha ido desapareciento de las dietas y que la
comercializa Zeus Química junto a el antienvejecimiento Alaky-ZQ, un
antitoxidante hidrosoluble. Entre medias, un visitante de la feria confesaba por
lo bajinis su profesión: "Consigo proteínas a partir de desechos de la piel de
pollos".


Tereos ha patentado la innovación tecnológica realizada con Stevia, una planta
originaria de Sudamérica convertida en un edulcorante 20 veces más poderosos que
la sacarosa. Y Altaquímica lanza un arroz 100% natural que se prepara en 2,5
minutos al estar cocido y deshidratado. No necesita emulsionantes para evitar
que se pegue, "ni explota", dice su propaganda.


Entre tanta química y tecnología para desarrollar alimentos con colores y
sabores "naturales", destaca Beef Bean. Pese al nombre, no son de
Standfforshire-on-Avon o así sino de Tudela (Navarra). Han creado los bistecs de
lentejas, los ganchitos de arroz, de alubias o de garbanzos. Eugenio Alonso,
portavoz de SanyGran, demuestra la bondad de sus filetes de legumbres,
"nutritivo, buen sabor y además barato". El Beef Bean es 100% natural sin
aditivos, y un 50% de proteínas. El producto está deshidratado, basta hervir la
pasta de legumbres. Alonso se ha traído una plancha, y va friendo sus nuggets de
garbanzos y sus milanesas de alubias. Y en un instante ya va, marchando, un
exquisito bistec de lentejas.



Fuente:
http://tecnologia.elpais.com/tecnologia/2012/05/15/actualidad/1337100627_740435.\
html


RDM

Hola amigos


Vean el Wine World Adventure !!!

http://​www.wineworldadventure.com/


Son una familia que viajará por 24 países

Enoabrazos
Mike

Paella japonesa a domicilio

La receta de la auténtica paella ha estado siempre rodeada de polémica. El
debate sobre cuáles son sus ingredientes originales aún no se ha zanjado. En su
cuna, la Comunidad Valenciana, existen múltiples formas de cocinarla. Aunque
ninguna de sus variedades son comparables a las de Japón.

Aquí el plato español más popular en todo el globo se ha reinterpretado al
estilo oriental. E incluso se sirve a domicilio.

Viva Paella es una marca japonesa que comercializa hasta ocho variedades
distintas. Cada cual más sorprendente. Al igual que su spot, que pretende beber
del folklore patrio, eso sí, con actores nipones como protagonistas.

La bautizada como 'paella clásica' poco tiene que ver con la valenciana, que
pronto contará con denominación de origen y una lista estandarizada de diez
únicos ingredientes: aceite, pollo, conejo, 'ferraura' (un tipo de judía verde),
'garrofó', tomate, agua, sal, azafrán y arroz.

Vean:
http://www.elmundo.es/elmundo/2012/05/15/valencia/1337089965.html

La versión nipona de paella valenciana apuesta, sin embargo, por otros
componentes poco ortodoxos como las gambas, el pollo asado, el calamar, las
almejas, el pimiento rojo y... los dados de tomate. Aún así, junto con el arroz
negro, se trata de una sus propuestas menos exóticas.

Insólitas resultan desde la óptica española las paellas de ternera y setas, la
de pollo asado y verduras a la parrilla (con calabacín incluido), así como las
de beicon y ajo. Ésta última, con un toque italiano, avanza otro de sus
productos estrella: los híbridos entre pizza y paella.

La mezcolanza de ambas tradiciones culinarias, la española y la transalpina, es
sencilla. Al menos en el archipiélago japonés. Simplemente agregan varios tipos
de queso a la paella 'nipona' para después gratinarla al horno. Entre ellas,
destaca la de curry y queso. Al cambio, cada una cuesta alrededor de 24 euros.

No es el único producto típicamente español que Viva Paella comercializa a
domicilio. La carta es, en realidad, mucho más amplia. Incluye jamón ibérico,
croquetas, así como gambas, chorizo y alioli. En definitiva, tapas.

Por su puesto, el menú esconde opciones más 'creativas' y menos académicas como
la tortilla de patata rellena de queso, la ensalada de tomate con mozarella o el
pollo frito crujiente. Los postres mantienen el nivel. Crema catalana y
'churritos' para mojar con chocolate o... caramelo.




RDM

¿Modificaría sus genes para vivir más y mejor?



Científicos del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO) han dado
un paso clave para ralentizar el «reloj biológico» actuando por primera vez
sobre los genes. Lo han hecho con terapia génica, una técnica que cura reparando
los genes defectuosos de los pacientes. Esta estrategia se ha utilizado ya en
pacientes con hemofilia o enfermedades raras como la de los «niños burbuja»,
pero por primera vez se ha probado contra las enfermedades que causan el
envejecimiento.

La investigación del CNIO, dirigida por su directora María Blasco, ha demostrado
que con terapia génica se pueden «prolongar los años de vida saludable» y
conseguir un «efecto rejuvenecedor». Por ahora, solo en ratones.

Los ratones tratados vivieron un 24% más. Si se asume que la vida media de los
humanos es de unos 80 años, esto significaría que el tratamiento permitiría
llegar a los cien años de vida media. «Sin embargo, lo importante no es vivir
más, sino que estos animales después del tratamiento tienen aumentado lo que en
inglés se denomina "health span" o tiempo de vida sin enfermedad», explica
Blasco a ABC. Los detalles de esta investigación, en la que tambien ha
participado la Universidad Autónoma de Barcelona, se publican en la revista EMBO
de Medicina Molecular.




Antes de que sea tarde

Los ratones tratados prolongaron su vida y también retrasaron la aparición de
las enfermedades típicas del envejecimiento: osteoporosis, diabetes tipo 2,
coordinación neuromuscular... Aunque no todos los animales de laboratorio
consiguieron igual resultado.

La terapia se probó con animales adultos y ancianos. Los ratones adultos
obtuvieron los mejores resultados y vivieron un 24% más que los mayores. Al
pensar en una posible aplicación en humanos, estos resultados animarían a
aplicar la terapia antes de que el envejecimiento haga estragos y sea muy tarde
para revertir el declive.

La investigación española es lo que los científicos llaman una prueba de
concepto. Prueba una hipótesis y demuestra un tratamiento que funciona. En este
caso, ha demostrado que el envejecimiento se produce por la falta de una enzima,
la telomerasa. La terapia génica consiste en corregir esa ausencia,
introduciendo en las células del organismo el gen de la telomerasa.




«Taxi» biológico

Para llevar el gen corrector al organismo, se utilizó un virus modificado a modo
de taxi «biológico». Con la capacidad de infección del virus, el gen corrector
depositó el gen de la telomerasa en todas las células. El virus utilizado es
seguro y ya se ha empleado en terapias similares en pacientes hemofílicos.

La terapia del CNIO funcionó con un único tratamiento y además demostró su
seguridad. Ninguno de los ratones tratados desarrolló cáncer, uno de los mayores
peligros de esta estrategia.

El gen de la telomerasa frena el envejecimiento aunque también es una especie de
doctor Jekyll y Mr. Hyde. En organismos adultos la telomerasa favorece el cáncer
y la inmortalidad de las células tumorales. Por eso, ha habido sido siempre una
barrera en su utilización al diseñar terapias antienvejecimiento. «Hemos
conseguido que los virus utilizados no integren el gen de la telomerasa en el
genoma de las células para disminuir la posibilidad de originar tumores.
Aquellas células con mucha telomerasa que se dividan la perderían con forma
aumentan su número de divisiones», señala la directora del Centro Nacional de
Investigaciones Oncológicas.



«Una estrategia factible»

En un comentario editorial que acompaña a la investigación española, dos
investigadores consideran esta terapia una estrategia factible y segura para
prolongar la vida en buenas condiciones de salud.

Una de las ventajas de la terapia génica frente a otros posibles tratamientos
antienvejecimiento es que bastaría un único tratamiento. «No necesitaría una
administración constante de un fármaco durante toda la vida del paciente»,
advierte Fátima Bosch, experta en terapia génica de la Universidad Autónoma de
Barcelona y colaboradora en la investigación.

El siguiente paso ahora es identificar las enfermedades asociadas al
envejecimiento que se pueden beneficiar de este tipo de terapia. La estrategia
ya ha despertado el interés de la industria farmacéutica.



Fuente:
http://www.abc.es/20120515/sociedad/abci-terapia-genica-envejecimiento-201205142\
217.html


RDM

Beber un vaso de esta fruta aumenta la testosterona, la hormona que regula el
deseo sexual, según un estudio de la Universidad de Queen Margaret de Edimburgo


Las granadas son un afrodisíaco natural, e incluso las comparan con el «efecto
viagra». Así lo han comprobado 58 personas de ambos sexos, entre 21 y 64 años,
que bebieron un vaso de zumo de esta fruta durante dos semanas.

Al final de la quincena sintieron un aumento de testosterona, la hormona que
produce deseo sexual. Lo ha confirmado un estudio realizado por los
investigadores de la Universidad Queen Margaret en Edimburgo.

Tanto hombres como mujeres no sólo experimentaron un incremento de apetito
sexual, sino también hubo cambios en otros aspectos. En los varones aumentó el
vello facial, e incluso su voz cambió, mucho más grave; y en las mujeres, que se
produce el deseo en las glándulas suprarenales y en los ovarios, también vieron
un fortalecimiento en los huesos y músculos.

El aumento de la testosterona produce otros efectos que benefician a la salud,
como el aumento del nivel de ánimo, de la memoria, y, también, reduce la hormona
del estrés (cortisol). Además, en esta investigación han descubierto que el zumo
de granada tiene muchos antioxiodantes, lo que significa que éstos ayudan a
prevenir enfermedades del corazón porque favorece a la circulación sanguínea.
Mientras que el nivel de la hormona sexual aumentaba hasta un 30%, la presión
artirial caía en picado.

Por otro lado, los investigadores de la universidad de Edimburgo también han
confirmado que tomar zumo de granada ayuda a combatir el cáncer, aliviar los
síntomas de la osteoartritis y los trastornos estomacales y la conjuntivitis.


Fuente:
http://www.abc.es/20120515/sociedad/abci-zumo-granada-viagra-201205141719.html



RDM





Nota del moderador: El estudio se realizó con apenas 58 personas durante 14
días, y ya es concluyente?

Hola, mi querido Mike: Soy Laura y nos conocimos hace tiempo en el espacio
Gasset, de Palermo, Buenos Aires.

Adhiero a tus quejas respecto del pésimo servicio que brindan en algunos
restaurantes porteños.

Como contracara me permito recomendar en el barrio de Boedo, porteñísimo, donde
se respira mística, dos perlas: Pinín, en Carlos Calvo y Av. Boedo, que es del
tipo que aquí llamamos bodegones, y el otro es El Humo, en Castro Barros y
Quito, barrio de Almagro, parrilla abundante y bien preparada.

No son gourmet, y la carta de vinos es sencilla, pero la atención te va a
gustar, es muy buena.

Enoabrazos.

Laura.

--- En vinogourmet@yahoogroups.com, "Mike" <riomikewines@...> escribió:

Hola amigos
Siempre reclamé de que en Argentina, el servicio de los camareros, mozos y hasta
chefs, suele ser malo y desagradable.

En lo personal, tuve PESIMAS experiencias, y no solo en Buenos Aires... región a
la que injustamente se le achacan todos los males de la groseria. Pero no... la
falta de educación y buenos modales gastronómicos en Argentina es endémica.

Les relato unos ejemplos:

Buenos Aires:

Restaurante Moreno, liderado por el chef Dante Liporace... tuve que llamarle la
atención junto al gerente general por la falta de educación y groseria...
Detalle: El restaurante en menos de 6 meses, cerró sus puertas.

Restaurante Rave, en Palermo Soho, el mesero maltrató a la dama con la que
estaba cenando... así que lo intimé a que desapareciera en dos segundos...

Restaurante Prosciutto de Caballito... tuve que registrar mi queja por escrito y
amenazar con llamar a la policía por causa del maltrato del mesero y gerente. Al
otro día, la dueña, desde Venezuela, me llamó para pedir disculpas... Pero una
disculpa no devuelve ni dehace el momento desagradable que pasé, ni restituye
los negocios que perdí.

El otro lado

En la parrila La Cabrera, de Palermo, cenábamos con amigos del Brasil cuando
vimos TERRONES inmensos de tierra abajo de la ensalada... una cosa ASQUEROSA...
llamamos al mesero, que retiró los platos, y nos invitó a seguir ordenando otros
platos... que vinieron perfectos.

A la hora de pedir la cuenta, el gerente, nos pidíó disculpas, y nos INVITÓ,
como cortesía de la casa.

En la heladeria Persicco, de Caballito, me pidieron disculpas por una torta con
pedazos o astillas de canela, y me enviaron un kilo de helado como cortesía,
comprometiendose a cambiar las recetas junto al maestro confitero.

Pero vean... no es solo mi opinión, sino la de Mauro Colagrecca, un chef con 2
estrellas Michelin... pero que trabaja en FRANCIA:

http://www.lanacion.com.ar/1470872-colagreco-marca-fallas-en-atencion-y-servicio


Colagreco marca fallas en atención y servicio

El platense, dueño del francés Mirazur, escala posiciones entre la elite de los
cocineros

No hay carta ni menú del día. El camarero les pregunta a sus comensales qué
desean comer y, de rigor, se consulta si alguno en la mesa tiene alergia a
determinado tipo de alimento. Con esos datos, el mozo se dirige a la cocina y
retransmite la información al chef platense Mauro Colagreco.

En el restaurante Mirazur, el plato sorpresa es la estrella de la casa. El
reconocido establecimiento que comanda el argentino Mauro Colagreco en Mentón,
una pequeña localidad en el sur de Francia, está catalogado como uno de los
mejores establecimientos de ese país y, a los 36 años, su chef se dio el lujo de
ser el único argentino (y latinoamericano) en recibir dos estrellas Michelin.

Ningún restaurante argentino figuró en el ranking de la revista Restaurant .
Pero los franceses aparecen en todos los segmentos de la lista, y Mirazur es de
la partida. El restó del multipremiado chef platense ha mejorado su performance
en esta última edición, y pasó del puesto 35 al número 24. Hace poco, además,
The New York Times lo destacó como "uno de los restaurantes por los que vale la
pena un viaje en avión".

Después de haber trabajado con los mejores chefs del mundo, como Bernard
Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, el joven cocinero se ha
convertido en referente indiscutido de la gastronomía y, de paso por Buenos
Aires, dialogó con LA NACION y opinó de la gastronomía argentina, donde también
el chef es conseiller gastronomique del Alvear Palace Hotel y padrino del restó
palermitano Unik.

"Creo que el mapa gastronómico porteño es cada vez mejor. La oferta es más
grande y el nivel de los restaurantes ha evolucionado mucho. Los de cocina
francesa siguen representando un tipo de cocina muy clásica, pero son
representativos de una época y está bien que así sea".


Sus lugares en Buenos Aires

En coincidencia con sus colegas locales y también con los críticos
gastronómicos, Colagreco confiesa que cada vez que viene a Buenos Aires le
cuesta encontrar productos de excelente calidad. "Es difícil, pero eso no quiere
decir que acá no existan, sino que es difícil la llegada del productor al
cocinero".

Para Colagreco, la mayor falla de los restaurantes argentinos se manifiesta en
"los problemas de exigencia a nivel del producto y también en la atención y el
servicio en general".

Entre sus restaurantes porteños favoritos, Colagreco recomienda comer en Oviedo,
de Emilio Garip, y un clásico de Barrio Norte; el moderno Tegui, de Germán
Martitegui, en Palermo; y Pura Tierra, un reducto en Belgrano que conduce el
chef Martín Molteni.

"Son lugares increíbles, donde la cocina es excelente, refinada, con detalles,
productos de alta calidad y, como si fuera poco, muy buen servicio", resume..

RDM

Más ciudadanos en Estados Unidos renuncian a su nacionalidad para no pagar
impuestos


El último de ellos fue el cofundador de Facebook. La razón: una ley en EE.UU.
que exige a bancos extranjeros revelar nombres de nacionales que podrían estar
evadiendo impuestos.

Mientras decenas de miles de personas en Estados Unidos esperan poder cumplir
algún día con los trámites para obtener una visa de trabajo y eventualmente la
ciudadanía estadounidense, algunos renuncian al ansiado pasaporte para evitar
pagar impuestos.

Son relativamente pocos pero representan una tendencia creciente. En 2011, 1.780
estadounidenses renunciaron a la nacionalidad para evitar tener que presentar
información al Servicio Interno de Impuestos (IRS, por sus siglas en inglés), de
acuerdo a cifras suministradas por ese organismo recaudador.

En 2010, unas 1.485 personas tomaron esa decisión, duplicando la cifra del año
previo cuando 731 estadounidenses decidieron renunciaron a serlo de acuerdo con
datos del IRS.

El caso reciente más notable es el del cofundador de Facebook, el brasileño
Eduardo Saverin, cuya "defección" fue dada a conocer la semana pasada.



EL CASO SAVERIN
En realidad, la movida de Saverin se produjo en septiembre pasado.

Saverin no tiene cargo alguno en la estructura administrativa de Facebook, pero
conserva el 4% del paquete accionario de la red social.

Según un portavoz de Saverin no se trata de una estrategia para "escapar del
cobrador de impuestos estadounidense" sino una manera de facilitar su trabajo de
inversionista extranjero ahora basado en Singapur.

"Los ciudadanos estadounidenses tienen severas restricciones en torno a dónde
pueden invertir y en dónde pueden mantener sus cuentas", según explicaba la
semana pasada The Wall Street Journal citando a un portavoz de Saverin.

"Muchos fondos y bancos no aceptarán estadounidenses. Esta fue una medida
financiera más que de impuestos".

EE.UU. es de los pocos países que cobra sobre los ingresos que perciben sus
ciudadanos en el exterior, de esta manera Saverin no tendrá que pagar impuestos
en Singapur que es un paraíso fiscal.



CUENTAS SECRETAS

El período coincide con la intensificación del IRS de recabar información de
estadounidenses con cuentas bancarias y otros bienes en el exterior, un proceso
que se aceleró en 2009 luego de que el conglomerado bancario suizo UBS AG
aceptara darle al gobierno de EE.UU. los nombres de miles de estadounidenses con
cuentas secretas.

Desde el incio del siglo la cantidad de personas que dejan de ser
estadounidenses por razones de impuestos se ha multiplicado por ocho, según
datos del IRS.

Antes de eso se estima que entre 200 y 400 estadounidenses renunciaban a la
nacionalidad anualmente, de acuerdo a datos del IRS.

Muchos esperan que la cifra siga en aumento en los próximos años a medida que el
Servicio Interno de Impuestos contacte más instituciones bancarias extranjeras
para que entreguen datos de estadounidenses que no hayan reportado sus cuentas
al IRS.




Fuente:
http://www.latercera.com/noticia/mundo/bbc-mundo/2012/05/1433-460930-9-bbc-mas-c\
iudadanos-en-estados-unidos-renuncian-a-su-nacionalidad-para-no-pagar.shtml



RDM

Michel Aimé Pouget era un ingeniero agrónomo francés nacido en 1821, que a
mediados del siglo XIX emigró a Chile. Allí conoció a Domingo Faustino
Sarmiento, un visionario político, educador, periodista y militar argentino que
estaba exiliado en el país andino.

Según el mito, en 1852 Sarmiento (que en 1868 se convertiría en uno de los
presidentes más emblemáticos de Argentina), contrató a Pouget para desarrollar
el cultivo de uvas en la provincia occidental de Mendoza.

El francés habría traído al país una serie de variedades europeas hasta entonces
inexistentes en Argentina, como la cabernet sauvignon,  pinot noir, y la que
luego se convertiría en la uva más popular de Argentina: malbec.

Así, este hombre de nombre desconocido, se convirtió en el "padre" de una
industria vitivinícola que actualmente genera cerca de US$2.500 millones.

El reconocimiento a Pouget es tal que a partir de 2011 Argentina decidió
homenajearlo cada año con una celebración especial, conocida como el Día Mundial
del Malbec.

Este festejo se conmemora cada 17 de abril porque fue ese día, en 1853, cuando
se presentó oficialmente el proyecto para crear la Quinta Agronómica de Mendoza
–la primera escuela de agricultura del país- donde Pouget fundaría los cimientos
de la vitivinicultura argentina.


DEL MITO AL HECHO

A pesar de que la mayoría de los argentinos no sabe quién fue Pouget, entre los
expertos del vino es una leyenda.

"En la escuela de sommeliers te enseñan que él trajo la primera cepa de malbec a
Argentina", contó a BBC Mundo Nigel Tollerman, un inglés que se mudó a Buenos
Aires hace una década y fundó la empresa de "delivery" de vinos, 0800-VINO.

Pero a pesar de lo que se cuenta, la realidad es un poco diferente.

"No es cierto que Pouget trajo la primera cepa de malbec. Los vinos europeos
llegaron a Argentina de la mano de los inmigrantes españoles, italianos y
franceses que trajeron las semillas", aseguró el empresario Alberto Arizu.

Arizu es un hombre que sabe de vinos argentinos: es el presidente de Wines of
Argentina, una entidad que representa a 215 bodegas locales y se dedica a
promocionar los vinos argentinos en el mundo, con aval del Estado.

Fue Wines of Argentina la que impulsó la celebración del Día Mundial del Malbec,
un festejo que, con ayuda de la Cancillería argentina, este año se extendió a
más de 40 países.

Según Arizu, si bien Pouget no fue el primero en traer el malbec, sí fue
responsable del éxito que tuvo esa cepa en Argentina.

"En la Quinta Agronómica Pouget investigó las distintas variedades de semillas y
descubrió que el malbec era particularmente apto para el suelo argentino, en
particular en Mendoza", señaló.

Mientras que el malbec crecía en Argentina, en el sudoeste de Francia –donde se
originó- sufría un declive desastroso, por culpa de las plagas y una gran
inundación.

150 años después de la llegada de Pouget Argentina se convertiría en el
principal productor de malbec del mundo y esa cepa se ha convertido en su uva
insignia.


NEGOCIO MILLONARIO


En la actualidad, el malbec representa el 50% de las exportaciones de vino
argentino, que en 2011 generaron US$1.000 millones para el país.

También es la variedad más bebida por los locales, que consumen el 72% de la
producción total de vinos del país.

Según el diario estadounidense The Wall Street Journal, en el mundo el malbec es
considerado un "sinónimo de vino argentino".

El país tiene 31.000 hectáreas dedicadas a cultivar esta variedad, más que
cualquier otra nación.

Pero ¿por qué tuvo tanto éxito esta cepa francesa en suelo argentino?

Aunque parezca ilógico, la ventaja principal que tiene Argentina es la baja
fertilidad y la sequedad de sus suelos, en particular en Mendoza, una zona árida
al pie de los Andes.

"La malbec crece mejor en zonas desérticas, su principal enemigo es el agua",
explicó Arizu. Según Tollerman un segundo factor que beneficia enormemente a
Argentina es la gran amplitud térmica: en la región de la cordillera en un sólo
día la temperatura puede variar unos 20ºC."

"Eso es muy importante para madurar la uva", señaló el sommelier.

"La dispersión térmica explica por qué el malbec argentino es de mucha mejor
calidad que las variedades que se producen en otras partes del mundo", agregó.

Como ejemplo citó el caso de Chile -el principal productor sudamericano de
vinos- que por su cercanía al mar tiene menos amplitud térmica.



POTENCIAL

Según los productores argentinos del malbec este tipo de vino tiene un enorme
potencial de crecimiento, ya que en la actualidad es mucho menos conocido que
otras variedades como el cabernet sauvignon o el merlot.

A pesar de ser menos famoso, las ventas del vino argentino han aumentado a pasos
agigantados: según Tollerman, entre 2007 y 2011 las exportaciones de malbec
crecieron en un 94%.

Sin embargo, los empresarios prevén algunos nubarrones en el futuro cercano.
Muchos temen que las recientes restricciones a la importación impuestas por el
gobierno de Cristina Fernández de Kirchner puedan generar represalias de los
principales compradores de vino.

Estados Unidos, el mercado más grande del malbec argentino, ya suspendió a
Argentina de su sistema de preferencias arancelarias, mientras que Brasil –el
principal comprador latinoamericano- también impuso limitaciones.



Fuente:
http://www.latercera.com/noticia/mundo/bbc-mundo/2012/04/1433-454830-9-bbc-el-de\
sconocido-origen-del-vino-mas-famoso-de-argentina.shtml



RDM

Hola amigos

No se pierdan este video



http://www.youtube.com/watch?v=w_hq_9kWys0



Enoabrazos
Mike

Mi estimado Rubén


Como maestro de Sommeliers, y luego de algunos kilómetros y bodegas visitadas,
no creo píamente que los vinos no fortificados lleguen a tenores superiores a 15
grados de forma natural... O mejor definamos: ¿que es lo natural?

Las levaduras indígenas, en su teoría, no soportan índices mayores a 15 grados,
se intoxican y mueren. Y las levaduras industriales que se usan, en mi
cosmovisión, estandarizan aromas y sabores. Los vinos blockbusters, son casi
TODOS IGUALES.  Ricos en alcohol, pobres en personalidad y complejidad. ¿Para
que tanto proclaman TERROIR si al final se destrozan/deforman los mostos...?

Se llegan a esos tenores superiores a 15 grados en los vinos, por prácticas
enológicas, es decir por sobremadurez en las uvas, especialmente en los tintos,
para que los taninos estén más domesticados... Con eso, teóricamente, sería
necesario menos tiempo en barrica para afinar esos taninos menos adstringentes.
La consecuencia natural  de la sobremadurez, es que habrá mayor azúcar y menos
acidez; por lo que es probable -cuasi necesariamente obligatoria- la corrección
con tartárico. Y a a eso le agreguemos las sangrías durante la macerión para
concentrar el vino resultante... Vinos que superen fácilmente los 90 puntos de
cualquier revista y haga que los GURUES lo declaren The Best Top Icono Premium
High Mega Super Reserve...

En éste cuadrilátero de SOBREMADUREZ, CONCENTRACIÓN, CORRECCIÓN Y LEVADURAS, es
que reside en mi opinión, la maestría del enólogo para acomodar los factores y
lograr un vino equilibrado, y que perdure en el tiempo, o que tenga una cierta
sobrevida digna. De otra forma, será apenas un vino para ser bebido "en
primeur", para concursos y pseudo críticos que ADIVINAN cómo será un vino a
futuro.

Cuidado con los vinos con mucho alcohol... porque entre nosotros, los clásicos
ya nos indican cómo se manifiestan a través del tiempo, los vinos hechos con
paciencia y respeto a los ciclos fenológicos/enológicos. El resto, según mi
humilde punto de vista, es puro cuento. Moda pasajera.


A mí los vinos con exceso de alcohol - o falta de equilibrio - me cansan...
fatigan mi paladar. Y casi a la mayoría, no les creo.


Enoabrazos
Mike

Miércoles de degustación!  en GSalinas ...

Monte Xanic esta en Casa...
Hoy tendremos la oportunidad de probar UNO de su linea de EDICIÓN LIMITADA..

Syrah, Cabernet Sangiovese 2008.
Y un blanco fresco muy agradable para el dia de hoy.
Calixa Chardonnay 2011

Los esperamos en GSALINAS. * Blvd. Salinas, 10650-6 Aviacion, Tijuana, B.C.
Tels. (664) 97109 53/54.
INICIAMOS DESCORCHE 2.00pm...

InfOrmAL / Sin Co$to.

GSalinas Vinos de México.   /    Info@...


Omar Valencia
logistica@...